Costillas de Cabrito al Horno: Una Receta Tradicional Española
El cabrito al horno es un plato que destaca por su sabor excepcional y su conexión con la tradición gastronómica cántabra. Espero que disfrutes de tu deliciosa experiencia preparando y saboreando el cabrito al horno, un plato tradicional de Cantabria. Si buscas una receta de carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, el cabrito al horno con patatas es la opción perfecta.
Tradición y Origen
El cabrito al horno es un plato emblemático de la cocina cántabra. La región, con sus vastas áreas rurales y su tradición ganadera, ha desarrollado una reputación por la calidad de su carne de cabrito, lo que lo convierte en un ingrediente principal en muchos platos regionales.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo, si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso.
Ingredientes Clave
Uno de los productos cárnicos estrella de la gastronomía española es, sin duda, el cabrito. Esta es una carne realmente jugosa y con mucho sabor por lo que no necesita de grandes elaboraciones.
- Selección del cabrito: Para obtener los mejores resultados, se recomienda elegir un cabrito lechal de aproximadamente 5 kg. Estos cabritos son muy jóvenes y su carne es tierna y delicada, lo que contribuye al éxito de la receta.
- Adobo especial: El adobo de ajo y perejil es una característica distintiva del cabrito al horno. El ajo aporta un sabor intenso y aromático, mientras que el perejil fresco añade un toque de frescura. Esta combinación de sabores realza el sabor natural de la carne y le da un toque especial al plato.
Preparación Paso a Paso
Para hacer una receta perfecta de costillar de cabrito lechal al horno con patatas, es importante dejar que la piel se dore y que el interior quede muy jugoso. Parece complicado de conseguir, pero no lo es.
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- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Lavamos y cortamos en rodajas, sin pelar, 2 patatas y las disponemos directamente en una bandeja apta para horno.
- A continuación, salpimentamos el cabrito y lo colocamos en la bandeja encima de las patatas.
- Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
- Vamos con los costillares que teníamos en adobo esas dos horas. Colóquelos en una fuente de barro.
- Ahora, coja una cabeza de ajos entera, sin pelar, córtela con un buen cuchillo en dos mitades.
- Coloquen las dos medias cabezas con el corte hacia arriba en medio de los costillares. Un vaso, más o menos y al horno, a media altura.
- Ahora vamos con los tiempos. Añada más mezcla de agua y vino si ve que se queda sin jugo.
- Ahora suba el fuego a tope y ponga la fuente en la parte superior del horno. Observará que las medias cabezas de ajo estarán negras por el corte.
- Hay que darles la vuelta, y ponga la parte negra en contacto con el jugo. Esto oscurecerá la salsa.
- En cada fuente coloque un costillar boca arriba. Sobre una sartén, pase por el chino los tomates y las cabezas de ajo, que suelten bien su jugo. Y ahora ha disfrutar de el costillar de cabrito lechal asado!!
- 5- Al cabo de 60 minutos, giramos la carne y dejamos en el horno hasta que la cocción finalice. Eso sí, vigila bien el horno ya que no todos los hornos calientan de la misma forma. ¡Listo!
- Espolvoree la carne con sal y tomillo, y, en un mortero ponga unos granos de pimienta negra, romero y mostaza. Deslíar con aceite y batirlo hasta tener una especie de pasta con la que huntaremos los costillares.
Secretos para una Carne Jugosa
El secreto para obtener una carne tierna y jugosa es la cocción lenta y a baja temperatura. El uso del papel de aluminio para cubrir la bandeja en los primeros momentos de cocción ayuda a que el cabrito se cocine de manera uniforme y retenga sus jugos.
Acompañamientos Ideales
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. El cabrito al horno se sirve tradicionalmente con patatas asadas y verduras de temporada. Estos acompañamientos complementan la riqueza de la carne y añaden variedad y textura al plato.
Ocasiones Especiales
El cabrito al horno es un plato que a menudo se reserva para ocasiones especiales y festivas, como Navidad o celebraciones familiares. Su preparación requiere tiempo y cuidado, convirtiéndolo en un plato para compartir y disfrutar en compañía de seres queridos.
La receta de costillar de cabrito lechal al horno es indispensable en el recetario casero y menú de negocios de hostelería.
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