Arroz de Cabrito: Una Receta Tradicional y Sabrosa
Descubre cómo preparar un delicioso arroz de cabrito, una receta tradicional llena de sabor y perfecta para compartir en familia. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear este exquisito plato en tu propia cocina.
Ingredientes y Preparación
El ingrediente principal, el cordero lechal, es una carne de gran sabor, saludable y sostenible cuyos productores atesoran más de 3.000 años de tradición. El pastoreo ha demostrado a lo largo de muchos siglos que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible y ayuda a preservar el medioambiente. Uno de los motivos por los que cada vez comemos alimentos de peor calidad y producidos de manera industrial es que cada vez es más frecuente no saber cocinar. La comida industrial, la comida precocinada, requiere por lo general muchas menos habilidades culinarias.
Pero si queremos apoyar a la ganadería de pasto en toda su (necesaria) diversidad, tenemos que comprar muchos tipos de carne, provenientes de distintos animales, y para eso tenemos que saber cocinarlos. Es el caso del cabrito, que además de menos frecuente que el vacuno o el cordero, en sus recetas suele incluir horno y cazuela de barro, algo que ni siquiera todos tenemos ya en casa. Pero en realidad cocinar cabrito es muy fácil.
Cabrito al Horno
Sazonamos con sal los cuatro cuartos por todos los lados, y seguidamente los embadurnamos con aceite o manteca. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo metemos a 150 ºC como mínimo dos horas. Cuando veamos que va cogiendo color, le damos la vuelta a la carne. El momento óptimo para sacarlo es cuando se ve doradita por todos los lados. Lo podemos acompañar de unas patatas asadas en la misma bandeja.
Cabrito Estofado
Rehogamos la carne hasta que se dore, y entonces escurrimos el aceite y lo desechamos. Volvemos a incorporar aceite nuevo, y entonces añadimos todas las verduras menos el tomate. Rehogamos en aceite la carne, el ajo, el perejil, el orégano y el bacon. Cuando esté dorada, le añadimos el vino y el caldo en proporción dos partes de caldo por una de vino, hasta cubrir la carne. Cuando pase una hora y media de hervor comprobar que la carne está tierna.
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Cabrito a la Sartén
Simplemente freír en una sartén el cabrito troceado hasta que se empiece a dorar, y añadir unos dientes de ajo enteros.
Arroz con Falda de Cordero: Una Alternativa Económica
Hoy vamos a hacer un arroz con falda de cordero, es un arroz muy económico y una receta muy repartida. Una receta de arroz muy sencilla con la que podremos alimentar a la familia por muy poquito dinero. Queda un arroz con falda de cordero muy sabroso aunque lleve poquitos ingredientes, pero si hacéis todos los trucos que voy a contar, os quedará un plato muy rico. La receta de arroz de hoy es una de esas que surgen de la nada. Mi mujer no sabía qué hacer para comer y me asomé por la nevera, vi una falda de cordero y algunas verduras. No solo decidí hacer un arroz con falda de cordero, sino que decidí grabarlo para que veáis como se puede solucionar una comida en este caso para 6 personas. En cualquier caso es un arroz que a mi me encanta, seco, cremoso o caldoso.
Pasos para la Preparación del Arroz con Falda de Cordero
- Trocear y freír el cordero: Comenzamos poniendo una sartén (o la paellera directamente) al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Troceamos la carne de la falda de cordero y la ponemos a cocinar con un poco de sal a fuego medio, no te pases, no tienes prisa y es mejor sacarle todo el sabor al cordero.
- Añadir las verduras: Mientras se va cocinando el cordero, iremos pelando (en el caso de la zanahoria y los ajos), limpiando y troceando las verduras. Cuando la carne esté doradita, añadiremos la zanahoria y en que ésta esté a medio hacer, agregaremos el ajo y el pimiento verde junto con un poco de sal.
- Agregar el tomate y cocinarlo: Una vez estén hechas las verduras, pondremos el tomate frito y removeremos un poco. Tendremos que esperar a que haya desaparecido casi por completo, solo tiene que quedar la esencia.
- Verter un poco de agua y guisar: En ese punto, pondremos más o menos medio litro de agua, taparemos la sartén y dejaremos cocinando a fuego medio durante 20 minutos más o menos para que se ablande la carne.
- Añadir el resto del agua y esperar a que se caliente: Pasado ese tiempo, haremos el trasvase de la sartén a una paellera (si es que no habéis hecho el sofrito en la paellera directamente) y verteremos el resto del agua. Pondremos sal y esperaremos a que se caliente.
- Añadir el arroz, el colorante y cocinar: En que el agua comience a burbujear, añadiremos el arroz y el colorante. Removeremos un poco para que se disuelva el colorante y el arroz se reparta por la paellera, y dejaremos ya cocinando el arroz durante 20 minutos en total. 12 de ellos a fuego fuerte y los 8 últimos a fuego medio. Si veis que se seca, poned un poquito más de agua en los puntos que veáis que está más seco. No es lo recomendable, pero si no queda otro remedio…
- Dejar reposar al arroz: Pasado ese tiempo, el arroz ya debería estar hecho. El último punto de cocción se lo daremos ya con el fuego apagado. Taparemos la paellera con un trapo (o varios dependiendo de lo grande que sea) poniendo utensilios para impedir que éste toque el arroz. Después de 10 minutos ya se habrá evaporado todo el caldo que sobraba y el arroz estará en su punto.
Otra Receta de Arroz de Cabrito
Trocea la carne de cabrito en trozos de bocado. Salpimienta y rehógalos en una paella. Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Limpia el puerro y el apio, trocea y añádelos. Agrega también unos huesos de carne de cabrito y unas hojas de perejil. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos. Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en la misma paella junto con los ajos con piel. Pica los ajos frescos en cilindros y añádelos. Rehoga a fuego suave hasta que estén blandos y dorados. Añade el arroz, rehógalo un poco y vierte el vino. Dale un hervor y vierte el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Incorpora las carnes. Pon a punto de sal. Cocina el conjunto durante 18-20 minutos. Cúbrelo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.
Arroz de Cabrito con Sofrito y Ajetes
Javier Sanz, junto con su inseparable Juan Sahuquillo, forman el tándem del que más hemos hablado este 2021, para bien, los que nos dedicamos a esto de la gastronomía.
Preparación del Caldo o Fondo de Cordero
Preparamos el caldo o fondo de cordero, para ello pelamos las cebollas y las zanahorias, las cortamos en juliana y las tostamos en una sartén amplia. Troceamos el cordero, lo freímos en una olla con un fondo de aceite hasta que esté dorado. Retiramos y desglasamos con la verdura y el vino. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Colamos, enfriamos y desgrasamos.
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Elaboración del Arroz
En una paella caliente, agregamos la grasa de cordero y el sofrito. Mezclamos hasta que esté homogéneo. Apagamos el fuego, añadimos el arroz y, con ayuda de una lengua de silicona o de una cuchara de madera, mezclamos todo llevándolo siempre desde los bordes hasta el centro en forma de montículo.
Toques Finales
Sazonamos las chuletillas y las lecherillas, y las freímos al ajillo. Picamos los ajopuerros en trozos de un centímetro y los escaldamos en una sartén con aceite muy caliente. Presentamos el arroz en la paella en la que lo hemos cocinado con las lecherillas y los ajopuerros esparcidos por encima y las chuletillas en fila en el centro.
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