Costillas de Cabrito a la Brasa: Una Receta Deliciosa
Uno de los placeres de la llegada del buen tiempo es que ya podemos cocinar recetas de carne a la brasa. Si eres un apasionado de las barbacoas y la carne de cordero, esta receta fácil de churrasquitos de cordero a la brasa con salsa de tomate y chimichurri, te va a encantar. Al hacer la barbacoa al aire libre, podemos mantener fácilmente la distancia de seguridad mientras disfrutamos de una deliciosa combinación de ingredientes.
Preparación de las Costillas de Cabrito
Limpiaremos los costillares, separando la parte del lomo de las costillas. Deshuesaremos el lomo conservándolo entero, incluido la falda. Lo salpimentaremos por la parte de la carne y lo enrollaremos con la propia falda, en forma de cilindro. Por otro lado limpiaremos las costillas, repelándolas de carne hasta la mitad del palo (guardaremos la parte repelada para elaborar con ella un caldo o unos fideos a la cazuela).
Elaboración de la Salsa de Miel y Vinagre
Prepararemos la mezcla de miel y vinagre para el cabrito, deshaciendo la miel en el vinagre.
Cocción a la Brasa
Lo dejaremos dorar y le iremos dando la vuelta, pintando con la miel y el vinagre con ayuda del pincel.
Churrasquitos de Cordero a la Brasa con Salsa de Tomate y Chimichurri
Los churrasquitos de cordero son la punta del costillar cortado, palito a palito. La carne más pegada al hueso y ¡sí! esa que te comes con las manos. Lo puedes pedir en tu carnicería habitual, pero nosotros te recomendamos que para ahorrar tiempo, te hagas con nuestro costillar de cordero asado que ya está cocinado a baja temperatura y solo tendrás que darle el dorado final.
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Preparación de la Salsa
En un bol mezcla la salsa de tomate frito y la salsa chimichurri a partes iguales. Saca del envase las costillas de cordero asadas e introdúcelas en la mezcla de las salsas.
Cocción a la Brasa
Pon las brasas bien rojas y calienta la carne durante unos 5-7 minutos por cada lado. Corta con una tijera o cuchillo cada palo de las costillas y sirve los churrasquitos para que todos piquen.
Guarniciones Perfectas
Envolveremos las patatas, limpias de posible polvo o tierra, en un papel de aluminio; añadiéndoles en el interior un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Luego será el momento de desenterrar las patatas del “caliu”, que después de unos 25 o 30 minutos estarán listas.
Si no tenéis la posibilidad de cocinar a la brasa, la mejor alternativa es hacer una receta similar de a las chuletitas de cordero mencionadas, que también vais a disfrutar a lo grande. Ya veréis que las chuletas de cordero lechal quedan doradas y crujientes, y con el toque de aroma especial que dan las brasas de sarmientos que hemos utilizado para asarlas.
Patatas a lo Pobre
Comenzamos preparando las brasas, encendiendo una buena cantidad de sarmientos de vid en la barbacoa. Cortamos las patatas como para tortilla y las freímos fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante. Cuando las patatas lleven quince minutos en el fuego, añadimos la cebolla cortada en plumas y el pimiento verde en trozos medianos. Añadimos también los dientes de ajo enteros. Esperamos a que se cocinen a fuego lento mientras preparamos el cordero.
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Chuletillas de Cordero al Ajillo
Uno de los platos que más gusta a los más carnívoros de mi familia son las Chuletillas de cordero lechal. Podemos hacerlas de varias maneras, a la brasa, al horno o a la plancha. Yo he probado las 3 fórmulas y me quedo sin duda con la de la plancha porque las chuletillas son finas, tienen poca cantidad de carne y conviene no secarlas, vigilar muy de cerca la cocción para no pasarse y encontrarnos con una suela de zapato en el plato.
Ingredientes
- 4 comensales
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.
- Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen, deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
- En cada tanda de chuletillas vas poniendo láminas de ajo y una vez fritas las chuletillas los vas poniendo en la fuente, eso siempre que no se quemen porque algunos ajos se queman y esos no sirven para servir, pero los que están doraditos quedan muy ricos.
- Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
- Nos organizamos para hacer las patatas al tiempo y poder tener todo terminado al mismo tiempo.
Servir
La fuente en la que serviremos conviene "calentarla" para que no se nos enfríe la comida, para ello o la ponemos en el horno unos minutos a 40 o 50º o la llenamos de agua hirviendo durante unos minutos a fin de que se caliente, después tiramos el agua, secamos bien la fuente y ya podemos rellenar con las chuletillas y las patatas.
Finalmente espolvoreamos perejil picadito sobre las chuletillas y servimos. Puedes cambiar la guarnición por cuscús, arroz blanco, puré de patata, pimientos confitados.
Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca. ¡Solo queda disfrutar!
Información Adicional
La carne de cordero tiene grandes propiedades nutricionales para el ser humano. Pero además, es fuente de vitaminas B6, importante para el desarrollo normal del cerebro y para mantener saludables el sistema nervioso y el sistema inmunitario. Eligiendo este tipo de carne estamos contribuyendo al mantenimiento de la población rural y permitimos conservar los ecosistemas donde se crían estos animales.
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Elegir carne de cordero ya asada es una fabulosa opción porque comes una carne de calidad y no tienes que invertir mucho tiempo en su elaboración. Nuestras piezas de cordero asado se conservan en la nevera y por tanto, prepararlas solo te llevará unos 15-20 minutos que tardas en calentarlas.
Nuestras piezas de cordero y cabrito son cocinadas a baja temperatura durante un mínimo de 8 horas, así tienes la garantía de disfrutar de un cordero tierno y jugoso.
Tabla de Tiempos de Cocción Aproximados
| Tipo de Carne | Método de Cocción | Tiempo Aproximado |
|---|---|---|
| Churrasquitos de Cordero | Brasa | 5-7 minutos por lado |
| Patatas al Caliu | Brasa | 25-30 minutos |
| Chuletillas de Cordero (Plancha) | Plancha | 2-3 minutos por lado |
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