Peso Promedio de un Cerdo Recién Nacido y Etapas de Crianza del Cerdo Ibérico
La cría del cerdo ibérico tiene varias fases importantes. Desde el nacimiento del lechón hasta la etapa final de cebo, cada fase influye en la calidad del producto final. A continuación, exploraremos las diferentes etapas de crianza del cerdo ibérico y el peso promedio de un cerdo recién nacido.
Fases de Crianza del Cerdo Ibérico
Las fases de crianza por las que pasa un cerdo ibérico son fundamentales para entender el producto final que se degusta. Todo tiene su proceso, su momento exacto y su porqué. Vamos a ver las diferentes etapas de crianza de un cerdo ibérico:
Lactancia y Cría
Al cerdo recién nacido se le denomina lechón, nombre que mantiene mientras se alimenta de la leche de su madre. Este primer período de su vida comprende desde el nacimiento hasta el destete, y desde el destete hasta los 23 y 25 kilos de peso vivo.
El lechón con un peso de nacimiento de entre 1,1 y 1,5 kilos consume leche de su madre exclusivamente, aunque suele recibir un complemento alimenticio a partir de los 15 días de edad. Además, como curiosidad, en esta fase de cría se suele castrar a los animales que se destinen a cebo para impedir el “sabor a macho”, reducir la agresividad y además se consigue que los animales produzcan una mayor grasa intramuscular, que es la responsable entre otras cosas de las características vetas de los jamones ibéricos y de un sabor más suave, además de impedir que las hembras sean cubiertas por los jabalíes en la dehesa.
Recría
Cuando son destetados, los cerdos pasan a la siguiente fase: la recría. Este es el periodo que llega hasta que los cochinos alcanzan los 100 o 115 kilos. En los sistemas más extensivos comprende desde que tienen unos tres meses de edad hasta los 15-16 meses e incluso más.
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Durante este periodo, el animal comienza a adaptarse a la dehesa y a desarrollar su estructura muscular y ósea. Además, pasan a denominarse “marranos” cuando alcanzan un peso que va entre 35 y 60 kilos, para después pasar a denominarse “primales” cuando su peso va de los 70 a los 115 kilos. En este periodo la ganancia media diaria se sitúa en torno a los 150-350 g al día, con enormes diferencias según el sistema utilizado, características del medio y de los aportes alimenticios procedentes del exterior.
Los cerdos que criamos para elaborar nuestro jamón de bellota 100% y raza ibérica, se alimentan exclusivamente de bellota.
Cebo
El cebo es la fase final de la vida del animal destinado el sacrificio, y la de mayor trascendencia para la calidad final de los productos. Su duración, alimentación y características varían mucho de unos sistemas de producción a otros, con modalidades que van desde el cebo en naves cerradas hasta alcanzar alrededor de 161 kilos a base de piensos concentrados y cereales, a cebo en cercados con la misma base alimenticia hasta la terminación en montanera.
Según el sistema que se siga se obtendrán ibéricos de cebo, cebo campo y bellota. Anteriormente a esta Ley del 2014 existía el recebo: un cebo final con pienso y bellota de las dehesas, pero en la última revisión de la norma de calidad ha sido eliminado.
Montanera
Es la última de las fases de crianza del cerdo ibérico , dentro de la etapa del cebo en el cerdo ibérico de bellota. En la montanera, los cerdos van desde los 90 hasta 180 kilos, peso que exige la Norma de Calidad de este sector para poder ser sacrificados.
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Por norma general, comienza a principios o mediados de octubre y dura hasta principios de marzo. En esta etapa, el cerdo ibérico vive en completa libertad en la dehesa, realizando toda su alimentación con bellota y hierba. ¿Sabías que un cerdo en esta fase puede llegar a comer unos 10kg de bellota diarios? Por eso, cuando esta fase acabe, habrán comido prácticamente 600kg de bellota cada uno.
Peso al Nacimiento y su Impacto
El peso al nacimiento es un factor crucial en la viabilidad y el desarrollo del cerdo. Los lechones con bajo peso al nacimiento enfrentan mayores desafíos durante la lactancia y las fases subsiguientes. La mejora productiva en los últimos 20 años ha llevado a un aumento en el número de lechones por camada, lo que ha incrementado la competencia en el amamantamiento y ha afectado negativamente a los lechones más pequeños.
Un estudio demostró que las ganancias medias diarias de los lechones de bajo peso al nacimiento eran muy inferiores a aquellos lechones que nacían con pesos más elevados.
Ganancia media diaria (GMD) de los lechones en el periodo de lactación en relación con su peso al nacimiento.
Aproximadamente el 30 % de los lechones recién nacidos de cerdas hiperprolíficas tienen restricción de crecimiento intrauterino (IUGR), lo que resulta en una reducción del crecimiento postnatal que no se explica por completo por la disminución del propio peso al nacimiento.
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Lechón con retraso del crecimiento intrauterino (IUGR).
Las implicaciones en la viabilidad postnatal se deben a alteraciones en el desarrollo de órganos y músculos, daño cerebral, problemas cardiacos y en el crecimiento, por lo tanto, los lechones con IUGR no son muy hábiles para competir por la teta y consumir las cantidades apropiadas de calostro (Lynegaard, C.F et al 2020), lo que afecta su inmunidad y potencial de crecimiento (Amdi et al., 2020).
Manejo de Lechones con Bajo Peso al Nacimiento
Para mejorar la viabilidad de los lechones con bajo peso al nacimiento, es crucial implementar un protocolo de viabilidad global en las primeras 48 horas de vida. Tras el procesado de los lechones 24 horas postparto, se seleccionan cerdas nodrizas para recoger lechones tanto sobrantes como retrasados.
La cerda nodriza con lechones de bajo peso queda identificada con un punto rojo para que el responsable de la explotación pueda detectarla fácilmente. Los criterios de selección incluyen:
- Morfología (IURG)
- Frecuencia cardíaca (200ppm)
- Color de la piel
- Reflejos
- Esfuerzo respiratorio (15s)
- Peso al nacimiento
A continuación, se presenta una tabla con datos sobre el peso al nacimiento y su impacto en la mortalidad y duración de la lactación:
| Peso al Nacimiento (kg) | Mortalidad en Lactación (%) | Duración de la Lactación (días) |
|---|---|---|
| Inferior a 0.90 | 40-60 | 37-38 |
| Superior a 0.90 | 8-17 | 33 |
Engorde de Cerdos
El engorde de cerdos es la fase que comienza con lechones procedentes del crecimiento o transacción, cuyo peso de entrada está entre los 20 a 23 kg hasta la fase de envío de los cerdos engordados al matadero. El peso vivo al sacrificio se encuentra en el mercado europeo entre 105 y 120 kg.( puede ir hasta 150 kgs en el cerdo graso para Jamón de Teruel).
En la crianza de cerdos de engorde influyen varios factores, pero por lo general se tarda entre cinco y seis meses en que un cerdo llegue al peso adulto desde el nacimiento y dependiendo de la línea genética, (sobre todo la línea macho) y esté listo para ir al matadero. Durante el proceso de engorde, el animal aumenta de peso hasta llegar a su peso adulto, que varía entre los 105 y los 150 kg( hasta 150 kgs es lo que se llama en cerdo blanco cerdo graso para la realización de productos como el jamón de Teruel, entre otros).
Su peso final dependerá del tamaño del cerdo, la alimentación que ha llevado y las condiciones ambientales y sanitarias en las que se ha producido su crecimiento.
Objetivos en el Proceso de Engorde de Cerdos
En el proceso de engorde de los cerdos hay tres objetivos fundamentales:
- Máximo crecimiento en el mínimo tiempo. Es la Ganancia Media Diaria (GMD).
- Consumo de alimento bajo para mantener la GMD constante. Esto se expresa con el Índice de conversión, que es la cantidad de alimento que necesita el animal para poner un kg de carne. Es la mayor preocupación del productor en los costes, y se refleja en coste/kg de carne.
- Lograr el máximo contenido en magro: con ello se consigue rendimiento canal y porcentaje de piezas nobles.
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