Hermanos Torres: El éxito de los gemelos cocineros más famosos de España
Javier y Sergio Torres, los hermanos cocineros más famosos de España, han despedido el 2022 por todo lo alto, un año muy bueno para ellos. Recientemente, han conseguido la tercera estrella Michelin para su restaurante Cocina Hermanos Torres, todo un logro en su carrera profesional.
Nacidos en Barcelona, en 1970, los hermanos gemelos Javier y Sergio son amantes de la cocina de temporada, especialmente de la primavera y el otoño. Son fieles de los sabores de siempre, pero en versiones renovadas. Grandes cocineros que transmiten pasión por la cocina, ya sea a través de la pantalla o en medio de su restaurante Cocina Hermanos Torres.
Inicios y Trayectoria Culinaria
La pasión culinaria de los hermanos hay que encontrarla en su abuela materna Catalina, cuyos ojos se iluminaban de felicidad cada vez que trabajaba entre los fogones cuando cuidaba a sus nietos. Catalina les mandaba pelar patatas o guisantes, recogían verduras o la ayudaban a hacer torrijas, un dulce muy típico que suele comerse en Semana Santa. También la acompañaban al mercado donde compraba productos que en la actualidad se denominan de proximidad.
Con ocho años ya tuvieron claro a qué querían dedicarse. "Vamos a ser cocineros", les dijeron a sus padres. Al acabar la EGB se matricularon en una escuela de cocina con 14 años. Medraron. Ambos se formaron en las mejores escuelas y restaurantes del mundo (Plaza Atenée de París, Alain Ducasse, Akelarre, Racó de Can Fabes y Philippe Rochat, entre otros) y en 2002 decidieron asociarse.
El camino hacia las estrellas Michelin
Su primera estrella Michelin la consiguieron en 2010 por el restaurante Dos Cielos en el hotel Melía Barcelona Sky. Tras abrir Dos Cielos en Madrid y cerrar el de Barcelona, en 2018, apostaron por dar un giro y abrir Cocina Hermanos Torres. Pasaría solo un año cuando les otorgaron dos estrellas de una sentada, seguida de la Estrella Verde en 2021 y de la tercera en 2022.
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Fue en 2002 cuando, tras años de formación, se unieron en un binomio que no tardó en volverse inseparable. Fue entonces cuando inventaron Gastrovac, una máquina con la que cocinar al vacío y que ahora se vende en decenas de países.
Cocina Hermanos Torres: Un sueño hecho realidad
“Más que un restaurante con cocina, nos gustaría crear una cocina con restaurante”. Fue la premisa que relatan los famosos hermanos cocineros, los Torres, cuando años atrás decidieron echar el cierre de su Dos Cielos, uno de los mejores restaurantes con estrellas Michelin de Barcelona, para trasladarse a una nave industrial en el barrio de Les Corts en su nueva aventura. Lo consiguieron y lo siguen haciendo desde 2018. “Fue una ilusión perseguida durante años”.
Es literal porque, como adelantaban, aquí los comensales parecen no sentarse en un restaurante al uso, sino que lo hacen en una cocina con asientos alrededor. En tres, para ser exactos, que presiden el espacio y que se rodean, sin barreras, por una quincena de mesas. Una cocina con mesas alrededor. Es algo así como una mesa del chef en su totalidad, un teatro sin barreras entre la escena y el público y en el que el show es la propia elaboración de los platos en un sorprendente, cuanto menos, silencio y rigor que se descubre una vez se cruzan sus puertas y se atraviesa su pequeña zona de bar, antesala de ese 'wow' inevitable.
Su negocio es tan restaurante como laboratorio. Además de una sala de I+D, cuenta con catorce cocinas para dar rienda suelta a su pasión, pero también con aulas para formar a su equipo y contagiar a los cocineros de su espíritu explorador.
La experiencia gastronómica
La función la protagoniza una degustación (225 euros sin bebidas) en la que el producto es estrella, como siempre que se visita a los gemelos en cualquiera de sus negocios; por ejemplo, el recomendable restaurante Dos Cielos Madrid, en el hotel Gran Meliá Palacio de los Duques: “Nuestra prioridad siempre ha sido el producto de temporada y de cercanía”.
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Arranca con el corte helado de pipas de girasol que, nos cuenta Javier Torres, se inspira en los viajes con su padre en furgoneta parando a coger estas flores y comer sus semillas verdes. Sigue, en los snacks, con el cóctel de agua de tomate rama de primavera (siempre lo estacional) con un consomé con notas de encurtidos y Jerez y un crujientito de algas.
La tabella, judía típica de Valencia (Sergio Torres trabajó cinco años en Jávea), compone una crema que recuerda al guiso tradicional, con vinagre y su caldo terminado con un fermento de setas. El bombón de piparras y boquerón ahumado nos lleva a la taberna y al tan arraigado momento del vermut antes de comer.
Los primeros platos fuertes empiezan con el calamar curado, consomé de ave y caviar acompañado del servicio de pan artesano y aceite de oliva arbequina de Lérida. La moqueca de mejillones y crustáceos, con hierbas y flores frescas y leche de coco, es un guiño a la etapa brasileña de los hermanos, que en 2007 y 2009 abrieron Eñe en Sao Paulo y Rio de Janeiro. Volvemos a España con el carabinero de Huelva con una bearnesa de hinojo marino de la Costa Brava y daikon que nunca falla, igual que no lo hace un clásico, un plato tan humilde como una sopa de cebolla en crema con cebollas del huerto de su padre, muy a fuego lento, caldo de ave, parmesano y trufa de verano.
En lo dulce sigue la misma inspiración patria con el helado de hoja de higuera, higo fresco y aceituna de Aragón o el helado de leche de almendra con picotas del Jerte maceradas en kirsch. Un homenaje de cacao aparece con un sorbete de pulpa, cremoso de chocolate y semillas fermentadas y tostadas y con 'la joya', un bombón relleno de una ganache de chocolate.
En lo líquido, una carta de 600 referencias de vino con predominio de lo catalán y de lo ecológico, biodinámico y natural según el gusto de Koldo Rubio aunque los maridajes hacen viajar por todo el mundo de etiqueta en etiqueta.
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El menú degustación
El local cuenta con un menú degustación, que es «una variedad de platos que han creado los hermanos basados en el producto de temporada. El objetivo es sacarle el máximo rendimiento con la mínima manipulación». Si lo desea, además, por 105 euros tendrá la opción de maridaje.
Los Hermanos Torres en la Televisión
Los chefs estuvieron durante cuatro temporadas, del 2015 hasta 2019, presentando el programa de televisión de cocina, emitido en La1, llamado «Torres en la cocina», donde se encargaban cada día de cocinar un plato tradicional de forma sencilla y con ingredientes al alcance de todo el mundo. Además, de dar trucos, consejos culinarios y dar a conocer productos inusuales a los espectadores.
Durante tres años y medio condujeron uno de los programas de cocina más dinámicos de la televisión, que les dieron a conocer al otro lado del océano, pero los nuevos proyectos han dejado esto atrás.
Premios y Reconocimientos
- Tercera estrella Michelin para su restaurante Cocina Hermanos Torres.
- Estrella Verde en 2021.
- Dos estrellas de una sentada en 2019 para Cocina Hermanos Torres.
- Primera Estrella Michelin en 2010 por el restaurante Dos Cielos.
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