Características y precauciones al consumir huevos: Guía completa
Los huevos son uno de los alimentos estrella en la dieta mediterránea, pero por sus características, es un producto con el que hay que tener un especial cuidado, ya que una manipulación incorrecta puede generar un problema de salud. El huevo es uno de los principales alimentos implicados en toxiinfecciones alimentarias.
Seguridad alimentaria y el huevo
El gran problema del huevo se llama salmonela, presente en la cáscara. Esta cáscara es porosa, pero el huevo se protege gracias a la cutícula fina blanca que todos reconocemos. No somos conscientes hasta qué punto las cáscaras de los huevos están contaminadas.
¿Se deben lavar los huevos?
No. Con esta práctica favorecemos que las bacterias presentes en la cáscara del huevo, pasen al alimento. La cutícula tan fina que tienen ejerce de barrera protectora natural para separar la yema y la clara de la cáscara. Con la presión, esta cutícula se puede romper y siempre hay riesgo de que esas bacterias pasen a la parte que comemos.
En caso de que la suciedad sea considerable, se le puede aplicar un poco de agua, pero justo antes del cocinado. Por el mismo motivo, tampoco es aconsejable cascar el huevo en el recipiente donde lo batiremos o con el tenedor que usaremos para hacerlo.
¿Cuándo es seguro un huevo?
Cuando más seguro es comer huevo es si se ha cocinado a una temperatura de 75ºC o superior durante unos 5 minutos.
Lea también: Cuidados en la semana 28 de embarazo
¿Se puede comer un huevo roto?
No. Cuando un huevo se rompe, la salmonela se introduce en el interior del alimento. Si sacamos un huevo de la caja o de la nevera y nos damos cuenta de que está roto, mejor rechazarlo. Y es que no sabemos si el huevo se rompió durante el transporte a casa, o en el propio supermercado al manipular las cajas. Cuanto más tiempo pase desde la rotura del huevo, más se reproduce la salmonela.
Precauciones especiales
- Con las mayonesas caseras también hay que tener mucha precaución, especialmente en verano. Hay que comerlas al momento y no guardarlas nunca.
- Cuidado también con esa tortilla de patatas que queda un poco cruda, no la guardes en la nevera, y te la comes unas horas más tarde. Las tortillas, o se comen al momento o hay que guardarlas en la nevera.
- Todas estas indicaciones se hacen especialmente importantes de seguir durante el verano ya que la salmonella se multiplica con mayor facilidad.
¿Puedes comer huevo durante el embarazo?
Los cuidados que debes tener con el huevo son los mismos si estás embarazada o si no lo estás. Aunque en internet puedes encontrar artículos donde se afirma que esta enfermedad puede provocar partos prematuros o abortos, desde SAIA queremos lanzar un mensaje de tranquilidad. La salmonelosis no es causa de aborto. Eso sí, como hemos comentado antes, puede requerir incluso de hospitalización si la toxiinfección es aguda.
Conservación de los huevos
¿Los huevos deben guardarse en la nevera?
Vas al supermercado y encuentras los huevos en las estanterías y no en las neveras, pero cuando llegamos a casa, los metemos en el frigorífico. ¿Por qué? Esta es la explicación.
Si vamos sacando y metiendo los huevos dentro y fuera de la nevera, esa protección natural podría perderse por la rotura de la cutícula. Por eso en el supermercado optan por dejarlos fuera, para que la manipulación de trabajadores y clientes no dañe el producto.
También hay otra razón. Todos los productos refrigerados que compramos en el supermercado sufren condensación durante el trayecto hasta casa y se mojan por fuera. Esa humedad, en el huevo, favorece el crecimiento de patógenos. En cambio, cuando llegamos a casa, podemos guardarlos en la nevera y sólo deberíamos sacarlos para cocinarlos.
Lea también: Bebé de 2 meses y medio: guía completa
Es decir, la nevera contribuye a que el huevo conserve una clara más densa y una yema más centrada. En términos de seguridad alimentaria, lo más importante es que el huevo no esté en ambientes con una temperatura superior a 25 ºC.
¿En qué parte de la nevera hay que guardar los huevos?
No sería lo más seguro guardarlos en la puerta de la nevera, donde están las hueveras, sobre todo si las hueveras están en la parte superior del frigorífico. Es un producto crudo, con salmonella en la cáscara y por eso no es bueno ponerlo en la parte de arriba de la nevera ya que la contaminación va de arriba hacia abajo, al igual que el frío.
Interpretación de los dígitos en los huevos
En los huevos hay impreso un código como este: 1ES08070546.
- El primer número puede ser un 0 (producción ecológica), un 1 (gallinas camperas), un 2 (gallinas criadas en suelo) o un 3 (gallinas criadas en jaulas).
- El siguiente código (ES) indica el país.
- El resto del código indica la provincia, el municipio y la granja de procedencia.
Si quieres saber si el huevo es de proximidad y ha estado criado con la máxima calidad, es ideal que sepas reconocer el primer número, el código del país y el de la provincia. El código de la provincia es el mismo del código postal.
Ejemplo: Si empieza por 08, quiere decir que es el de Barcelona.
Lea también: Uso Correcto de Biberones de Flujo Medio
Frescura del huevo
No hay fecha de caducidad en el huevo. Para saber si todavía está fresco, se necesita un bol o un recipiente hondo lleno de agua fría.
- Si al introducir el huevo en el agua, se hunde o se mantiene en el fondo, el alimento está fresco o en perfecto estado.
- Si al sumergir el huevo, este se queda hundido pero se mantiene de pie, significa que ya no está tan fresco.
- Si lo que sucede cuando lo sumergimos es que el huevo flota en la superficie significa que no está en buen estado.
Categorías de huevos de gallina
Existen diferentes categorías de huevos según su frescura y su calidad. Si los huevos son de la categoría A (frescos y aptos para la venta), también pueden ser clasificados según su tamaño:
- Huevos talla XL: son huevos con un tamaño superior al de la media.
- Huevos talla L: son huevos de tamaño grande.
- Huevos talla M: son huevos de un tamaño mediano.
- Huevos talla S: son los huevos considerados pequeños.
Los huevos también suelen clasificarse según su forma de crianza o el lugar de procedencia. El primer dígito es el más importante, ya que indica el tipo de crianza y alimentación de las gallinas.
- Huevos 0: los huevos con el código 0 son también conocidos como los huevos de producción ecológica. Son el producto de gallinas que viven en libertad y su dieta se basa en piensos de procedencia ecológica al menos en un 80 %.
Tras el primer dígito del código se encuentran una serie de letras que indican el país de procedencia del huevo (ES en caso de España).
La categoría de los huevos indica detalles como su calidad, tamaño o procedencia.
El etiquetado del huevo es clave para conocer la trazabilidad de este alimento y cumplir con la normativa del huevo exigida a los restaurantes y cocinas profesionales. El tipo de cría de las gallinas: criada en jaula, en suelo, campera o ecológica.
El huevo en la hostelería
Los profesionales de hostelería cuentan con una reglamentación específica que limita el uso del huevo fresco. Por eso, muchos optan por huevina o buscan saber si se puede utilizar huevo fresco en hostelería.
Los huevos no deben conservarse a temperatura ambiente ya que los cambios en la misma pueden afectar a su sabor y desarrollar microorganismos patógenos que causan intoxicaciones alimentarias. En los supermercados no están en la zona de refrigerados para evitar contrastes térmicos, pero en cuanto lleguen a tu restaurante te recomendamos que los guardes en la nevera para mantenerlos a una temperatura constante. Lo aconsejable es entre 2 y 5 grados. No los laves antes de introducirlos en el frigorífico ya que esto puede provocar la aparición de humedad y destruir su membrana protectora.
Valor nutricional del huevo
El huevo es un alimento excelente que no debe faltar en la dieta habitual.
- La clara contiene proteínas, vitamina B2, yodo, potasio y niacina.
- La yema es la que más nutrientes aporta además de, grasa saturada y monoinsaturada, colesterol, vitaminas A, D, E, K, B1, B6, B12, luteína, colina, zinc, zeaxantina, calcio, fósforo, hierro, cobre y selenio.
Una de las características destacables del huevo es que contiene todas las vitaminas que necesitamos, excepto la C.
Los huevos también son beneficiosos para el cerebro ya que contienen colina, un nutriente fundamental para la construcción de membranas celulares y el sistema nervioso. Asimismo, el consumo habitual de este alimento reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y de cáncer de mama.
A estos beneficios nutricionales del huevo hay que sumarle que es bueno para la vista, tanto por la vitamina A como por la presencia de antioxidantes en la yema.
Tabla de categorías de huevos según su tamaño:
| Categoría | Tamaño | Peso neto mínimo media docena (gramos) |
|---|---|---|
| XL | Superior a la media | N/A |
| L | Grande | N/A |
| M | Mediano | N/A |
| S | Pequeño | 318 |
tags: #medio #panal #de #huevos #características