Pan de Abeja: Información Detallada sobre este Tesoro Apícola
Como es sabido, el pan de abeja se encuentra almacenado en los panales. Las abejas principalmente se dedican a recolectar dos materias primas que serán fundamentales en su dieta: el néctar y el polen.
¿Qué es el Pan de Abeja?
Como fuente de proteína, el polen tiene un gran potencial, pero en su forma natural no es lo suficientemente digerible ni nutritivo para nuestras amigas, las abejas. Y no solo es alimento para abejas, también para consumo humano. Las abejas llegan a la colmena cargadas de polen, que desprenden y compactan dentro de las celdillas. Superponen una fina capa de miel y vuelven a colocar otra capa de polen, así hasta que van rellenando las celdillas del panal.
Una vez cubierta toda la celda de miel y polen, se dará lugar a una fermentación láctica de la mezcla durante días. Este proceso químico conlleva una serie de cambios en la composición bioquímica del polen, como el incremento de las proteínas solubles y de los aminoácidos libres. Recogen el néctar para posteriormente, mediante un proceso físico-químico con enzimas, transformarlo en miel para su consumo.
Proceso de Extracción del Pan de Abeja
El proceso de extracción se puede realizar de diferentes maneras. Seleccionaremos los cuadros que contengan pan de abeja y no tengan miel. El procedimiento es sencillo, rápido y la ventaja es que podemos aprovechar cuadros que han quedado con pan de abeja después de la extracción de miel. A la izquierda, extractor profesional de pan de abeja PROFI.
Una vez congelados se introducen en la máquina extractora que se encargará de extraer el pan de abeja del interior de las celdillas. Hay dos máquinas en el mercado: la profesional «PROFI» y la de aficionados «MINI». La máquina profesional realiza la extracción mediante filtrado con un sistema de corrientes de aire. Y la «MINI» lo hace triturando la cera y tamizándolo manualmente. Una vez recolectado, el pan de abeja se deberá secar (igual que el polen) durante 2-3 días a una temperatura inferior a 42 °C. Para ello deberemos contar un secadero de polen.
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Composición del Polen de Abeja y Pan de Abeja
Tabla 1. Composición del polen de abeja (BP) y el pan de abeja (BB).
El Mercado del Pan de Abeja
La realidad es que no hay demasiada oferta en el mercado del pan de abeja. La tendencia apunta a que progresivamente crece y en el futuro puede ser un alimento a tener en cuenta. Los mercados más maduros para este producto son Alemania y Reino Unido. Pero lo más llamativo es el precio al que se comercializa al público este curioso alimento, entre 80 y 90€/kg.
Aplicaciones Culinarias
Para finalizar, como curiosidad, este plato de cocina, que demuestra que se pueden preparar también platos elaborados con el pan de abeja. Un fabuloso postre de helado de cera de abeja bañado en salsa miel kombucha y con pan de abeja en plato.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura. Apicultura Y Miel. Descubre toda la información sobre la apicultura. Actualidad, noticias, reportajes y mucho más sobre el mundo apícola. Formación de apicultores, material y maquinaria apícola, cursos y capacitación en el manejo de las abejas y las colmenas. Apicultura y miel es un medio de comunicación especializado en información sobre la apicultura y los apicultores. En nuestro sitio encontrarás artículos sobre tecnología apícola, técnicas para trabajar en la apicultura, consejos y noticias sobre el mundo de las abejas.
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