Cabeza de Cabrito Hervida: Una Receta Tradicional y Deliciosa
Uno de los platos que triunfa en celebraciones especiales es el cabrito al horno, siendo una opción ideal para disfrutar en familia. No solo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, sino que el cabrito al estilo segoviano, junto con el clásico cordero asado, son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 70 g de manteca de cerdo
Preparación del Cabrito Asado
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. En el horneado (de las dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito). Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
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Sugerencias Adicionales
La guarnición elegida, junto con la salsa, es lo que marca la diferencia con un asado tradicional. Podemos aprovechar que está asándose el cordero en el horno para asar también los ajos, para ello lo único que tenemos que hacer es cortar la parte superior de la cabeza de ajos, de manera que podamos ver el interior de los dientes, salamos ligeramente, regamos con unos hilos de aceite de oliva virgen extra, envolvemos las cabezas así sazonadas en papel de aluminio y horneamos entre 45 minutos y una hora hasta que estén completamente tiernos.
Además, podemos preparar una deliciosa salsa de alioli con ajos asados y demiglacé de cabrito. Aquí te dejo los pasos:
- Hacemos una mayonesa con el huevo y el aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos los ajos asados y la demiglacè de cabrito.
Tabla Nutricional Aproximada
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Grasas | Aproximadamente 20g |
| Proteínas | Aproximadamente 25g |
El precio podría variar. Siguiendo el festival casquero y del cordero creo que podríamos hacer un menú a costa de lechales con unas chuletas de cordero al horno -o a la brasa-, rematando el menú con una paletilla asada y dándonos un pequeño festín de casquería con los zarajos fritos, los riñones al Jerez y haciendo una asadura con pulmones, corazón e hígado.
El resto de cortes de carne menos nobles como falda y cuello podemos utilizarlos para esta caldereta de cordero.
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