El Origen y la Tradición del Cabrito en la Gastronomía Española
En la rica y variada gastronomía española, el cabrito ocupa un lugar privilegiado, similar al cordero pero con matices propios que lo hacen único. Este manjar, apreciado por su carne tierna y delicada, forma parte de muchas tradiciones culinarias y festivas a lo largo de la geografía española.
Historia y Origen del Cabrito
El cabrito, que es la cría de la cabra, ha sido una pieza clave en la dieta de muchas regiones de España durante siglos. Tradicionalmente, la cría de cabras ha sido común en áreas montañosas y rurales, donde estos animales encuentran pastos adecuados y contribuyen al sustento de las comunidades locales.
Como curiosidad podemos decir que a los caprinos se les conoce en ganadería como «exploradores no selectivos» por su deseo de elegir entre una gran variedad de tipos de vegetación.
El Cabrito en las Celebraciones Españolas
Nuestro protagonista es indiscutible en muchas celebraciones españolas, especialmente durante festividades religiosas y familiares. En la Semana Santa, la Navidad y en muchas fiestas patronales, el cabrito se convierte en el plato estrella.
Preparaciones Tradicionales del Cabrito
- Asado al Horno: Popular en Castilla y León y La Rioja.
- Caldereta: Típica de Extremadura y otras regiones rurales. Este guiso se cocina en cazuelas de barro.
- En Adobo: En Andalucía, el cabrito se marina.
El Día del Cordero y el Cabrito
Todo el ámbito productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha aunado sus esfuerzos para instaurar el 23 de junio como el Día del Cordero. Esto ha sido posible gracias a la labor de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, INTEROVIC, como entidad encargada de englobar y representar al sector.
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En el año 2019 tendrá lugar la segunda edición de esta celebración, que busca generar una tradición sobre una de las costumbres más arraigadas en toda nuestra geografía, como es el asado de chuletillas de cordero sobre unas brasas. La apuesta por una fecha posterior a la noche de San Juan permite sacarle más partido a las hogueras que se prenden esa noche, aprovechando sus brasas para elaborar algo tan delicioso como unas chuletillas.
De esta forma, el lechal, el cordero y el cabrito conseguirán ser los protagonistas principales de las celebraciones, compartiendo su lugar estelar con los nuevos cortes, como pueden ser el turnedó, los filetes de pierna, churrasquitos o hamburguesas.
Antes de la llegada del Día del Cordero, se van a poner en marcha diversas actuaciones para trasladar al público y a los profesionales de la distribución minorista las bondades de esta efeméride. Una campaña audiovisual en televisión y online generará más de cuatro millones de impactos para llamar la atención sobre nuestra celebración.
Es la celebración de acciones que promuevan la participación conjunta de los comerciantes minoristas y de los consumidores, para lo que se van a sortear ocho barbacoas. En total, la campaña tiene un alcance presencial por encima de 8.000 puntos de venta, entre carnicerías, supermercados e hipermercados.
En las comercializadoras colaboradoras, se distribuyen 5.000 stoppers y 350.000 adhesivos, dispuestos para llamar la atención de los consumidores y animarles a formar parte del Día del Cordero.
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El "Ritual de Cordero"
El cordero es territorio, es sostenibilidad, es unión y es familia, es sentir el hogar cuando te reúnes con tu gente a celebrar lo cotidiano; disfrutar del cordero siempre ha sido un ritual, por eso, INTEROVIC ha creado ‘El Ritual de Cordero’ para mantener más viva que nunca la tradición y llevarla a las mejores mesas de todo el país.
Desde siempre, la carne de cordero está asociada a la celebración. Desde el cordero al horno que se cocina año tras año en los hogares en Navidad, hasta las chuletillas a la brasa con las que se organizan barbacoas en el campo. Siempre ha sido un ingrediente esencial a la hora de celebrar la vida.
Y celebrar de una forma responsable y sostenible con el entorno ya que la carne de lechal, cordero y cabrito es de origen natural, hace perdurar un oficio milenario como es el pastoreo, favorece el mantenimiento de la biodiversidad y el ecosistema rural y salvaguarda el territorio y paisaje y la economía de las zonas menos pobladas.
Como pistoletazo de salida y bajo el lema ‘Disfrutar del cordero siempre fue un ritual. Hagamos que siga siéndolo’, este mes de abril y hasta junio, la interprofesional mantiene viva la tradición y lleva a 16 de las mejores mesas de nuestro país el Ritual de Cordero a través de distintos menús a base de carne de cordero nacional que interpretan 17 prestigiosos cocineros disponibles por un tiempo limitado.
Restaurantes Participantes en "El Ritual de Cordero"
Durante los próximos tres meses, cocineros como Rafa Zafra, Javi Estévez, Vicky Sevilla, Lucía Freitas, Kisko García o Samuel Moreno, ofrecerán en sus restaurantes un menú ‘Ritual de Cordero’ para que el público pueda apoyar así el valor de nuestras tradiciones y celebraciones.
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Algunos ejemplos incluyen:
- Madrid: Rafa Zafra en Rural, Javi Estévez en El Lince, Lucía Grávalos en Desborre.
- Valencia: Vicky Sevilla en Arrels (Sagunto), María José Martínez en Lienzo.
- Alicante: Evarist Miralles en Nou Cavall Verd.
- Valladolid: Teo Rodríguez en Trasto, Miguel Ángel de la Cruz en La Botica de Matapozuelos.
- Guadalajara: Samuel Moreno en Molino de Alcuneza (Sigüenza).
- Albacete: Javi Sanz y Juan Sahuquillo en Cañitas Maite.
- Extremadura: Alejandro Hernández en Versátil, Juan Enrique Fernández en Agatxao cooking loft.
- Córdoba: Kisko García en Choco.
- Santiago de Compostela: Lucía Freitas en Lume.
- Huesca: Abel Gurrea en Venta del Sotón.
- Barcelona: Toni Romero en Suculent.
Con estos menús se busca mantener más viva que nunca la tradición y llevarla a las mejores mesas de nuestro país para celebrar lo cotidiano con cordero de origen nacional.
La Carne de Cabrito: Características y Beneficios
La carne de cabra es, sin duda, una de las piezas más valoradas y fundamentales en la gastronomía. Es la cuarta carne más consumida en el mundo, junto con la carne de cordero. De la carne de cabrito destacamos su sabor y palatabilidad.
Es menos grasa que otras carnes rojas por lo que tiene un lugar en el mercado actual junto a las carnes magras como el pollo o el pavo.
O Pouso da Serra y la Festa do Cabrito ó Espeto
El monte de O Frendual en la aldea de Liméns (O Hío) acoge todos los años en el mes de junio la Festa do Cabrito ó Espeto. Una de las fiestas gastronómicas más importantes y esperadas del municipio pontevedrés. Una fecha destacada en el calendario dentro de la época de fiestas populares. Una fiesta popular en la que bien tempranito por la mañana se encienden las hogueras para cocinar y tostar a fuego lento los cabritos y cerdos celtas, abiertos en un canal.
Esta tradicional fiesta nace con dos propósitos principales: el primero de ellos fue crear una fiesta para el disfrute de vecinos y visitantes. O Pouso da Serra es una Sociedad Cooperativa Gallega Xuvenil que tiene su origen en el año 2016. Una de sus principales actividades es la cría y el cuidado de ganado. También tienen colmenas. Hacen un trabajo continuo y de gran importancia para Liméns.
Por un lado, crean una actividad local para los lugareños que cogen la celebración como una excusa para reunirse, comer y beber. Por otro lado, su labor con la cría de cabras ayuda a mantener limpios los montes y prevenir los terribles incendios que azotan a la Comunidad autónoma de Galicia en la época veraniega.
Somos una Sociedad Cooperativa Juvenil. Nuestra principal labor es la cría de cabrito ecológico en el monte comunal de Hío, reproductoras y sementales. También nos dedicamos al desbrozamiento y mantenimiento de parques forestales y jardines y a la venta de abono de cabra. Comenzamos siendo cuatro amigos vecino de O Hío. En ese momento, en el año 2016, nos encontrábamos en el paro. Siempre hemos tenido cierta inquietud por los animales y la ganadería y conseguimos emprender nuestro camino y crear la cooperativa.
Hicimos una concesión con la comunidad de montes de O Hío para que nos dejaran operar en sus terrenos. En la actualidad somos ahora 3 socios encargados de la cooperativa. En una época como el verano está casi a la orden del día que nuestro montes y parques sufran incendios de gran magnitud. Muchas de estas situaciones se podrían evitar con la limpieza y el cuidado correcto de nuestros montes y parques forestales. La presencia de nuestras cabras en los montes ayuda a mantener limpios y abonos los terrenos naturales. Sin ninguna duda.
Desde O Pouso da Serra estamos abiertos a recibir todo tipo de visitar para enseñar a lo más interesados como trabajamos. De hecho, recibimos visitar de colegios con frecuencia. Sin duda uno de los motivos por los que decidimos promover la celebración de la Festa do Cabrito es para dar a conocer nuestro trabajo desde la Sociedad Cooperativa Pouso da Serra.
Al final, esta fiesta gastronómica que celebramos anualmente es el momento perfecto para que los vecinos de la zona y los visitantes allegados puedan conocer nuestro producto y nuestra carne. La puedan probar y degustar. Además, otro de los puntos fuertes de la fiesta es el fuerte componente social. Es un momento de reunión, de ocio y de disfrute. Este año celebramos la cuarta edición tras un parón de 2 años a causa de la pandemia del covid-19. Una edición llena de momento especiales en la que conseguimos sentar a comer a 1000 personas. Además, tampoco faltaron, las empanadas, el vino, la música.
Desde nuestra cooperativa no vendemos a distribuidores. Todo aquel que quiera disfrutar de nuestra miel tiene que ponerse en contacto directo con nosotros. Estamos muy concienciados con poner en valor la naturaleza. Creemos en las cualidades excepcionales del producto local y de proximidad.
Es imprescindible cuidar de nuestra riqueza natural mediante un consumo ecológico y una cría de especies ganaderas también ecológica y concienciada con la importancia de cuidar el medio. Además, también creemos en la importancia de fomentar los valores sociales, los momentos de ocio, de compartir y disfrutar.
Conclusión
La cultura del cabrito en España es una expresión de la rica herencia culinaria y festiva del país. Desde su cría en regiones rurales hasta su protagonismo en la mesa durante celebraciones especiales, el cabrito simboliza tradición, sabor y comunidad.
En Dorea, nos enorgullecemos de celebrar y compartir estas tradiciones, invitándote a descubrir y disfrutar de la exquisitez del cabrito en todas sus formas.
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