Albóndigas: Recetas Deliciosas y Divertidas para Niños
Las albóndigas son una receta tan popular en todo el mundo que incluso existe el Día Internacional de las Albóndigas, que se celebra cada 9 de marzo. Cada país y cada región tiene su propia forma de prepararlas pero para rendir homenaje a este plato, te proponemos preparar una de sus variantes más tradicionales: las albóndigas con tomate y verduras.
Si bien hoy en día las albóndigas se han convertido en un plato internacional, sus orígenes se encuentran en la gastronomía árabe, aunque también existen recetas muy similares en la cocina de la antigua Asiria y Roma. De hecho, su nombre procede del vocablo árabe “al-bunduqa”, que hace referencia a su forma pequeña y redondeada. En España también encontramos muchas recetas tradicionales donde estas jugosas bolitas de carne son las protagonistas, como las albóndigas con tomate o a la jardinera.
Como comprobarás tú mismo si te animas con esta receta, a pesar de ser un plato centenario, estas albóndigas con tomate están tan buenas que merecen seguir ocupando un lugar en nuestras mesas durante muchos siglos más. Este plato, sabroso y muy completo, es una preparación básica que todo buen cocinero debería conocer que además, puede resultar muy entretenido de hacer.
Consejos para unas albóndigas perfectas
Por supuesto, una de las claves para lograr unas albóndigas de sobresaliente es utilizar carne de calidad. Para estas albóndigas con tomate nos hemos decantado por la carne mixta, mezclando carne de ternera y de cerdo, pero si te gusta esta receta de albóndigas en salsa también puedes probar con pollo, pavo o incluso con pescado. Sea cual sea tu opción, siempre es recomendable usar carne picada en el momento por tu carnicero, mejor que congelada.
Para que tus albóndigas con tomate queden bien jugosas, añadiremos a la carne un poco de pan y pan sin corteza o miga de pan, lo que nos ayudará a que la mezcla sea más manejable y sea más fácil darles esa forma redondeada que las caracteriza. Algunas recetas también añaden una yema de huevo para darle más consistencia a la mezcla y evitar que se deshagan al cocinarse. Para darle forma a las albóndigas, lo mejor es hacerlo a mano, con paciencia y mimo. ¡Incluso los niños pueden ayudar!
Lea también: Dieta para cólicos menstruales
Como toque final, añadiremos la salsa de tomate, un condimento aparentemente sencillo detrás del que se esconde una fórmula compleja, que puede incluir multitud de especias y hierbas aromáticas. Si te apetece darle un toque personal a estas albóndigas con tomate y verduras, las especias como la nuez moscada, el azafrán o el pimentón y las hierbas aromáticas como el orégano, la albahaca, el perejil o el tomillo combinan muy bien con este tipo de salsa.
El tomate que sirve de base para la salsa de estas albóndigas con tomate es un fruto que se introdujo en Europa desde México, pero ¿sabías que en realidad es oriundo de la región de los Andes? Hoy en día el cultivo del tomate se ha extendido a todo el mundo, pero, tras su llegada al continente europeo, fue acogido con cierto recelo ya que se relacionaba erróneamente con algunas plantas venenosas.
Si bien el consumo de tomate fue aumentando con los años, existe un hito fundamental en su historia, que catapultó su popularidad: la aparición de la primera receta de salsa de tomate, en el siglo XVII. Sin duda, una de las razones que ha ayudado a esta salsa a conquistar a los paladares del mundo entero, además de su riquísimo sabor, es la sencillez de su elaboración.
Si quieres una salsa más ligera, también puedes optar por tomate frito sin azúcar ni sal, para hacer tus platos aún más saludables.
Trucos y Consejos Adicionales
- Añade siempre un ingrediente que aporte humedad: huevo, pan remojado en leche, cebolla rallada o incluso calabacín.
- Puedes hacerlas al horno a 200 ºC durante 15-20 minutos con un poco de aceite.
- Usa hierbas frescas o secas (como perejil, orégano, menta, albahaca) y alguna especia suave (comino, curry, pimentón dulce…).
- Para albóndigas en salsa, un tamaño mediano va bien. Si las quieres para tapas, aperitivos o servir frías, hazlas pequeñas.
- Congélalas primero por separado sobre una bandeja, sin que se toquen, y luego pásalas a una bolsa o táper. Puedes congelarlas tanto crudas como ya cocinadas.
La clave está en añadir ingredientes que aporten humedad: huevo, pan remojado en leche, cebolla rallada o calabacín picado. Sí. Puedes hornearlas a 200 °C durante 15-20 minutos o cocinarlas directamente en la salsa. Una vez cocinadas, duran entre 3 y 4 días si las guardas en un recipiente hermético. Sí, tanto crudas como cocinadas. Para que no se peguen, congélalas primero en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa o táper. Puedes usar carne picada de ternera, cerdo, pollo o una mezcla. La combinación de ternera y cerdo suele dar más sabor y jugosidad. Sí. Puede ser por falta de huevo o pan (necesitan algo que las ligue), o por exceso de humedad en la mezcla.
Lea también: Taper en Niños: Todo lo que necesitas saber
Receta fácil de Albóndigas en Salsa
Esta es de esas recetas que en casa, cuando somos muchos los domingos a comer, se han preparado toda la vida y es un clásico que no quede ni una en la olla!!! Son deliciosas y ya veréis que receta tan fácil!! Una vez que le cogéis el truco a engordar la salsa (para mi, el secreto de su éxito), en casa se chuparán los dedos y os las pedirán una y otra vez.
Trucos para elaborar unas albóndigas caseras con una salsa deliciosa:
- Te explico como hacer las albóndigas, o sea las bolitas de carne, pero también podéis comprarlas ya hechas a vuestro carnicero habitual, que en la mayoría de los casos son buenísimas y generalmente recién preparadas.
- Podéis utilizar carne de ternera únicamente o mezclada con cerdo (a mi me gusta más esta segunda opción, quedan muy jugosas y con mucho sabor).
- Aliñarlas con sal, ajo en polvo, pimienta molida y unas gotitas de vino blanco (yo en mi caso siempre Fino de Jerez por ser de mi tierra y mi preferido para guisos).
- Una vez bien removida la carne picada con los ingredientes anteriores, añadirle una rebanada de pan de molde que previamente tendremos remojada en leche hasta que se pone blanda. La escurrimos bien y se la añadimos a la carne, esto hará que queden más jugosas.
- Por último yo le pongo medio huevo M batido y lo mezclo bien con toda la carne, esto hará que ligue bien a la hora de hacer las bolitas.
Ahora toca decidir, si las bolitas las pasas por harina o por pan rallado…. Yo la verdad es que las he preparado de ambas maneras y las dos quedan bien, pero me inclino quizás por la de pan rallado pues me gusta como hace que quede después la salsa 😉 pero lo dejo a vuestra elección!
También podéis preparar las albóndigas y congelarlas, una vez las tienes listas, así solo tendréis que descongelarlas el día que las necesitéis y freírlas, para realizarles la salsa justo en el momento para servir. Son súper versátiles!!! Y para servir las Albóndigas en Salsa, tan solo acompañarlas un molde de arroz blanco, unas patatas fritas, un puré de patatas….. O sencillamente de mucho pan bien crujiente para mojar en la salsa!!!
Receta Clásica de Albóndigas Caseras en Salsa
Un clásico de nuestra cocina que no puede faltar en nuestros menús. Una deliciosa y sencilla receta de Albóndigas en Salsa que nos hará disfrutar a todos. No dejéis de tener pan preparado para mojar en la salsa
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo total | 45 minutos |
Ingredientes:
- Para elaborar las albóndigas:
- 750 gr Carne de ternera picada (Puedes poner cerdo y ternera mitad y mitad)
- Aceite para freír las albóndigas
- Sal y pimienta molida
- Ajo en polvo
- 1 Rebanada de pan de molde remojado en leche
- Pan rallado para rebozar (Si preferís podéis usar harina a cambio)
- Para la salsa de las albóndigas:
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Vaso de vino Fino de Jerez o vino blanco a gusto
- 100 gr Guisantes congelados
- 700 ml Caldo casero o la cantidad suficiente para cubrir y añadir al final si fuera necesario
Elaboración:
- Empezamos aliñando y preparando la carne para elaborar las albóndigas. La ponemos en un bol sazonamos de sal, ajo en polvo y pizca de pimienta. Añadimos también la miga de de pan previamente remojadas en leche y bien escurrida, comenzaremos a mezclar con las manos para que quede todo bien integrado. A continuación le agregaremos un huevo pequeño batido (si vemos que con la mitad es suficiente pues no hace falta ponerlo entero). Terminamos de amasar, dejando que la carne quede compacta como para hacer las bolitas.
- Una vez tenemos la masa de carne, con las manos se hacen las bolitas del tamaño deseado, pasamos por pan rallado (o harina según el gusto). Preparamos una sartén con abundante aceite y las freímos a no más de 160º (fuego medio) en grupos de 5 ó 6 para que se hagan bien. Una vez bien doraditas las colocamos en una fuente.
- En una olla baja de hierro fundido (tipo arrocera), echamos un fondo de aceite y comenzamos a sofreír la cebolla picada muy menudita a fuego medio. Cuando las vemos que están transparentes, añadimos los ajos picados. Seguimos con las hojas de laurel, la sal y la pimienta y removemos dejando que sofría hasta que la cebolla aparece dorada. Seguidamente añadimos el vino y dejamos un minuto hasta que se evapore el alcohol sin dejar de remover, un par de minutos más tarde agregamos los guisantes y volvemos a remover.
- Dejamos sofreír unos minutos y ya podremos volcar nuestras albóndigas, mareamos un poco más antes de añadirle el caldo que deberá de cubrir 2/3 de las mismas. Corregimos de sal si fuera necesario y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Seguidamente bajamos el fuego, tapamos la olla se deja cocer suavemente unos 10-15 minutos hasta que se consuma un poco el caldo y la salsa espese. Mmmmm casi puedo olerlas!
- Ya tendremos listas nuestras albóndigas, espero que os gusten.
Albóndigas de Ternera con Verduras para Niños
¿Cómo hacer que los niños coman verduras? La respuesta es camuflar verduras para niños en los alimentos que más les gustan, como la carne picada de ternera y así disimular otros que suelen atraerles menos, como las verduras. En esta segunda receta la autora del blog Cocina con Miri nos presenta unas tiernas albóndigas de ternera para niños que llevan verdura tanto en su interior como en la salsa que las acompaña.
Lea también: Soluciones para noches tranquilas
Los pediatras recuerdan que los niños deben tomar una dieta equilibrada y variada, y que la carne es necesaria para su correcto desarrollo porque aporta proteínas de gran calidad, minerales, y vitaminas del grupo B. La carne se puede introducir en la alimentación del bebé a partir de los seis meses de edad. En concreto, la ternera de la Sierra de Guadarrama se caracteriza por ser una carne magra con un gran poder nutricional. En concreto, nuestra carne picada de ternera IGP Sierra de Guadarrama es una selección de la mejor ternera de Madrid, meticulosamente limpia para que no tenga grasa ni nervio, muy apta para niños por no tener grasa ni durezas.
Albóndigas Fáciles para Hacer con Niños
Ingredientes:
- 300 g de salchicha de cerdo de buena calidad (aproximadamente 4 grandes o 8 chipolatas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 cda de orégano seco
- 500 g de carne de ternera magra picada
- 50 g de queso parmesano, finamente rallado más extra para servir
- 75 g de pan rallado seco
- 1 huevo de corral mediano
- 1 cda de aceite de oliva
- Para la salsa de tomate:
- 1 zanahoria (finamente rallada)
- 2 tallos de apio (rallados)
- 1 calabacín (rallado grueso)
- 3 dientes de ajo (finamente rallados)
- 2 pimientos rojos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda puré de tomate
- 1 pizca de azúcar moreno
- 1 chorrito de vinagre de vino tinto
- 1,2 kg de tomates picados de lata (3 latas de 400g)
- espaguetis cocidos para servir
- 1 puñado de hojas de albahaca picadas
Preparación:
- NIÑOS, el texto en negrita es para vosotros. ADULTOS, el resto es para vosotros. Saca la carne de algunas salchichas. Haz que tu hijo exprima toda la carne de salchicha de las pieles en un tazón grande. Pueden sostener las salchichas o hacerlo aplastándolas en una tabla.
- A rallar. Haz que tu hijo ralle grueso la cebolla y finamente la zanahoria. Si la cebolla empieza a irritarles los ojos, haz que usen gafas, lo cual es divertido. Rallar puede requerir algo de fuerza, por lo que puede que necesites ayudar. Vierte estas verduras con las salchichas. Mientras tienes el rallador, ralla el parmesano, otras verduras y el ajo para la salsa, y reserva.
- Haz una mezcla maravillosa. Luego, haz que tu hijo agregue todos los demás ingredientes para las albóndigas, excepto el aceite de oliva, en el tazón y sazona con pimienta negra.
- Mezcla todo. Haz que el niño mezcle todo con las manos hasta que esté completamente integrado. Vigila a los niños más pequeños para asegurarte de que no prueben la mezcla cruda.
- Haz bolas de carne. Los niños de a partir de tres años ahora pueden formar la mezcla de albóndigas en bolas del tamaño de una nuez, luego colócalas en una tabla o bandeja. Esta mezcla debe sacar 40 bolas; contarlas es una excelente manera de ayudar a enseñar a los niños mayores divisiones básicas. Cubre las albóndigas con papel film y ordena un poco.
- Prepara los pimientos rojos. Primero, pela los pimientos con un pelador de verduras, corta las partes superiores e inferiores y quita las semillas. Corta los pimientos por la mitad y niños a partir de cuatro años pueden cortarlos en tiras.
- Un adulto necesitará ayudar aquí. Calienta el aceite en una cacerola grande. Agrega las verduras y el ajo y cocina 5 minutos. Añade el puré de tomate, el azúcar y el vinagre, deja 1 minuto y luego añade los tomates y cocina a fuego lento 5 minutos. Haz que el niño ayude a licuar la salsa con una batidora de mano. Cocina a fuego lento la salsa mientras cocinas las albóndigas.
- Dora las albóndigas en el aceite de oliva por todos lados y luego mételas en la salsa, trabajando en tandas si es necesario. Cocina a fuego lento las albóndigas en la salsa durante 15 minutos, removiendo suavemente hasta que estén completamente cocidas. Están listas para comer ahora o enfríalas y congélalas en lotes que se conservarán congelados hasta 6 meses.
Si vas a preparar albóndigas clásicas de carne picada te recomendamos que utilices ingredientes de calidad, con carnes bien elegidas. La miga de pan remojada en leche es un ingrediente fundamental para darle consistencia y jugosidad a las albóndigas. Por ejemplo los frutos secos picados como la almendra le aportarán un sabor delicioso, y también hierbas como el perejil.
Aunque en la receta clásica las albóndigas se fríen ligeramente antes de integrarlas en la salsa también se pueden cocinar al horno de forma ligera, unos 20 minutos, para dorarlas, y de esta forma te evitarás la grasa del aceite.
A mi personalmente hay dos acompañamientos para las albóndigas que me parecen perfectos, que son el arroz blanco y las patatas fritas.
Vuelve a colocar las albóndigas en el congelador hasta que estén listas para usar.
Para descongelar las albóndigas, simplemente sácalas del congelador y colócalas en el refrigerador durante la noche.
Si prefieres, también puedes descongelar las albóndigas en el microondas utilizando la función de descongelación.
Aunque lo tradicional es hacer las albóndigas con carne de cerdo y ternera, si quieres aligerar la receta puedes probar las albóndigas de pavo o albóndigas de pollo en salsa.
tags: #albondigas #receta #niños