Santi Taura: Un Chef Mallorquín que Cocina Historia
Santi Taura, nacido en Lloseta, Mallorca, es un chef autodidacta que ha revolucionado la gastronomía mallorquina. En su restaurante, interpreta la gastronomía mallorquina desde un punto de vista actual sin olvidar las raíces. Con el lema "haciendo las cosas bien se puede ir a todos lados", adoptado de una frase que siempre le dice su madre, emula a otros chefs como Jamie Oliver en su preocupación por la buena nutrición de los más pequeños.
Inicios y Formación
Santi Taura (Lloseta, 1976) inició su formación profesional en el año 1990 en el I.F.P. Fray Junípero Serra de Palma de Mallorca. Posteriormente trabajó en diversos restaurantes y hoteles de la isla, donde pudo absorber gran parte del oficio y cada establecimiento y equipo humano han contribuido a crear una personalidad propia, que finalmente ha reflejado en su propio restaurante, SANTI TAURA, abierto en junio de 2003.
Santi trata de no seguir el camino de otros y asegura que escogió la cocina porque quería ser diferente de sus compañeros del colegio y no estudiar lo que estudiaba la mayoría. Aunque si no hubiera optado por la cocina, quizá habría sido actor, o herrero como su padre.
El Concepto de Cocina de Santi Taura
Su cocina se basa de nuevo en el recetario tradicional mallorquín y mediterráneo y en el producto de temporada. En febrero de 2016 abre DINS, un restaurante muy personal, con más libertad para cocinar cualquier ingrediente o receta de las Islas y donde pone en valor el recetario mallorquín, el producto local y la memoria histórica de Baleares.
En 2019 fusiona los dos conceptos más personales bajo el nombre de DINS SANTI TAURA y los traslada a Palma, concretamente en el antiguo barrio judío de La Calatrava, donde la historia culinaria de Santi Taura cobrará otro sentido.
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El lema de DINS es tan sencillo como radical: “Cocinamos historia”. Cada receta ha sido rastreada en manuscritos antiguos, del Sent Soví al Art de la Cuina de Fra Roger, y actualizada con técnicas modernas. Pero hay una frontera que Taura nunca cruza: los ingredientes originales son intocables.
En su restaurante la sirve con melaza de encina, y de ella asegura que "nos recuerda a aquellas verbenas tan típicas de la isla, como es San Sebastián o San Antonio, a los olores a fiesta, a las brasas y al humo, un sabor singular y muy de nuestra memoria".
DINS Santi Taura y la Estrella Michelin
El 15 de diciembre de 2020, el chef Santi Taura recibe su estrella Michelin por primera vez por su restaurante DINS SANTI TAURA. Santi Taura, un chef carismático que apuesta siempre por su tierra, Mallorca. La clave Y esa el clave de su éxito. Su saber hacer. Una reinvención y adaptación de la cocina y antiguas recetas mallorquinas cocinado con productos de primera calidad local que le ofrecen sus proveedores de la isla. Un chef que ha crecido en éxito y fama, pero jamás ha permitido que eso cambiase su manera de ser, su trato fácil, su pasión y su sencillez.
En una entrevista para el 'Diario de Mallorca' afirmaba que "el que se mete a cocinero para salir en la tele no sabe nada de dónde se ha metido. Lo que sí creo es que hay chefs que hacen muchos fuegos artificiales perdiendo un poco de vista que esto es un negocio. El cocinero ha de tener muy claro que su ego está por debajo del restaurante".
¿Qué cambia con esta estrella?- No creo que cambie mucho. ¿Por qué este año sí y otros no?- Venir a Palma ha sido fundamental, pero no por el lugar en sí, sino por el negocio en el que está enclavado el restaurante. Además, hemos realizado unos cambios en el equipo humano, que han resultado muy positivos, y ha habido también una mejora de las instalaciones; pero esta estrella la podría haber conseguido en Lloseta si hubiera tenido la oportunidad de todo ello allí. De todas formas, con todo lo que está pasando este año, es también una gran suerte estar en un hotel en Palma y que los clientes puedan venir al restaurante. ¿Ya piensa en la segunda?- Ja, ja.
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Ha fundado Grup Santi Taura, la suma de sus proyecto, donde se encuentras sus restaurantes DINS, COR, el restaurante de Hotel El Llorenç y los eventos que asesora y lidera personalmente, siempre bajo el misma lema: “Cocina Mallorca”.
Santi Taura y la Televisión
Un trabajo que también combina con la televisión, ya que ha participado en el espacio 'Cuina i guanya' de IB3, programa en el que también aparecen otros cocineros reputados de la isla. En el primer programa, los aspirantes viajarán a Mallorca para llevar a cabo un cocinado solidario y allí les acompañarán dos chefs de prestigio, Maca de Castro y Santi Taura, ambos con una estrella Michelin.
Recomendaciones de Santi Taura
El chef Santi Taura nos recomienda sus favoritos para qué hacer, qué ver y dónde ir en Mallorca. Sus recomendaciones para disfrutar de una verdadera experiencia hidden de la isla.
- Must to go: la Serra de Tramuntana, patrimonio de la humanidad, ver toda su belleza, sus pueblos, sus restaurantes “hidden” (escondidos), sus pequeños hoteles… Recorrer todos sus rincones te llevará unos días.
- Must to do: alquilar una barquita durante un par de horas en el Puerto de Sóller y poner dirección a la cala de Deià para comer en el restaurante Ca’s Patró March.
- Must to see: Mallorca desde el mar, alquilar un velero y recorrer toda la costa de Mallorca durante unos días para poder ver y vivir algo fantástico.
Tabla Resumen de los Restaurantes de Santi Taura
| Restaurante | Ubicación | Descripción |
|---|---|---|
| DINS Santi Taura | Palma | Cocina histórica mallorquina con un toque moderno. |
| COR | Palma | Restaurante en el Hotel El Llorenç, cocina mallorquina. |
| El Llorenç | Palma | Restaurante del Hotel El Llorenç, asesorado por Santi Taura. |
| U Mayol | Palma | Restaurante de cocina mallorquina. |
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