Cómo hacer Caldereta de Cabrito: Receta Extremeña Paso a Paso
La caldereta es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía extremeña. Con cordero o cabrito, es el plato estrella en reuniones familiares y comidas de celebración. Además de estar deliciosa, se puede preparar con antelación, ya que al reposar, adquiere más cuerpo y sabor.
Es una receta sencilla que no requiere un gran despliegue de medios. Basta con ir echando los ingredientes dentro del caldero a su debido momento. Eso sí, el secreto de una buena caldereta de cabrito o cordero es que nos quede la carne tierna, por lo que para hacerlo de la manera tradicional necesita una cocción larga a fuego lento.
Aquí te presentamos una receta detallada para que puedas preparar una auténtica caldereta de cabrito al estilo extremeño.
Ingredientes para la Caldereta de Cabrito Extremeña
Para elaborar una auténtica caldereta extremeña, los ingredientes que vas a necesitar son:
- 1 kg de cabrito troceado para guisar (falda o incluso pierna o paleta)
- 1/2 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 o 3 hojas de laurel
- 2 o 3 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco (o pitarra)
- 250 g de tomate triturado
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla de Cayena partida en dos
- Sal y pimienta al gusto
- 200 gr. de hígado del mismo animal
- 1 pimiento rojo
- Pimentón de la Vera
- 1/2 litro de caldo (alternativamente agua)
- 1 cucharada de harina
Preparación de la Caldereta de Cabrito
Aunque por la cantidad de ingredientes pueda parecer un plato muy complicado de cocinar, no es así. A continuación, te explicamos los pasos a seguir para preparar una deliciosa caldereta de cabrito al estilo tradicional de Extremadura.
Lea también: Profundizando en la retórica del rap
- Salpimentar la carne: Comienza salpimentando los trozos de cabrito.
- Sellar la carne: En una olla o en una sartén de hierro honda y grande, calentar el aceite a fuego alto y cuando esté caliente, freír la carne hasta dorarla por todos lados. Al estar la carne cortada en porciones grandes se minimizará la superficie de pérdida de líquidos de la carne.
- Rehogar las verduras: Una vez bien dorada la carne, incorporar la cebolla, el laurel, el perejil y la cayena. Rehogar unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir los ajos y el pimiento. Rehogar 2 minutos.
- Añadir el vino y el tomate: Mojar con el vino y cocer 2 minutos para evaporar el alcohol. Echar el tomate, mezclar y dejar unos 10 a 15 minutos que reduzca. Remover para que no se pegue.
- Cocción lenta: Agregar agua o caldo para cubrir a ras. Salpimentar y calentar a fuego fuerte. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocer destapado haciendo chup-chup de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilar y completar con agua si se seca.
- Preparar el majado: Mientras la cocción sigue su curso, podemos machacar en un mortero los ajos fritos previamente, la pimienta, el pimiento y el aceite de oliva, hasta que quede una mezcla fina y homogénea. A esta mezcla le añadimos el hígado y mezclamos bien hasta que quede una pasta que añadiremos al caldero para que se disuelva con la salsa del plato (en caso necesario podemos diluir previamente en un cazo de agua hirviendo). Este último paso debe hacerse cuando la cocción del cordero está casi finalizada.
- Rectificar y reposar: Una vez la carne tierna, probar y corregir de sal. Apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar.
¡Y ya tienes la caldereta de cabrito lista! ¡Buen provecho!
Sugerencias, Trucos y Consejos
- La caldereta es un plato que se puede degustar solo o servirlo con patatas fritas. Incluso, lo podrás encontrar en forma de raciones y hasta tapa de cortesía en muchos bares.
- Opcionalmente, una vez cocida la carne, se le puede añadir un majado con pan frito, frutos secos tostados (de preferencia almendras o avellanas) y pimentón dulce. Deja cocer unos minutos para mezclar sabores y listo.
- Para hacer la caldereta de cabrito en olla exprés, una vez que le hayas echado el agua, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. cuando empiece a silbar, baja el fuego a fuego medio-bajo y deja que se haga durante una hora más o menos.
- La caldereta es un plato que se puede dejar reposar de un día para otro ya que coge más sabor. procura guardarlo en un recipiente hermético y que la carne en la medida de lo posible quede bien cubierta de salsa.
- Si utilizas una carne de cabrito con bastante tiempo, es recomendable blanquearla (o espumarla) para suavizar su sabor. Esto es, antes de utilizarla, hervirla un minuto y luego escurrirla y descartar ese agua de cocción.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Sellar la carne | 5-7 minutos por lado | Fuego alto |
| Rehogar verduras | 6-8 minutos | Fuego medio |
| Reducción del vino y tomate | 10-15 minutos | Fuego medio-alto |
| Cocción lenta (olla tradicional) | 1.5 - 2 horas | Fuego bajo |
| Cocción en olla express | 1 hora | Fuego medio-bajo (después de que empiece a silbar) |
Recuerda que el secreto de una buena caldereta es la paciencia y una cocción lenta. ¡Anímate a prepararla y disfruta de este delicioso plato extremeño!
Lea también: Leche materna: composición y ventajas
Lea también: ¿Problemas de popó en tu recién nacido?
tags: #como #hacer #caldereta #de #cabrito #receta