Merluza en Salsa Verde: Receta para Niños
La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Aunque su origen nos lleva al País Vasco, donde se le conoce también como merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. Esta receta es una de las más populares de pescado, y no es de extrañar.
La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes.
Ingredientes y Elaboración
La receta básica lleva solamente merluza, pero a la salsa verde se le pueden añadir almejas, guisantes, espárragos blancos o huevo duro en cuartos combinando estos ingredientes. Muy relacionada con otro plato tan clásico como las cocochas, la realidad es que esta receta forma parte de la trinidad de recetas vascas junto al bacalao al pil pil, el bacalao a la vizcaína o el propio marmitako de bonito.
¿La clave para disfrutarlo al máximo? La calidad del pescado, sin duda. Asegúrate de que la merluza es de buena calidad y el éxito estará garantizado.
El Secreto de la Salsa Verde
El secreto de la receta es el perejil fresco, nada de perejil seco.
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Para hacer la salsa verde tradicional:
- Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final).
- Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida.
- Vertemos el vino blanco y el caldo o fumet, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa.
- Mientras se va cocinando, picamos el perejil a mano o con una picadora.
- Esperamos a que la salsa espese un poco y el vino se evapore. Lo normal es que en este tiempo las almejas se cocinen y se abran. En unos cinco minutos estará listo.
Receta Paso a Paso
Te damos las claves para que así sea.
- El primer paso de esta receta de merluza en salsa es cortar en láminas los ajos y dorarlos en una cazuela.
- A continuación, echa la harina y rehógalo durante un par de minutos.
- Ahora, añade el vino y sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol.
- Espera unos 5/6 minutos y agrega el caldo de pescado y la sal. Cocinamos durante unos 10 minutos.
- Mientras, pica el perejil en trocitos muy menudos y agrégalos a la cazuela.
- Transcurridos esos 10 minutos , incorpora los lomos de merluza y los guisantes.
- Y cocínalo todo durante otros diez minutos, volteando el pescado para que se haga bien por las dos partes.
¡Y listo!
Variantes y Consejos Adicionales
Si le añadimos unas gambas, almejas, calamares o incluso guisantes, haremos de ésta merluza un plato completo.
La merluza es un pescado muy versátil, puedes hacerlo en salsa verde, la receta más clásica, pero también puedes escoger otro tipo de salsa, como bechamel y hacerla en el orden. Esta receta también es muy rica y aunque más calórica, por aquello de que lleva bechamel, lo cierto es que puedes hacer la versión light.
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Cómo preparar merluza en salsa verde
Para la salsa verde: cortamos los ajos en láminas y la cebolleta en dados pequeños y los sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos también los guisantes y cocinamos. Agregamos la harina y la rehogamos hasta que se tueste ligeramente. Vertemos el vino blanco, y lo reducimos. Incorporamos el caldo de pescado, añadimos el perejil fresco picado, removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Cuando la salsa haya espesado, sazonamos al gusto. Para la merluza y acompañamientos: incorporamos los lomos de merluza y las almejas, y cocinamos el conjunto durante 5 minutos a fuego medio. Por último, cortamos los espárragos por la mitad a lo ancho, los añadimos a la cazuela y cocinamos durante 2 minutos más. Servimos en el plato que más nos guste, decoramos con unas hojitas de perejil y… ¡a disfrutar!
Consejos adicionales
- La harina de trigo nos ayuda a que la salsa ligue y se espese con más facilidad. A su vez, permite que todos los ingredientes estén más integrados en la salsa.
- Reducimos el vino para que no aporte un sabor fuerte a la receta y sea más suave en boca.
- Para verificar que la merluza es fresca, comprobaremos que la piel está tersa, firme y elástica.
- A la hora de incorporar la merluza a la cazuela, hay que procurar poner la piel del pescado hacia arriba para evitar que se ablande con la humedad y el calor de la cocción.
- Añadimos la merluza al final de la receta y la cocinamos a fuego medio durante 5 minutos para que no se cocine en exceso y esté en su punto.
- Podemos sustituir ingredientes como los espárragos blancos o los guisantes por huevo duro o espárragos trigueros.
¿Por qué es Aconsejable para la Familia?
Pues porque la merluza es un pescado blanco, con un aporte calórico muy bajo (unas 65 Kcal y solo 2 g de grasa cada 100 g de porción comestible). También es rica en proteínas completas o de alto valor biológico. Además posee diferentes minerales y vitaminas, entre las que destacan las del grupo B.
Acompañaremos estos lomos de merluza en salsa verde con guisantes y almejas, uno de los alimentos más ricos en hierro, tan necesario para combatir la anemia infantil. Los guisantes si no os gustan nos los pongáis.
Información Nutricional Adicional
Es un buen plato principal, especialmente en un contexto como Nochebuena, con la buena fuente de proteína que constituye la merluza y el aporte mineral de las almejas. Puede ser un buen plato para culminar una cena que ha tenido diferentes aperitivos en los que las verduras han tenido más protagonismo. Para que fuese una ingesta completa, podríamos añadirle un poco más de verdura o que esté presente en otros platos, además de la que ya lleva por supuesto, en la salsa verde y con los espárragos.
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La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasa, de muy fácil digestión que además ayudará a compensar el volumen mayor de comida que solemos tomar en una Nochebuena.
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