Hermanos Torres: Biografía de Dos Estrellas Michelin
Érase una vez la historia de dos hermanos gemelos nacidos en 1970 en Barcelona que soñaban desde muy pequeños con ser cocineros y tras años de mucho trabajo entre fogones, consiguieron dos estrellas Michelín. Una estrella para cada hermano, pero lo que es de Sergio es de Javier y lo que es de Javier es de Sergio. Los televisivos Sergio y Javier Torres (51) son gemelos y, desde este martes, los nuevos triestrellados, ya que la Guía Michelin les acaba de premiar con tres estrellas por la calidad de sus productos en Cocina Hermanos Torres, a la que llaman "la nave de los sueños", ubicado en una de las zonas nobles de Barcelona.
Junto con Atrio (Cáceres), son los dos únicos restaurantes en España con ese prestigio.
Inicios y Vocación
Los Hermanos Torres son dos hermanos gemelos, algo muy diferente a lo que se suele ver por allí. Somos dos hermanos gemelos apasionados por la cocina y la excelencia. Nacieron en Barcelona, en 1970. A los 8 años ya tenían claro que querían dedicarse a la cocina, gracias a la influencia de su abuela materna, Catalina. Decidimos dedicarnos a la cocina desde muy pequeños, con tan sólo ocho años.
La pasión culinaria de los hermanos hay que encontrarla en su abuela materna Catalina, cuyos ojos se iluminaban de felicidad cada vez que trabajaba entre los fogones cuando cuidaba a sus nietos. Nos criamos con nuestra abuela Catalina porque nuestros padres estaban todo el día trabajando. Era una mujer que estaba mucho en la cocina, disfrutaba mucho cocinando y dando de comer y sin quererlo, nos inculcó su pasión. Pensabamos: ¡que bien se lo pasa nuestra abuela, de mayor tenemos que ser como ella!
Catalina les mandaba pelar patatas o guisantes, recogían verduras o la ayudaban a hacer torrijas, un dulce muy típico que suele comerse en Semana Santa. También la acompañaban al mercado donde compraba productos que en la actualidad se denominan de proximidad. Su abuela paterna, en cambio, intentaba convencerles para que fueran pilotos.
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Ambos comparten un referente ya en el cielo: su abuela Catalina. “Dos cielos” es la expresión que la abuela Catalina utilizaba para referirse a sus nietos, los pequeños gemelos Torres. De aquellas palabras viene el nombre actual de su restaurante en Barcelona: “Dos cielos”.
Formación y Trayectoria Profesional
Los gemelos Torres, representantes de la figura del chef globalizado con negocios en distintos puntos geográficos, comparten una multifaceta investigadora, técnica y buscadora de productos nuevos. Nos formamos por separado. Javier se formó en la mitad de las mejores casas de España y Europa y yo en la otra mitad. Nuestra intención ya era juntarnos y seguir aprendiendo sumando nuestras formaciones.
Al acabar la EGB se matricularon en una escuela de cocina con 14 años. Medraron. Ambos se formaron en las mejores escuelas y restaurantes del mundo (Plaza Atenée de París, Alain Ducasse, Akelarre, Racó de Can Fabes y Philippe Rochat, entre otros) y en 2002 decidieron asociarse.
Su trayectoria conjunta arrancó en 2001, con la apertura del restaurante Cap Sa Sal, en Begur (Gerona). "Aquello no cuajó, pero nos enseñó a trabajar juntos", admite Javier Torres.
Los gemelos volvieron a encontrarse en El Rodat, en Jávea (Valencia). Sergio Torres llegó a este restaurante, donde se convirtió en jefe de cocina. Más tarde, él y su hermano Javier se convirtieron en socios del establecimiento. "En El Rodat, no hago cocina, tengo una historia de amor con la cocina", afirma Sergio Torres.
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A partir de una visita al país sudamericano, surgió el proyecto Eñe. Viajaron a Brasil para presentar una ponencia en la Universidad de Sao Paulo y allí les propusieron hacer elaborar un libro basado en un viaje de un mes por el Amazonas para conocer los productos de la zona. Allí, convivieron con los pueblos indígenas y se enamoraron de la cultura brasileña. Después, el empresario asturiano afincado en Brasil, Arcadio Martínez, y su socio, Guillermo Prieto, les propusieron montar un restaurante en Sao Paulo.
"Tuvimos que organizar el proyecto a distancia. Eñe abrió su puertas en marzo de 2006.
Espacio Ilusión y Cocina Hermanos Torres
Las actividades de los Torres se completan con su taller: Ilusión. Ubicado en la casa de su abuela en Barcelona, donde los chefs vivieron en su infancia, este espacio, situado enfrente del Parque Güell, les actúa como oficina-laboratorio. 'Espacio Ilusión'Los hermanos Torres han creado un espacio único que se ubica en la antigua casa de su abuela en Barcelona, enfrente del Parque Güell, donde ambos vivieron en su infancia. ‘Ilusión’ es su oficina y su 'laboratorio de ideas gastronómicas'.
"Todo nuestro trabajo y las asesorías parten del taller, aunque también hacemos muchas pruebas en las cocinas de los diferentes restaurantes", explica Sergio Torres. En Ilusión, canalizan su labor investigadora, que ha llevado, por ejemplo, a Sergio Torres a desarrollar (a través del proyecto Indaga, en colaboración con la Universidad de Valencia) la Gastrovac, una olla que permite cocer o freír a baja temperatura.
Convertidos en auténticos expertos en la gestión de restaurantes de alta cocina, Sergio y Javier Torres admiten que "es difícil obtener beneficios a corto plazo en este tipo de establecimientos. Lo que se intenta es no llegar a perder dinero".
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A pesar de las dos estrellas Michelin conseguidas, Javier y Sergio Torres sentían desde hacía años que no podían desarrollar y plasmar en el restaurante Dos Cielos Barcelona toda su cocina. Y este sueño se llama Cocina Hermanos Torres, abierto en junio de 2018. Cocina Hermanos Torres es un restaurante referente de la alta cocina contemporánea, dirigido por los hermanos Sergio y Javier Torres. Inaugurado en 2018 en una antigua nave industrial en Barcelona, donde se fusionan creatividad, tradición y tecnología. El espacio ofrece una experiencia gastronómica única donde los sabores, recuerdos y el compromiso con la sostenibilidad se combinan en una propuesta innovadora.
Premios y Reconocimientos
Su primera estrella Michelin la consiguieron en 2010 por el restaurante Dos cielos -así les llamaba amorosamente su abuela- en el hotel Melía Barcelona Sky. Con este, obtuvieron su primera estrella Michelin en diciembre de 2010, y la segunda estrella ha llegado en 2017, con la edición de la guía para 2018. La segunda les ha llegado en el 2017 por su “Espacio ilusión”, un laboratorio creativo cerca del parque Güel, de Barcelona.
Tras su cierre, renovaron dos estrellas para el nuevo restaurante, Cocina Hermanos Torres, en la Guia Michelin 2019. Visto el éxito, los hermanos no dejaron de expandirse, y además de inaugurar el “Espacio Ilusión”, su laboratorio creativo cerca del parque Güell de Barcelona, en la que fuera la casa de su abuela, en 2017 también abrieron el Dos Cielos Madrid, en el interior del Gran Hotel Meliá Palacio de los Duques.
En 2017 abrieron “Dos cielos Madrid”, en el Hotel Gran Hotel Meliá Palacio de los Duques. Este se mantuvo, mientras cerraron el Dos Cielos Barcelona para abrir, en julio de 2018, el restaurante Cocina Hermanos Torres, que se ve reconocido en 2019 con 2 estrellas Michelin y con 3 Soles de la Guía Repsol.
Colaboraciones y Proyectos Adicionales
Durante tres años y medio han presentado su programa de cocina en TVE y acaban de publicar “Torres en la cocina”, Ed. Penguin Random House.
Sus actividades en el mundo de la cocina se han diversificado y abarcan desde la consejería gastronómica de la línea aérea más importante de Latinoamérica, TAM Airlines, la publicación de libros o el diseño y gestión gastronómica del Festival de música de Pedralbes, en Barcelona.
Vida Personal
Ambos están casados y tienen hijos. Sergio tiene dos, Greta (10) y Gael (6), y Javier tiene un chaval llamado Miquel (8). Todos han heredado también la pasión culinaria y han empezado a hacer sus pinitos. Los hermanos Torres son la pareja más duradera que conozco. Trabajan juntos y juntos se divierten y sueñan.
Filosofía Culinaria
Su estiloSergio y Javier tienen un estilo personal y trabajado. Detrás de cada una de sus recetas hay un largo proceso de reflexión, técnica e investigación. Un respeto a lo tradicional sin olvidar la necesaria modernización. Sus platos son el perfecto binomio entre vanguardia y naturaleza. Su objetivo es una cocina sencilla pero con gran personalidad. Los hermanos tratan siempre de conseguir del producto su máximo rendimiento con la mínima manipulación. Su obsesión es la calidad y crear platos visualmente atractivos y con gran armonía de sabores.
La personalidad de la cocina de los hermanos Torres se halla en la búsqueda del máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, da unos platos de apariencia sencilla, pero con mucha reflexión detrás, y un gran atractivo en colores, aromas, sabores y texturas, gracias a su dominio de la técnica.
Equipos Mychef
Para los Hermanos Torres cada plato debe ser una obra maestra, desde su creación hasta su presentación. En su cocina, la perfección es la norma, y cada detalle cuenta. El éxito de su gastronomía se construye sobre equipos fiables y confiables.
Equipos Mychef con un rendimiento excepcional, equipados con tecnologías avanzadas que redefinen los estándares de la cocina profesional. Una sinergia perfecta entre innovación tecnológica y una pasión compartida por la cocina de excelencia, donde la precisión y la creatividad se dan la mano.
En nuestro restaurante utilizamos principalmente los hornos Mychef, además de las envasadoras Mychef iSensor. Elegimos estos equipos por su tecnología avanzada, su bajo nivel de ruido y la fiabilidad que nos ofrecen.
Valoramos mucho el sistema Mychef Cloud de los hornos porque nos permite monitorizar las cocciones a distancia.
Además de la calidad excepcional de los productos, lo que más destacamos de Mychef es la atención al cliente y el equipo humano que hay detrás de la marca.
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