Arroz con Gambas: Una Receta Inspirada en Los Mellizos
Con la llegada de la primavera, el buen tiempo invita a disfrutar de los sabores del mar. La gamba es uno de los mariscos más apreciados por su sabor suave y textura jugosa. Para los amantes de la cocina marinera, presentamos una receta de arroz con gambas inspirada en la tradición de Los Mellizos, un lugar donde el arroz es protagonista cada jueves.
Ingredientes para un Arroz con Gambas Excepcional
Para preparar esta paella con socarraet de gambas y calamares, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Gambas frescas
- Calamares en anillas
- Arroz (preferiblemente tipo bomba)
- Pimiento rojo
- Ajo
- Ñora
- Cangrejos
- Verduras variadas
- Vino blanco
- Hierbas y especias al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación del Caldo y los Ingredientes
El primer paso para un arroz con gambas delicioso es preparar un buen caldo. Sigue estos pasos:
- En una olla generosa, calienta el aceite.
- Volcar el pescado y dejar que se dore bien.
- A continuación, echa los cangrejos, la ñora y las verduras bien troceadas.
- Remueve hasta reblandecer y transparentar, unos diez minutos, no más, y a continuación el culín de vino.
- Rasca bien con la pala con el fin de recuperar los jugos que hayan quedado adheridos al fondo de la olla y la llenamos de agua fría.
- Tapa, lleva a ebullición y baja el fuego.
- Pasada media hora, apaga el fuego y añade las hierbas y especias.
- Deja templar e infusionar y a la media hora cuela el caldo.
Preparación del Arroz con Gambas
Una vez que tienes el caldo listo, es hora de preparar el arroz:
- Decapita las gambas y dora las colas ligeramente en la paella con aceite. Reservar en un plato.
- En el mismo aceite, fríe el pimiento cortado a trocitos muy menudos y cuando lo tengas reblandecido, incorpora las cabezas de antes.
- Rehoga el ajo picado, un poco solo.
- A continuación los calamares cortados en anillas sin quitarles la telilla granate porque da sabor y color. Tapa para que absorban completamente el agua que sueltan. Quedarán así tiernos y muy jugosos.
- Pasado un tiempo prudencial en el que los jugos están todos casi tan concentrados como nosotros en que nuestra tarea se desenvuelva con éxito, es momento de añadir el arroz y dejar que nacare, es decir, que los granos queden integrados y translúcidos, no opacos ni cocidos, y para ello no debe quedar ni un ápice de agua ni exceso de aceite.
- Añade el caldo caliente al arroz. Subimos el fuego y llevamos a ebullición.
- Programar 17 minutos de cocción. Pasados los 8 primeros a fuego vivo, pinzamos las cabezas jugosas de las gambas y las prensamos antes de sacarlas, probamos el caldo y salamos sin excedernos, pues aún tiene que evaporar.
- Al cabo de 9 min. estará lista.
El Secreto del Socarraet
El socarraet es esa capa de arroz tostado y crujiente que se forma en el fondo de la paella. Para lograr un buen socarraet, es importante controlar el fuego y la cantidad de líquido. Deja que el arroz se tueste ligeramente en los últimos minutos de cocción, vigilando que no se queme.
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