Arroz con Cabrito: Receta y Preparación

05.11.2025

El arroz con cabrito es una receta tradicional con un toque moderno. En España, cada región tiene platos increíbles, y hoy te traigo uno de la cocina Navarra y del País Vasco que es una de mis preferidas.

Ingredientes Principales

  • Carne de cabrito
  • Arroz
  • Alcachofas
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Caldo de carne

Preparación Paso a Paso

Preparación de las Alcachofas

Comenzaremos pelando y cociendo las alcachofas. Para ello, como ya he dicho en la descripción, os voy a dejar un enlace para que veáis cómo hacerlo PULSANDO AQUÍ.

Friendo el Cordero

Mientras se van cociendo las alcachofas, pondremos una sartén al fuego con 2 dedos de aceite y los ajos pelados. Cuando el aceite comience a calentarse, pondremos los trozos de falda de cordero, junto con un poco de sal, para freírlos.

Sofrito de Tomate y Pimiento

Cuando tengamos la carne frita y las alcachofas cocidas, procederemos a preparar el arroz. Colocaremos la paellera al fuego (o el recipiente que vayáis a utilizar) con aceite de oliva en el fondo, la carne de cordero (sin los ajos) y en que el aceite esté caliente, añadiremos el tomate frito y la pulpa de pimiento.

Cocer el Tomate y Añadir el Caldo

Cocinaremos el tomate hasta que solo quede la esencia. Veréis con el paso del tiempo que prácticamente ha desaparecido. En ese momento pondremos el agua, que en este caso pondremos 1,2 litros (que son algo más de 2 partes y media por cada una de arroz).

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Añadiendo el Arroz y Controlando el Fuego

Ahora agregaremos el arroz y el colorante alimenticio, y removeremos bien para que el colorante se disuelva y el arroz quede repartido. A partir de aquí, contaremos 20 minutos desde que el agua comience a hervir. Los primeros 12 tendremos el arroz a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio. Será en ese punto intermedio cuando pongamos las alcachofas cortadas por la mitad (o como prefiráis).

Reposo del Arroz

Pasados los 20 minutos, podéis hacerle el socarrat poniendo fuego máximo durante 15-20 segundos. Después de eso, apagaremos el fuego y taparemos la paellera, dejando reposar a continuación durante 5-10 minutos para que termine de evaporarse el caldo y el arroz quede en su punto.

Caldereta de Cabrito: Una Variante Deliciosa

Otra opción para disfrutar del cabrito es preparar una caldereta. Aquí te dejo una receta:

Ingredientes

  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Cebolleta
  • 4 Ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg Carne de cabrito
  • 20 g Harina
  • 1 Cucharadita Pimentón de la vera
  • 2 dl Vino blanco
  • 2 dl Caldo de carne
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner en remojo el pimiento seco. Limpiar la cebolleta y picarla finamente. Pelar los ajos. Calentar una cacerola con aceite. Freír los ajos, reservar y dorar en ese aceite la carne de cabrito sazonada.
  2. Incorporar la cebolleta, rehogar y mezclar con la harina. Agregar el pimentón, remover y mojar con el vino. Seguir la cocción cinco minutos. Añadir el caldo, el laurel, salpimentar y mantener cociendo en hervor suave otros 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  3. Majar en el mortero los ajos fritos, el pimiento y diluír en un poco de caldo de cocción. Incorporar al guiso, salpimentar y dejar que cueza suavemente otros diez minutos.

Alternativas y Variaciones

El cordero al chilindrón es una de las recetas más tradicionales de la cocina Navarra, Vasca y de Aragón. La receta más tradicional no lleva tomate y solo se hace con pimiento choricero, aunque muchas de ellas, como esta que vamos a hacer, lleva tomate triturado. A mi personalmente me gusta más con tomate porque el pimiento choricero es muy potente de sabor, eso ya va en gustos. Las recetas con carne de cordero son una de las que más me gustan porque tiene un sabor tan peculiar que no puedo parar de comerlo.

Cordero al Chilindrón con Tomate

  1. En la misma cazuela, añadimos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde.
  2. Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado y el pimiento choricero. En este punto decidimos si queremos solo el pimiento choricero o ambos.
  3. Reincorporamos el cordero dorado, cubrimos con un poco de agua, ponemos un poco de sal y dejamos cocinar a fuego medio unos 35 minutos.

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