Descubre dónde comer cabrito en Guadalajara: Una experiencia culinaria inolvidable
La provincia de Guadalajara esconde un pequeño municipio medieval que sorprende por dos motivos: su patrimonio histórico y su cocina tradicional. Considerado por muchos viajeros como uno de los destinos gastronómicos más auténticos de Castilla-La Mancha, este enclave ha conquistado a medios especializados, que lo señalan como parada imprescindible para los amantes del buen comer.
Jadraque: Un paraíso para los amantes del cabrito y el cochinillo
En la provincia de Guadalajara se esconde un pequeño municipio medieval que sorprende por dos motivos: su patrimonio histórico y su cocina tradicional. Considerado por muchos viajeros como uno de los destinos gastronómicos más auténticos de Castilla-La Mancha, este enclave ha conquistado a medios especializados, que lo señalan como parada imprescindible para los amantes del buen comer.
Uno de los manjares que puedes disfrutar viajando es el cabrito asado, concretamente en pueblos de la provincia de Guadalajara como Jadraque. Y es que venir a esta tierra y no disfrutar de las sabrosas e intensas carnes características de la zona es, poco menos, que un pecado mortal. Porque el encanto de un lugar no solo reside en su entorno natural, su cultura o su pasado histórico; también en la cocina encuentras su razón de ser y los secretos de su identidad e idiosincrasia.
En sus asadores se mantiene viva la tradición del cabrito asado, elaborado con un aliño propio de la zona conocido como 'el breve', mezcla de hierbas aromáticas, vino blanco y especias. Este preparado, unido a la cocción en horno de leña, convierte cada bocado en una experiencia al más puro estilo castellano. Esta carne asada convierten a la villa en un referente gastronómico en la Sierra Norte de Guadalajara.
El propio medio internacional subraya que “cabrito y cochinillo comparten mando en este municipio alcarreño”, destacando la riqueza culinaria de un pueblo que bien merece un viaje.
Lea también: Crónica Social según Rosa Villacastín
El secreto del cabrito asado
Para muchos es considerado la joya gastronómica de la corona de esta zona, junto con el cordero lechal. El cabrito asado tiene el principal secreto de su sabor en la elaboración en horno de leña y cazuela de barro. Sin pasar por alto, por supuesto, su aderezo con hierbas aromáticas como el tomillo o el romero que crecen en la comarca de la Alcarria.
El cabrito se cocina en barro y se asa en los antiguos hornos de piedra. Su elaboración se cuida al detalle y como toda buena receta que se precie guarda un secreto especial que lo hace único. La leña utilizada suele ser carrasca. El cabrito se adereza con sal, se macera durante una hora y posteriormente se le da la vuelta siguiendo el mismo proceso, dejándolo durante dos horas sobre el fuego. Entretanto, en otro cuenco se echa un poco de vinagre, tomillo, laurel y media cabeza de ajo.
El "estilo Jadraque": Un arte en el horno de piedra
Una de las cosas que señala a Jadraque en el mapa es su savoir faire a la hora de meter carne en el horno de piedra. De hecho el “estilo Jadraque” no es una mera etiqueta meritoria para una forma de asar tanto el cochinillo como el cabrito. El estilo Jadraque es todo un arte y en esta época del año su cochinillo y su cabrito provocan el movimiento de muchos viajeros de todas las partes de España para darse un buen festín.
Al igual que el segoviano, tanto el cochinillo como el cabrito se asan en el horno de leña y en fuente de barro, como manda la tradición. El aliño de sus famosos cabrito y cochinillo es un mejunje muy simple que se añade al asado y que marca la diferencia con su primo hermano segoviano. Este aliño se compone básicamente de vinagre y aromáticas como tomillo, orégano, estragón, laurel o alcaravea. Y algunos ingredientes más entre los que no falta el ajo, la cebolla e incluso la canela.
El resultado es el sabor autóctono de Jadraque y que en muchas ocasiones es el resultado de una mezcla secreta familiar, porque no hay asador de Jadraque con el mismo sabor. Damos fe.
Lea también: El nacimiento de Einstein en Ulm
Recomendaciones de restaurantes en Jadraque y sus alrededores
Planificar una escapada a Jadraque no es algo que debáis hacer de manera espontánea. No hay mucha alternativa para alojarse y sí mucha demanda en estas fechas de cabrito y migas, por lo que recomendamos siempre intentar reservar con al menos una o dos semanas de antelación para no llevarse un chasco.
- Justi (Peaje, 30): Es el que todo el mundo te va a recomendar y nosotros apoyamos la decisión. Por sus torreznos, sus migas, su cabrito y su terraza para tomarse unas cervecitas en el mismísimo centro de Jadraque.
- El Castillo (Ctra. Soria, km 46): El sitio perfecto para hacer un dos por uno, ya que tiene un hostal y se puede reservar también el alojamiento. Saben muy bien hacer el cabrito asado y no faltan las migas en su carta. Eso y los postres caseros hacen que los fines de semana se ponga hasta la bandera.
Más opciones para disfrutar del cabrito en la provincia
- Asador de Hita: Un establecimiento de auténtica tradición castellana en el que el cabrito es uno de los platos estrella. Dirección: carretera de Jadraque, 4 CM-1003
- La Posada de Rosa (Hita): Donde el cabrito, junto con las carnes rojas a la parrilla y los guisos caseros, ocupa un lugar destacado en la carta. Dirección: carretera de Jadraque, CM-1003
- Asador El Tolmo (Brihuega): Un lugar muy reconocido entre los amantes de los platos de carnes contundentes, como el cordero o el cochinillo. Dirección: avenida de la Constitución nº 26, Brihuega
Sigüenza: Otra joya gastronómica de Guadalajara
Mucho de esto saben también en otras regiones de La Alcarria o de la cuenca del río Dulce, como la bella Sigüenza, donde el Cardenal Mendoza también hizo de las suyas para vivir como un rey y donde también se atribuyen la autoría del afamado aderezo.
Especialidad en cabrito al horno de leña en Siguenza, Guadalajara, cochinillo y buey a la Brasa, en La Taberna Seguntina podra degustar el mejor cabrito al horno de leña, cochinillo y buey a la Brasa en Siguenza, Guadalajara. Venga a probar nuestra cocina tradicional de mercado con productos de calidad, llena de sabor y sensaciones y de la que podra degustar bien a traves de nuestros menus o nuesta carta.
La Taberna Seguntina, restaurante tradicional, situado en el corazón de la ciudad de Sigüenza, junto al castillo. El comedor tiene vistas al pinar, también disponemos de terraza de verano. Nuestra cocina, de gran tradición familiar, está especializada en comida típica seguntina como son las migas, cordero, cabrito y cochinillo, asados de leña y carnes a la brasa. Visitenos y comprobará que nuestro restaurante es una perfecta opción para cualquier tipo de desayunos, comidas y cenas de lo más agradable. Nuestro local es amplio y acogedor con la intención de hacerle sentir cómodo y como en casa. Si quiere comprobar todo esto, no pierda más tiempo y acérquese a la Taberna Seguntina, confirmará sus mejores expectativas.
Más allá del cabrito: Descubre las migas de Jadraque
Otra de las grandes pasiones gastronómicas de los jadraqueños son las migas. Tanto es así que este apreciado plato de cocina de aprovechamiento tiene en Jadraque su propia fiesta que se suele celebrar en el mes de diciembre. A pesar de que la fiesta fue suspendida en el año 2020 debido a la pandemia, esta fiesta se ha venido celebrando desde hace varias décadas y está declarada Fiesta de Interés Turístico Provincial.
Lea también: Descubre el lugar de nacimiento de El Puma
La Fiesta de las migas de Jadraque reúne a verdaderos expertos “migueros” que compiten por las mejores migas de la localidad. Al final de la jornada, la degustación popular de las migas se puede disfrutar bajo el son que marca el sonido de las dulzainas, tan propias de esta parte de nuestro país.
Además, las migas de Jadraque no pueden faltar en los restaurantes de la localidad y es fácil encontrar un buen plato de migas prácticamente en cualquier época del año. El secreto de unas buenas migas jadraqueñas está en el aliño previo con aromáticas y canela, calentar el aceite con mucho pimentón y añadir bien de torreznos para darle espíritu. Y uvas, no pueden faltar nunca las uvas.
Jadraque: Un destino que lo tiene todo
Pero Jadraque no solo invita a la mesa. Su castillo del Cid, situado en un cerro estratégico sobre el valle del Henares, evoca la memoria del Campeador y ha sido definido por Ortega y Gasset como erigido en “el cerro más perfecto del mundo”. Sus calles empedradas conservan casonas hidalgas de gran valor, como la Casa de los Verdugo, vinculada a Jovellanos y Goya, o la Casa de las Cadenas, donde se entrelazaron intrigas cortesanas en tiempos de Isabel de Farnesio. A ello se suma la Iglesia de San Juan Bautista y varias ermitas, que completan un recorrido cargado de historia.
Así, entre hornos tradicionales y arquitectura monumental, Jadraque se revela como un destino que combina patrimonio y gastronomía de manera magistral.
tags: #donde #comer #cabrito #Guadalajara