Cabrito o Cordero al Horno: Receta Tradicional Española
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes del Cabrito al Horno (para 4 personas)
- 4 paletillas de cabrito (de 500-600 gr cada una)
- 400 gr de agua, aproximadamente
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de romero
- 3 patatas medianas
Preparación de esta Receta Fácil de Cabrito al Horno
La receta que te proponemos hoy es ideal para una comida de fiesta: paletillas de cabrito al horno. Una propuesta fácil e ideal para quedar bien.
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Quita los restos de grasa que puedan tener las paletillas de cabrito.
- Salpimienta el cabrito por ambos lados.
- Coloca la carne en una bandeja con la piel hacia abajo.
- Echa el agua en el fondo de la bandeja. Debe haber aproximadamente dos dedos de agua en la bandeja, si necesitas añadir algo más de la cantidad indicada, añádela sin problema.
- Pela las patatas y córtalas por la mitad.
- Asa el cabrito a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 1 hora, ve rociándolo cada 15 minutos con el jugo que va soltando. Cuando haya pasado la primera media hora, incorpora las patatas en los laterales de la bandeja.
- Pasada la primera hora de cocción del cabrito, dale la vuelta a las paletillas. Añade la ramita de romero.
- Durante los siguientes 30 minutos sigue rociando la piel de cordero cada 15 minutos con el jugo de la cocción. Si ves que se queda sin líquido, puedes añadir algo más de agua.
- Después de esos 30 minutos, no vuelvas a echar líquido sobre la piel (queremos que quede bien crujiente).
- Hornea el cabrito durante 20 minutos más a 180 ºC, pasado ese tiempo sube la temperatura del horno a 200 ºC y cocina el cabrito durante 10 minutos más. La piel se quedará dorada y crujiente.
- Y ya solo te queda disfrutar de esta receta fácil de cabrito al horno. Si no te apetece acompañar el cabrito de patatas asadas, puedes preparar unas deliciosas patatas panadera o unas patatas sauté.
Preparación Detallada del Cabrito al Horno
Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
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Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores. Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
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Otra opción es preparar un majado en un mortero con orégano, romero, granos de pimienta, tomillo, ajo bien picado. Metemos en el horno las piezas de cabrito sobre una rejilla metálica encima de la bandeja y horneamos a esa temperatura durante quince minutos. Bajamos ahora la temperatura a 160 grados y cada 20 minutos vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la bandeja. Cocinamos la carne por espacio de dos hora y damos la vuelta a los 45 minutos de terminar la receta.
Mientras se va cocinando la carne hacemos las patatas panadera, para ello: cortaremos en rodajas las patatas, lo más finas posibles y cortamos también la cebolla en juliana. Cuando esté el cabrito lo sacamos del horno para su troceado y pasamos la salsa para una cazuela para reducirla. Las patatas y cebolla las pasamos para la bandeja de horno con una poca de su salsa y les daremos el último punto de cocción en el horno para que se empapen de todo el sabor del cabrito.
Consejos Adicionales
Esta receta de cabrito al horno es muy parecida a nuestra receta de cordero asado, otro de nuestros clásicos en las celebraciones familiares. En este caso es una adaptación de una receta de Martín Berasategui, que es todavía más sencilla que la del cordero ya que no lleva absolutamente nada más que el cabrito, agua y una ramita de romero. Más fácil imposible. El resultado es todo un espectáculo de asado.
En este plato la materia prima manda, es decir, necesitas tener un buen cabrito para conseguir un resultado de diez. Es ideal para preparar en una comida familiar. El cordero al horno es una receta sencilla, pero llena de secretos. Todos sabemos que no hay celebración que se precie en la que no hayamos comido el famoso lechazo al horno.
Debéis escoger una pieza de cordero de muy buena calidad. Lo habitual es utilizar el lechazo o cordero lechal. Recuerda que debe entrarte perfectamente en la cazuela de barro.
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Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
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