¿Es Seguro Comer Queso Parmesano Pasteurizado Durante el Embarazo?
Durante el embarazo, la alimentación requiere una atención especial para asegurar la salud tanto de la madre como del bebé. Una de las dudas más comunes surge en torno al consumo de queso, especialmente el parmesano. En esta ocasión, vamos a hablar de los quesos, pasteurizados y no pasteurizados, y más concretamente, del queso parmesano en el embarazo.
Riesgos Alimentarios en el Embarazo: La Listeriosis
Uno de los riesgos alimentarios especialmente peligrosos en el embarazo es el de la listeriosis. Se trata de una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes, transmitida a través de algunos alimentos.
¿Qué tener en cuenta?
- Actualmente, los productos lácteos que podemos encontrar en cualquier supermercado suelen indicar si la leche utilizada en su elaboración está pasteurizada o no.
- En el caso de no indicarlo, suele haber, en su lugar, un número de teléfono de atención al cliente, donde los consumidores pueden consultar este tipo de dudas.
¿Puedo Comer Parmesano Durante el Embarazo?
Precisamente, para evitar contagiarse de listeriosis, la mayoría de médicos desaconsejan comer quesos no pasteurizados, especialmente, los quesos blandos, porque son los que tienen más posibilidades de estar elaborados con leche sin pasteurizar y, además, tienen más cantidad de agua, que es un medio más proclive a la proliferación de bacterias.
Si hablamos del queso parmesano, lo cierto es que existe cierta polémica acerca de si su consumo es saludable durante el embarazo. El parmesano es un queso elaborado con leche sin pasteurizar (es decir, leche cruda). Aún así, hay que vigilar la posible presencia de moho en el queso, muy perjudicial para una mujer en estado de gestación.
Entonces, ¿por qué no prohíben comer parmesano durante el embarazo? El queso parmesano es muy nutritivo y saludable, de ahí que la mayoría de médicos no prohíban su consumo y recomienden simplemente un consumo moderado. El parmesano es también muy rico en calcio, un elemento muy importante en el embarazo.
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¿Cómo Identificar un Queso No Pasteurizado?
Los quesos no pasteurizados son aquellos elaborados con leche cruda, es decir, que no ha pasado por un proceso de pasteurización. Pero, ¿qué es la pasteurización? Pasteurizar un alimento, como la leche, significa someterlo a un calentamiento sin que llegue a hervir (unos 70-90 grados) durante unos segundos, con el fin de eliminar patógenos que puedan provocar enfermedades, y después enfriarlo rápidamente. Este proceso permite no modificar en exceso las propiedades y las características del alimento en cuestión y prolonga la duración del producto en buenas condiciones para su consumo.
¿Qué dice la ley sobre la pasteurización de la leche en España?
La FDA, Food and Drug Administration, la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos y los medicamentos, entre otros, decidió que los quesos elaborados con leche cruda debían pasar por un proceso de maduración de un mínimo de 60 días, para poder comercializarse.
En España, esta medida es la que se lleva a cabo en la actualidad. Los quesos no pasteurizados, además de advertir en la etiqueta que están elaborados con leche cruda (de vaca, oveja, cabra), deben haber madurado durante 60 días. Como hemos dicho para el caso del queso parmesano, el agua que contiene el queso es un terreno abonado para la proliferación de bacterias patógenas, como la listeria.
No obstante, la maduración elimina este contenido en agua, por lo que las posibilidades de que la bacteria esté presente en el alimento se reducen drásticamente. Sin embargo, "pocas posibilidades" no significa "cero posibilidades". Así, en el caso de las embarazadas, es preferible que eviten cualquier tipo de queso elaborado con leche cruda, independientemente del tiempo de maduración, con el fin de evitar cualquier riesgo.
Quesos Apto y No Apto Durante el Embarazo
Como ya hemos dicho, el queso parmesano en embarazadas es moderadamente aconsejable y, por lo tanto, no hay que eliminarlo de la dieta. Pero, ¿qué otros quesos se pueden consumir y cuáles no, en el caso de las embarazadas?
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Quesos desaconsejados para las embarazadas
Quesos frescos y blandos, elaborados con leche no pasteurizada, como pueden ser la mozzarella, el queso de Burgos, el camembert, etc.
Si quieres seguir comiendo queso durante el embarazo, asegúrate de que siempre es queso pasteurizado. Los quesos con mayor riesgo, que aparecen en la lista de alimentos prohibidos en el embarazo son: el brie, feta, camembert, queso panela, queso blanco, queso azul y los quesos frescos sin pasteurizar.
Puedes consumir parmesano, cheddar, mozzarella, queso crema y requesón, siempre pasteurizados, entre otros tipos de quesos.
¿Y qué pasa si una embarazada se infecta con Listeria? ¿Cuáles son los riesgos?
La listeriosis será una infección que estará causada por la bacteria Listeria monocytogenes y que se suele transmitir a través de algunos alimentos. Sus síntomas serán muy parecidos a los de la gripe, aunque en los casos más graves podrá provocar meningitis o infecciones graves. La listeriosis es una enfermedad que podrá afectar gravemente al bebé.
¿Qué Opciones Seguras Existen?
En el mercado hay opciones de queso parmesano elaborado con leche pasteurizada y este sí que es apto para consumir durante el embarazo, ya que la pasteurización elimina las bacterias dañinas y reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
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Beneficios de consumir queso parmesano durante el embarazo
El consumo de queso parmesano elaborado con leche pasteurizada no solo está permitido durante el embarazo, sino que también aporta grandes beneficios para la futura mamá y su bebé. En este sentido, el doctor Adrián Carlos Troncoso, sostiene que este queso “es una excelente fuente de calcio y proteínas, lo cual es beneficioso para la salud materna y fetal”. Además, el mismo experto destaca que el queso parmesano contiene vitaminas como la A y B12 que apoyan el sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos y añade que su bajo contenido en lactosa lo hace más fácil de digerir para quienes son intolerantes.
Recomendaciones Finales
La clave para saber si puedes consumir queso en el embarazo, como por ejemplo, el parmesano radica en mirar siempre en la etiqueta si está elaborado con leche pasteurizada.
El queso es un alimento delicioso y nutritivo que muchas personas disfrutan a diario. Sin embargo, durante el embarazo, surgen dudas sobre si su consumo es seguro. El queso puede seguir siendo un aliado en tu dieta durante el embarazo si eliges las variedades adecuadas.
Recuerda que hay quesos curados elaborados con leche cruda. Aunque su curación descarte muchos riesgos, es mejor no degustarlo. Se debe tener en cuenta que durante el embarazo no está permitido consumir las cortezas del queso.
Si la etiqueta no presenta esta información, puedes contactar con los fabricantes.
Alternativas Seguras
Una excelente opción son los quesos veganos, que están elaborados sin productos lácteos y por lo tanto son libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Estos quesos suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales, y almidones, y vienen en una variedad de estilos y sabores.
Para aquellas embarazadas con intolerancia a la lactosa, los quesos sin lactosa son otra opción viable. Al elegir quesos alternativos, es importante leer las etiquetas y verificar los ingredientes y el proceso de elaboración. Asegúrate de que el producto sea pasteurizado y libre de aditivos dañinos.
Por tanto, puedes disfrutar del sabor del parmesano durante el embarazo, siempre y cuando esté elaborado con leche pasteurizada, lo que suele estar indicado en la etiqueta.
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