Cómo Preparar Cabrito Asado: Receta Tradicional
Uno de los platos que triunfa en celebraciones familiares es el cabrito al horno. Esta receta tradicional es perfecta para compartir en familia, especialmente en celebraciones especiales como la Navidad.
El cabrito que se usa en esta receta es un producto de alta calidad, ideal para asar al horno y disfrutar con los seres queridos. Además, es una receta sencilla donde la calidad del producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Ingredientes
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente.
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (ajustar la cantidad de agua según sea necesario).
- 70 g de manteca de cerdo.
- Dientes de ajo.
- Ramas de romero fresco.
- Perejil fresco.
- Patatas.
- Cebollas.
- Tomillo fresco.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de Jerez.
- Sal.
Preparación del Aderezo
Lo primero que debes hacer es preparar el aderezo para condimentar el cabrito. Para ello, la noche anterior a asarlo, prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo. Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad.
Luego impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
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Pasos para Cocinar el Cabrito al Horno
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Otra Variante de Preparación
También puedes seguir estos pasos para una variante igualmente deliciosa:
- Precalienta el horno a 165º C.
- Sazona el cabrito, úntalo por todos los lados con la manteca de cerdo y colócalo en la bandeja de horno.
- Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la mano y agrégalos. Añade también las ramas de romero.
- Vierte 2 vasos de agua e introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, dale la vuelta y hornéalo durante 30 minutos más.
- Pela las patatas, lava y córtalas en rodajas de medio centímetro.
- Retira el cabrito a una fuente. Hornea todo junto a 165º durante 30 minutos.
Trucos y Consejos Adicionales
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad.
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas.
Guarniciones Sugeridas
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado, unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo | Acción |
|---|---|---|---|
| Precalentamiento | 250ºC | 10 minutos | Calentar el horno |
| Horneado Inicial | 170ºC | 1 hora 40 minutos | Hornear con la parte interior hacia arriba, regando cada 20 minutos |
| Dorar | 220ºC | 10 minutos | Subir la temperatura para dorar ambas caras |
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