Pierna de Cabrito al Horno: Una Receta Tradicional para Celebraciones
El cordero lechal y el cabrito son algunas de las carnes que solemos preparar en alguna celebración especial, junto con la del cochinillo. Aunque cuando vemos una buena pierna o paletilla en la carnicería a buen precio, tardamos poco en prepararla para asarla en el horno. Una de las recetas que más nos gustan es la Pierna de cabrito al horno.
Ingredientes Básicos para una Pierna de Cabrito al Horno Perfecta
Para hacer una Pierna de cabrito al horno tan solo necesitaremos cuatro o cinco ingredientes: la pierna o paletilla de cabrito, sal, aceite y agua. Pero siempre podemos aderezar los asados con ajo machacado, perejil y un poquito de vinagre como en esta ocasión.
Preparación Paso a Paso de la Pierna de Cabrito al Horno
A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso plato:
- Limpiamos bien las piernas de cabrito de posibles restos de grasa.
- Sazonamos las piernas de cabrito y las colocamos encima de una cazuela de barro apta para el horno.
- Cubrimos la bandeja con un poco de agua.
- Vertemos un hilo de aceite por encima de las piernas de cabrito e introducimos en la parte central del horno, que tendremos precalentado a 180º.
- Dejamos hacer durante 30 minutos y damos la vuelta a las piernas.
- En un mortero machacamos los ajos, vertemos un poco de vinagre (una cucharada, más o menos), y medio vaso de agua. Mezclamos y vertemos sobre las piernas de cabrito.
- Asamos durante 45 minutos, damos de nuevo la vuelta y con la ayuda de una cuchara vertemos los jugos del asado las piernas de cabrito.
- Esparcimos por encima unas hojas de romero y dejamos hacer el asado otros 15 minutos más.
- Comprobamos que están asadas las piernas de cabrito, pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya podemos degustarlas.
El Secreto de una Buena Pierna de Cabrito: La Calidad de la Carne
Vamos a utilizar como producto protagonista la Pierna de cabrito de Cárnicas J. Chica, S. L., son cabritos son criados en las Sierras del Sur de España, alimentándose de leche desde que nace hasta pesar entre 4 y 6 kilos. Esta crianza natural, hace que la carne de cabrito sea extremadamente tierna y que esté dotada de una jugosidad extraordinaria y un sabor suave e único siendo un producto de gran calidad muy apreciado en todo el mercado nacional.
Guarnición y Presentación
En un cuenco ponemos un par de cucharadas de aceite, una o dos de miel y una de mostaza, mezclamos bien hasta que esté emulsionado. Ponemos alrededor las batatas o boniatos pelados y cortados en trozos junto con la cebolla. Servimos la pierna de cabrito junto con la guarnición de batata y cebolla.
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Una Variante Navideña: Paletilla y Pierna de Cabrito Asadas con Patatas Panaderas
Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Preparación de la Variante Navideña
- Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
- Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
- Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Otras Formas de Preparar el Cabrito
Esta receta de pierna de cabrito se puede preparar con otras partes del animal que también tienen mucho colágeno como las paletillas, la falda o el cuello. Hoy vamos a preparar un cabrito al horno con patatas panadera y cebolla, un manjar facilísimo de cocinar.
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Cabrito en Olla Rápida
- Pon a calentar la olla rápida con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente agrega las cebollas cortadas en juliana. Deja que se cocine tranquilamente sin que coja color pero que quede muy melosa y dulce.
- Sube el fuego para que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Salpimienta la carne y agrégala a la olla rápida.
- Ciérrala y cuando suba la presión deja que se cocinen durante 30 minutos.
- Mientras se cocina el cabrito fríe las patatas en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén, pásalas a un papel absorbente y condiméntalas con un poco de sal.
- Transcurridos los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que baje la presión antes de abrirla. Una vez abierta si la salsa está poco ligada puedes poner a hervir la salsa a fuego vivo hasta que reduzca. También puedes añadir algo de maicena disuelta en agua.
Consejos Adicionales
Recuerda que yo he preparado la receta deshuesando el cabrito para que será más rápido y cómodo de preparar. Como podéis ver, el plato de hoy requiere pocos ingredientes, pero una gran dosis de paciencia, ya que el horno es quién marcará los tiempos.
Pierna de Cabrito con Patatas al Horno: Receta Detallada
Es una receta ideal para las celebraciones familiares y reuniones con amigos, pero también es perfecta si quieres realizarla cualquier día de la semana sin ningún motivo aparente. ¡Es realmente sencilla!
- Comenzamos sazonando la paletilla y la pierna con un poco de sal y untamos un poco de manteca de cerdo sobre ellas. Reservamos.
- Colocamos las patatas cortadas en rodajas en la bandeja del horno y las acompañamos de cebolla cortada en juliana. Las mezclamos bien y las utilizamos como base de nuestras piezas de cabrito.
- Colocamos las dos piezas de cabrito encima de las patatas, añadimos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo.
- Con el horno previamente calentado a 200 ºC, añadimos un vaso de agua encima del cabrito y las patatas y bajamos la temperatura a 170ºC.
- Dejamos que se ase durante dos horas, con calor arriba y abajo, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
Otra Receta: Patas de Cabrito Lechal al Horno
- Pelamos las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
- Agrega las patas de cabrito, el vino blanco, un poco de agua y un chorrito de AOVE. Tras los 20 minutos en la olla, coloca las patas de cabrito sobre las patatas.
- Hornea durante 1 hora y 30 minutos, dando vuelta a las patas de cabrito cada 20 minutos y regándolas con el caldo.
Información Nutricional y Consideraciones
El cabrito es una carne rica en sabor. Cocinarlo al horno permite que la grasa se reduzca, manteniendo su jugosidad. Aunque la pata de cabrito es una carne con cierta cantidad de grasa, su cocción al horno hace que sea una opción más saludable. Disfrútala con moderación, especialmente si tienes restricciones dietéticas relacionadas con grasas o digestión.
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