Pierna de Cabrito a la Brasa: Receta Tradicional y Deliciosa
Hoy vamos a preparar un asado tradicional: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Ingredientes
- Pierna de cabrito lechal
- Manteca de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- Patatas
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Vinagre de Jerez
- Tomillo
Preparación de la Pierna de Cabrito
- Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
- Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo.
- Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
- Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
- Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo.
- Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado.
- La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Preparación alternativa en el horno de vapor
- Ponemos el cabrito de lechal en la rejilla del horno y untamos con manteca de cerdo. Colocamos debajo una bandeja con agua para que haga vapor.
- Añadimos sal y pimienta y asamos a 180ºC en el horno de vapor durante 2 horas aproximadamente. Si no tenemos vapor en el horno, rociamos la pieza de cabrito con un vaporizador cada 7 minutos para evitar que se quiebre y obtener así una corteza bonita.
Preparación de las Patatas Panaderas
- Para la guarnición de patatas panadera, pochamos con aceite la patata pelada y cortada en rodajas junto con la cebolla cortada hasta que estén blanditas.
- Si queremos las patatas más doradas, hacemos la cebolla por separado para evitar que se queme.
- Salpimentamos al gusto y añadimos perejil picado por encima.
Preparación de la Manteca Aromatizada (opcional)
- En un mortero echar unos granos de sal, ajos picados, laurel machacado y una vez todo está bien molido verter manteca de cerdo.
- Mover bien hasta que se logre una manteca. Es aconsejable realizarla la noche de antes ya que así adquiere más sabor.
Cocinar el Cordero a la Brasa
- Atemperar durante 4 horas el cordero.
- Cubrirlo con la crema de manteca elaborada. Verter sal.
- En un recipiente de barro colocar: agua, vino, ajo, pimienta, romero y laurel.
- Para cocinar al punto, la temperatura tiene que estar entre 60 y 70 grados. Llevar a la barbacoa o kamado escogido, preparar el plato difusor, colocar el recipiente de barro con la preparación del punto 3. Introducir la pierna de cordero.
- Alcanzada la temperatura del punto deseado (dependiendo del tamaño de la pata variará entre 1 hora o 1h y media) de estar cocinándolo quitar el plato difusor y el recipiente de barro. Colocar la pierna de cordero tapda en la parrilla para que se dore a brasa directa a 225º.
- Colocar los tomates y las chalotas. Cocinar la pierna de cordero y el acompañamiento durante 20 minutos más.
- Emplatar y servir.
Consejos para una Pierna de Cordero Jugosa
El secreto para que el cordero quede jugoso y tierno es utilizar una sonda de temperatura. Puedes intentar calcular cómo hacer el cordero por tiempo, calcularlo «a ojo», o por el método que mejor te funcione, pero el método que nunca falla es controlando la temperatura con termómetro.
Temperaturas Recomendadas
| Punto de Cocción | Temperatura Interna | Descripción |
|---|---|---|
| Poco Hecho | 55 °C | Sabor muy intenso, corte de color rosa - rojo claramente definido. Recomendado solo para conocedores. |
| Al Punto | 60 °C | Carne jugosa, tierna, conserva sus jugos. Color rosado - rojo, corte crujiente por fuera, tierno por dentro. |
| Hecho | 65 °C | Ha perdido gran parte de sus jugos y comienza a estar algo seca. Tonos predominantes marrón pálido. |
Guarniciones Adicionales
Como acompañante para el cordero con una guarnición para carnes a base tubérculos: patata, remolacha, colinabo y chirivías. Como podéis ver en la imágenes, resulta muy colorida para las mesa de Navidad, y además, está deliciosa. Para preparar estar guarnición, podes seguir nuestra receta de guarnición asada al horno de tubérculos.
Lea también: Cabrito al Horno para Celebraciones
Si esta buscando otras guarniciones, estas son algunas de nuestras propuestas.
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Ingredientes Adicionales para la Barbacoa
- 2400 gr Pierna de cordero
- 3,6 gr Sal
- 16 gr Ajo
- 8 gr Perejil
- 8 gr Romero
- 8 gr Orégano
- 8 gr Ajo
- 8 gr Pimentón picante
- 1 hoja de Laurel
- 16 gr Azúcar
- 1,2 gr Pimienta negra en grano
- 280 gr Patatas
- 400 gr Agua
- 120 gr Vinagre blanco
Instrucciones Adicionales para la Barbacoa
- Mezclar el agua tibia, el vinagre y el azúcar con todas las especias. Guardar en un frasco tapado por lo menos durante diez días.
- Pintar con la ayuda de un pincel la pierna de cordero con el chimichurri.
- Envolver en papel de aluminio las patatas con un chorrito de aceite, sal y pimienta negra.
- Asar en una parrilla la pierna de cordero, pintar y dar la vuelta cada diez minutos.
- Asar las patatas durante 45 minutos en la parrilla.
- Hacer una cruz con la ayuda de un cuchillo en la parte superior de las patatas y echar un chorrito del chimichurri.
- Poner la pierna de cordero en una fuente y acompañar con las patatas.
Lea también: Pierna de Cabrito para Celebraciones
Lea también: Cabrito al Horno Tradicional
tags: #pierna #de #cabrito #a #la #brasa