Dónde comer el mejor cabrito asado en España
Más allá de la famosa provincia de Segovia y su cochinillo, existen otros lugares en España donde se puede disfrutar de un excelente cabrito asado. A veces hay que querer salir de lo convencional, y el punto de mira lo hemos puesto en Guadalajara, porque allí hay mucha tela que cortar y quizás muchos aún no lo han descubierto.
Jadraque, Guadalajara: Un tesoro gastronómico
En el bonito pueblo de Jadraque, a menos de una hora y media de Madrid, en el corazón del Valle del Henares, se encuentra un saber hacer especial a la hora de meter carne en el horno de piedra. El "estilo Jadraque" es todo un arte, y en esta época del año, su cochinillo y su cabrito provocan el movimiento de muchos viajeros de todas las partes de España para darse un buen festín.
Al igual que el segoviano, tanto el cochinillo como el cabrito se asan en el horno de leña y en fuente de barro, como manda la tradición. El aliño de sus famosos cabrito y cochinillo es un mejunje muy simple que se añade al asado y que marca la diferencia con su primo hermano segoviano. Este aliño se compone básicamente de vinagre y aromáticas como tomillo, orégano, estragón, laurel o alcaravea. Y algunos ingredientes más entre los que no falta el ajo, la cebolla e incluso la canela.
El resultado es el sabor autóctono de Jadraque y que en muchas ocasiones es el resultado de una mezcla secreta familiar, porque no hay asador de Jadraque con el mismo sabor. Planificar una escapada a Jadraque no es algo que debáis hacer de manera espontánea. No hay mucha alternativa para alojarse y sí mucha demanda en estas fechas de cabrito y migas, por lo que recomendamos siempre intentar reservar con al menos una o dos semanas de antelación para no llevarse un chasco.
Recomendaciones en Jadraque
- Justi (Peaje, 30): Es el que todo el mundo te va a recomendar y nosotros apoyamos la decisión. Por sus torreznos, sus migas, su cabrito y su terraza para tomarse unas cervecitas en el mismísimo centro de Jadraque
- El Castillo (Ctra. Soria, km 46): El sitio perfecto para hacer un dos por uno, ya que tiene un hostal y se puede reservar también el alojamiento. Saben muy bien hacer el cabrito asado y no faltan las migas en su carta. Eso y los postres caseros hacen que los fines de semana se ponga hasta la bandera.
Más allá de Jadraque: Otras opciones para disfrutar del cabrito asado
En Fuenmayor, La Rioja, también se puede disfrutar de comida tradicional casera, con brasa natural para pescados y carnes, así como cabrito y cochinillo asado. La seleccionada carta del Mesón Chuchi se encuentra íntimamente unida a La Rioja, y es que, en sus fogones, se consiguen mantener vivas las recetas más tradicionales de la tierra. Los segundos, liderados por sus afamadas carnes asadas, merecen una alabanza especial. Sin desechar por ello el pescado de frescura intachable, traído desde el Cantábrico directamente a las brasas del Chuchi.
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Ávila: Chuletón y más
En Ávila, el chuletón de Ávila es el plato estrella de la cocina abulense, pero también se puede disfrutar de otras delicias como el cochifrito, un plato de cordero o cabrito crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro. La zona del Mercado de Abastos tiene bastante oferta de restaurantes y menús. El Palacio de los Velada en la actualidad es un hotel que posee una cafetería y un restaurante, que se llama «El Tostado». Así que es muy recomendable comer en ese entorno tan abulense.
Trujillo: Un festín extremeño
En Trujillo, Extremadura, el restaurante Corral del Rey es un auténtico emblema, recomendado por la Guía Michelin y seleccionado en la Guía Repsol. La cocina del Corral del Rey es una celebración de la tradición culinaria, fusionando con maestría la cocina nacional y extremeña. Uno de los platos estrella de su carta son las carnes a la brasa, entre las que podemos destacar el chuletón de ternera añoja o el solomillo de vaca madurado. También puedes encontrar platos tradicionales como la caldereta extremeña de cabrito o las carrilleras de cerdo ibérico al vino de Oporto.
Otro clásico en Trujillo es el Restaurante La Troya, un rincón pintoresco con más de un siglo de historia. La estrella indiscutible de La Troya es su caldereta de cordero, una especialidad que ha deleitado a generaciones de comensales.
| Restaurante | Ubicación | Especialidad |
|---|---|---|
| Justi | Jadraque | Cabrito asado, torreznos, migas |
| El Castillo | Jadraque | Cabrito asado, migas, postres caseros |
| Mesón Chuchi | Fuenmayor | Carnes asadas |
| Corral del Rey | Trujillo | Carnes a la brasa, caldereta extremeña de cabrito |
| La Troya | Trujillo | Caldereta de cordero |
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