Dónde Comer Cabrito: Restaurantes Imprescindibles en España
El cabrito es uno de los reyes de la cocina en diversas regiones de España. A continuación, exploraremos algunos de los mejores lugares donde degustar este manjar, desde Extremadura hasta Galicia, destacando restaurantes que se esmeran en mantener las raíces culinarias y potenciar la vida rural a través de sus fogones.
El Cabrito en Extremadura
En el norte de Extremadura, el cabrito es un plato estrella. Hay pueblos como Casas del Castañar donde el cabrito es una delicia pura, y en Hervás lo preparan muy bien en varios restaurantes. ¡Cómo olvidar el del recordado restaurante El Almirez!
Recientemente, el cabrito de Extremadura ha sido señalado con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello que se aplica a productos de una zona concreta -toda Extremadura en este caso-, que contengan una determinada característica atribuible al origen geográfico. Se ampara la carne de animales de ambos sexos que tienen que haber nacido en la comunidad autónoma extremeña y pertenecer a las razas Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Blanca Andaluza, Cabra de las Mesetas o Serrana, Payoya, o cruces entre ambas.
Restaurantes Destacados en Extremadura
- Los Portales en Gata: Ofrece caldereta de cabrito de la sierra desde 1996, siguiendo la receta clásica con vino de pitarra de la sierra de Gata.
- A Velha Fábrica en Valverde del Fresno: Sirve cabrito a la brasa con ajo aceite y, en ocasiones especiales, a la miel. Además, el chef Carlos Carrasco está preparando un restaurante gastronómico con menú degustación solo con productos de la sierra, incluyendo croquetas de cabrito.
- Nardi en el Ambroz: Ofrece paletilla de cabrito por encargo, asada al horno con cebolla, ajo, romero, laurel, sal y aceite.
- A Fuego Lento en Hervás: La paletilla de cabrito lechal es uno de los buques insignia de este restaurante, asada al horno con vino blanco, ajo, romero y laurel.
- Los Ángeles de Vegas de Coria: Lo elabora Noelia a la brasa en leña de encina y 'cuchifrito', dorado en la sartén con ajo, laurel y vinagre de vino casero.
- El Puente en Pinofranqueado: Ofrece cabrito en caldereta y elabora en horno de leña de encina la pierna y la paletilla.
- La Meancera en El Gasco: Sirve chuletillas de chivo o paté de cabrito acompañado de arena de torrezno, polvo de castaña pilonga y salsa de mojo de pimentón de la Vera.
- Versátil: Alejandro Hernández Talaván incorporará un plato de cabrito de Extremadura IGP, un brioche de mantequilla tostado en plancha y relleno de paletilla de cabrito confitada.
El Cabrito en Galicia
En Galicia, el cordero es un clásico, especialmente durante el invierno. En Chandrexa de Queixa (Ourense), Cambados (Pontevedra) o Moraña (Pontevedra) le dedican una fiesta a este plato. Pepe Vieira, un reconocido chef, comparte sus recomendaciones para disfrutar de un buen cordero, destacando la importancia de un horno de leña para darle un toque crujiente y meloso.
Restaurantes Recomendados en Galicia
- Maceda (Ourense): Un monumento en sí mismo, ideal para visitar la Galicia interior.
- Ribeira Sacra (Lugo): Un restaurante con un "soplo de aire fresco", donde se puede disfrutar de un buen asado de cordero y cerdo de castaña.
- Pontevedra: Un restaurante de toda la vida que hace un guiso de cabrito estupendo.
- Moraña: Uno de los templos del cordero en Galicia, donde Pepe Vieira cría sus propios cabritos.
- Casa Giao: Una taberna que tiene como especialidad el "carneiro ó espeto".
- Mesón do Cabrito en Culleredo: Restaurante de cocina casera con platos abundantes y de calidad, ambiente agradable y trato familiar.
El Cabrito en Castilla - La Mancha
En Castilla - La Mancha, el cabrito asado es un plato delicioso, especialmente en pueblos de la provincia de Guadalajara como Hita. El secreto de su sabor reside en la elaboración en horno de leña y cazuela de barro, aderezado con hierbas aromáticas como el tomillo o el romero de la Alcarria.
Lea también: Experiencia culinaria en Guadalajara
Lugares Recomendados en Guadalajara
- Asador de Hita: Un establecimiento de auténtica tradición castellana donde el cabrito es uno de los platos estrella.
- La Posada de Rosa en Hita: Ofrece cabrito, carnes rojas a la parrilla y guisos caseros.
- Restaurante El Castillo, de Jadraque: Cabrito hecho a la manera particular de la zona, sazonado con “el breve”, un aliño a base de hierbas aromáticas y vinagre.
- Asador El Tolmo, de Brihuega: Reconocido por sus platos de carnes contundentes como el cordero o el cochinillo.
Otros Lugares Destacados
- MESON GERARDO en Pedrezuela (Madrid): Con más de 40 años de experiencia, ofrece cocina castellana tradicional y un exquisito cabrito asado hecho en hornos de leña.
- Mesón de Herves en A Coruña: Ofrece un menú de primavera con cabrito asado de Valdeorras, destacando una carne rica y sana servida con patatas redonditas.
Lea también: Dónde disfrutar de un cabrito asado excepcional
Lea también: Crónica Social según Rosa Villacastín
tags: #donde #comer #cabrito #restaurantes