Costillas de Cabrito Rebozadas: Una Receta Irresistible al Estilo Arguiñano
Las chuletillas de cordero son siempre una delicia, pero si además las envolvemos en una suave bechamel, las rebozamos y las freímos, se convierten en un capricho irresistible. Volvemos con una receta de las de toda la vida. Sin secretos, sin misterios, absolutamente sencilla. Pero cómo se disfrutan unas buenas costillitas rebozadas, ¿eh? Y la salsa... pues la que más os guste.
La Salsa Villeroy: Un Toque Francés con Historia
La salsa Villeroy tiene su origen en la cocina francesa del siglo XVIII y debe su nombre al marqués de Villeroy. Aunque no se sabe con certeza si él la inventó, su nombre quedó asociado a esta preparación que combina una bechamel espesa enriquecida con yema de huevo y, a veces, queso. Tradicionalmente, la salsa Villeroy se utiliza para carnes blancas, aves o verduras antes de empanarlas y freírlas, creando una cobertura suave por dentro y crujiente por fuera.
Ingredientes Frescos y de Calidad
Ofrecer productos frescos de calidad es siempre nuestra prioridad. Por eso, la reponemos cada día, priorizando el producto de origen español y de temporada. La carne es un ingrediente que no debería de faltar en ninguna dieta equilibrada.
El Cordero Segureño: Un Producto con Denominación de Origen
Estas son chuletillas de cordero segureño de Santiago Pontones en la Sierra de Segura de Jaén, una carne de gran importancia para la zona desde el punto de vista socio-económico, medioambiental, cultural y, por supuesto, gastronómico. Esta raza de cordero está amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida y son muchas las familias que viven directa o indirectamente del cordero segureño. La trazabilidad del producto está asegurada en todo momento, ya que son los propios ganaderos los que sacrifican estos animales en el matadero de Santiago de la Espada. El cordero segureño es una carne de gran calidad, muy apreciada por el consumidor, rosada y con un grado de engrasamiento excepcional.
Cómo Preparar las Chuletas de Cordero Fritas
Casi siempre, lo mejor en cuanto a organización en la cocina es contar con recetas fijas y seguir un plan de comidas. Así, evitamos comprar de más al ir al supermercado. Es importante llenar la cesta solo con lo necesario para nuestras comidas y no incluir productos 'por si acaso' que terminarán echándose a perder en la nevera.
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Menú Semanal y Planificación
El menú semanal de Cocina Abierta incluye recetas fáciles y prácticas organizadas por día de la semana, de lunes a viernes, con propuestas para el primer plato y el plato principal en la comida, además de una idea para la cena. También dedicamos un capítulo especial a los fines de semana, con menús que permiten más tiempo en la cocina, ideas para la merienda y el desayuno, y un apartado exclusivo de postres con la sugerencia de una tarta. Además, inauguramos el apartado especial para Navidad, ya que estas comidas suelen requerir algo de práctica y planificación. Aquí encontrarás ideas para entrantes, primeros platos, platos principales y postres.
Ejemplos del Menú Semanal
- Lunes: Crema de judías verdes con pollo y sepia a la plancha con tomate. Cena: brochetas de pollo con salsa de cerezas.
- Martes: Hamburguesas de calabaza con ensalada de escarola y granada. Cena: judías verdes con champiñones y huevo cocido.
- Miércoles: Risotto de calabaza con queso y calabacín crujiente al horno. Cena: setas al horno.
- Jueves: Garbanzos con bacalao, espinacas cocidas y huevo cocido en dados. Complemento: ensalada de pera, granada y nueces. Cena: ensalada templada con gulas, champiñones y queso de cabra.
- Viernes: Arroz con champiñones, jamón y salsa de soja con ensalada fresca de aguacate, tomate y lechuga. Cena: bacalao rebozado al estilo de Karlos Arguiñano.
Ideas para el Fin de Semana
- Aperitivo: Hummus de aguacate o paté de mejillones.
- Plato Principal: Pechugas de pollo rellenas con salsa de pimienta o costillas de cerdo asadas con soja y miel.
- Desayuno: Magdalenas de zanahoria o bizcocho de castañas sin gluten.
- Merienda: Chocolatinas para el café o salami de chocolate.
- Postre: Vasitos de yogur y fruta o plátano flambeado.
Menú Especial para Navidad
- Entrantes: Hojaldre de salmón o brocheta de langostino y piña.
- Primer Plato: Sopa de pescado o sopa de marisco.
- Plato Principal: Pularda con patatas asadas y uvas o paletillas de cordero lechal al horno con txakoli.
- Postre: Turrón de chocolate crujiente casero.
Preparación de las Costillitas Rebozadas
Empezaremos por calentar una buena cantidad de aceite para freír. Primero haremos las patatas y en el mismo aceite freiremos las costillitas. Cortad las patatas a vuestro gusto. Son pequeñas... Preparamos también un par o tres de huevos con un poco de sal. ... Ahora subimos la temperatura del aceite... y esperamos. Enseguida cogerán color y quedarán bien crujientes por fuera... y cocidas por dentro. ... Hasta que tengan buen color... Lo que os decía: se tienen que rebañar bien...
Una Alternativa: Conejo al Horno
Hoy os traigo una de las mejores opciones para esos momentos. Estamos ante una carne blanca, sabrosa, y con bajo contenido en grasa. Con él daremos de comer a 5-6 comensales sin problema. Al contrario de otras carnes que preparamos al horno, en esta receta vamos a trocear la pieza de carne. También necesitaréis unas hierbas aromáticas, tomillo y romero fresco. Yo tengo la suerte de tenerlas en el balcón en mi particular huerto urbano, si no os valdrían también las de bote, ya secas.
Preparación del Conejo al Horno
- Comenzamos por aderezar la carne y la dejamos macerar.
- Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en gajos pequeños. Si preferís los trozos más grandes, tendríais que freírlas o cocerlas previamente durante unos 10 minutos.
- Escogemos una fuente de horno plana, donde nos entren todos los ingredientes. Disponemos por encima los pedazos de conejo.
- Vertemos medio vaso de vino en la fuente.
- El tiempo total de horneado será de 40 minutos a 180º C. Primero dejamos 20 minutos, hasta la mitad de tiempo.
- Abrimos el horno con cuidado y le damos la vuelta a los trozos de carne. Dejamos otros 20 minutos y estará listo para servir en la mesa.
- Como cada horno es un mundo, controlar que no se pase de intensidad de calor y nos chamusque demasiado la carne.
Como podéis comprobar, es una receta que no da mucho trabajo y es sencilla de preparar, además de muy saludable.
| Porción | Calorías (por 100g) | Costo por Persona |
|---|---|---|
| 6 | 155 kcal | 1.8€ |
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