¿Dónde se produce el tequila?
El tequila es una bebida alcohólica que tiene su origen en México y que se elabora a partir de fermentación y destilado.
El tequila es una bebida que se produce en México desde el siglo XVI, y que toma el nombre de la región donde nace.
En el estado de Jalisco hay un pueblo con el nombre de este destilado, que en lengua nátuahl significa lugar de trabajo. Hace referencia a las labores de campo que se desarrollaban en esta zona.
Tequila sin duda, nos evoca esa popular bebida alcohólica que solemos tomar en chupitos, pero además es también el nombre de una encantadora ciudad situada en el mexicano estado de Jalisco - a unos 50 km.
El origen náhuatl, tequitl trabajo u oficio y tlan lugar, habla de un lugar de trabajo.
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Una versión complementaria sobre el origen de la palabra tequila hace referencia a la piedra que es típica de esa región, obsidiana, y que se tallaba para usarse como herramienta cortante.
Para que sea considerado Tequila, el agave tiene que proceder de la zona de denominación de origen y ser de la variedad agave azul o agave tequilana.
El Agave Tequilana Weber Variedad Azul
El tequila proviene de una planta de la familia de las agaváceas, que es el agave tequilana Weber variedad azul.
Esta planta tarda alrededor de 6 años en madurar.
Podemos encontrar más de 300 especies de agave pero solo se usa el agave azul tequilana weber para producir tequila.
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Existen alrededor de 295 especies de agaves distintas y sólo una se puede utilizar para producir la bebida.
Con agaves de otras especies se elabora el mezcal y el pulque.
En México hay doscientos agaves diferentes, que dan origen a otras bebidas similares, que reciben el nombre genérico de mezcal.
Entre los pueblos mesoamericanos los agaves sirvieron lo mismo para producir bebidas fermentadas que para fabricar agujas, papel y otro tipo de objetos.
Historia y Orígenes del Tequila
Según cuenta la historia, hace siglos, en la región de Jalisco, unos indígenas se vieron obligados a refugiarse en una cueva debido a una poderosa tormenta que azotaba la zona.
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Durante horas, un rayo incendió unos mezcales cercanos, creando una intensa quemadura que inundó el aire con su aroma distintivo.
Cuando la tormenta finalmente amainó, una brisa llevó hasta los refugiados el inconfundible perfume del agave chamuscado.
Curiosos, los indígenas exploraron la fuente de este aroma y descubrieron que los corazones del agave carbonizado tenían un sabor sorprendentemente dulce y agradable.
Compartieron este hallazgo entre ellos y así nació el conocimiento de las propiedades del agave.
Siglos después, en el siglo XVII, con la llegada de los sistemas de destilación españoles, el tequila y el mezcal emergieron como nuevas fuentes de riqueza en la región.
Pero el mezcal de Tequila, cuyo nombre se debe a una antigua y dinámica población que se encuentra a unas quince leguas de Guadalajara, en el camino de esta ciudad hacia el norte, y que se encuentra el puerto de San Blas de Nayarit, en la costa del Pacífico.
Una vez conocido, los antiguos lo emplearon como golosina y al percibir su altísimo contenido de azúcares, los españoles idearon su destilación.
Para favorecer la importación de vinos y aguardientes españoles el gobierno colonial prohibió desde su inicio la fabricación de productos americanos que pudieran hacerles la competencia, por lo que el tequila tuvo que hacerse clandestinamente desde el principio.
Fue la Revolución mexicana la que, predijo una nueva actitud que redundó en favor del tequila.
También contribuyó sobremanera a este fin la industria cinematográfica mexicana, en los años treinta y cuarenta, creando un estereotipo falso del hacer y ser de los mexicanos.
A partir de 1940 la industria del tequila estuvo lista, para suplir al whisky, el cual dejaría de llegar a Estados Unidos debido a la segunda guerra mundial.
A partir de 1950 la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables.
Sin embargo, el tequila, como lo conocemos, no nació hasta la llegada de los españoles que trajeron la técnica de destilación con el alambique y la aplicaron al “vino mezcal” hasta transformarlo en el licor que hoy en día conocemos y que se convirtió en uno de los símbolos de México.
El Proceso de Elaboración del Tequila
La producción de tequila 100% agave implica varias etapas meticulosas.
La cosecha, conocida como Jima, se lleva a cabo en agaves tequilana weber variedad azul de entre 6 y 10 años de edad, cuando alcanzan su punto óptimo de madurez.
Posteriormente, los corazones de agave se cocinan en hornos de mampostería, donde la temperatura y la presión se controlan cuidadosamente para extraer los jugos más ricos y puros.
Estos jugos se fermentan con levaduras seleccionadas, lo que inicia el proceso de transformación en alcohol.
La destilación es una etapa crucial, donde se concentra el conocimiento y la experiencia de los maestros destiladores a lo largo de generaciones.
Aquí, el líquido resultante se purifica y se refina, obteniendo la calidad característica del tequila.
Finalmente, para las diferentes categorías de tequila, ya sea Oro, Reposado, Añejo o Extra Añejo, los destilados reposan en barricas de roble americano.
La elaboración del Tequila tiene varias fases:
- Extracción del azúcar de las piñas de la planta de agave en forma de mosto.
- Fermentación del mosto con levaduras.
- Destilación mediante alambique.
- Posterior a la destilación se puede embotellar directamente o dar un proceso de maduración y abocamiento.
- La maduración se realiza en barricas de madera de roble o encino.
El abocamiento consiste en añadir ingredientes autorizados por la norma reguladora para enriquecer su sabor y color.
Entre los abocantes utilizados tenemos el caramelo y la vainilla, que ayudan a suavizar la bebida.
Tipos de Tequila
El Tequila tiene diferentes grados de pureza que se miden por el porcentaje de azúcar que procede del agave.
Se denomina Puro 100% cuando el azúcar utilizado para su elaboración procede exclusivamente del agave azul.
Cuando se mezclan otros azúcares (caña de azúcar o jarabe de maíz), entonces tenemos Tequila Mixto.
Solo se puede llamar Tequila cuando el porcentaje de azúcar de agave azul es de al menos el 51%.
Estos 2 últimos procesos dan lugar a varios tipos:
- Blanco o Plata: embotellado con una maduración menor a 2 meses. Sin Abocamiento. Es incoloro.
- Joven u Oro: mezcla de blanco con Tequilas añejos o extra añejos. También se puede mezclar con abocantes autorizados.
- Reposado: con una maduración de al menos 2 meses. Puede estar mezclado con añejos o extra añejos.
- Añejo: maduración en madera de al menos 1 año.
- Extra añejo: maduración de al menos 3 años.
- Reserva: esta categoría se utiliza para distinguir la máxima calidad dentro de los añejados que elabora una casa productora.
El Tequila y el Mezcal: Dos Bebidas Emblemáticas de México
México es un país de sabores, colores y, por supuesto, ¡grandes bebidas!
Entre ellas, el tequila y el mezcal se alzan como embajadores de nuestra cultura.
Si bien el tequila ha sido por años el rey de la fiesta internacional, el mezcal ha irrumpido con fuerza, conquistando paladares y corazones con su autenticidad y su historia ancestral.
El tequila es, sin duda, la bebida mexicana más reconocida a nivel mundial.
En contraste, el mezcal es la bebida de moda.
¡Ambos! La pregunta no es “cuál”, sino “cómo” incluirlos para maximizar su potencial en tu negocio.
Reconocimiento Global: El tequila es un nombre familiar para la mayoría de tus clientes nacionales e internacionales.
Tendencia y Exclusividad: El mezcal está en auge.
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