Descubriendo el Fascinante Mundo de las Setas: Dónde Nacen y Condiciones Ideales
Cuando llegan las lluvias de otoño, una de las actividades preferidas para los amantes del bosque y la naturaleza es salir a buscar setas después de las primeras lluvias abundantes. Normalmente asociamos esta actividad a un bonito paseo por el bosque, rodeados de la paz y harmonía de los árboles. Pero lo cierto es que cada seta tiene su lugar predilecto y no todas crecen de las raíces de grandes arboledas.
El Misterio del Crecimiento de las Setas
La seta o carpóforo es el aparato fructífero o reproductor de un grupo de organismos, constituido cada uno de ellos por un sistema de filamentos, a menudo no visible, que recibe el nombre de hongo. Cuando la seta llega a su último estadio de maduración libera las esporas, que en condiciones óptimas germinan produciendo nuevos hongos.
Los hongos que forman las setas son característicos por vivir bajo la tierra o dentro de la materia orgánica en descomposición, tal como lo hemos mencionado anteriormente. Su trabajo es absorber los resultados de la descomposición para alimentarse y colectar los minerales del suelo. Adicionalmente, un hongo puede conectarse con varios árboles, incluso con todo un bosque, lo que le permite crear una especie de red orgánica en ese bosque. Incluso, se cree que este tipo de hongos tan interconectados pueden hasta mover sustancias antibióticas de un árbol y distintos tipos de información, lo que permite decir que son la inteligencia del bosque.
Para comprender de dónde salen las setas, es necesario primero saber qué es el micelio. El micelio es una unión de pequeños filamentos, a las que llamamos hifas, que crecen libremente por el suelo. Para explicarlo de manera más sencilla, el micelio sería el árbol del que nacen las setas, que serían sus frutos.
Las setas son los cuerpos fructíferos de los hongos, específicamente de los hongos superiores del reino Fungi, no son plantas ni animales, pertenecen a un reino propio. Nacen a partir del micelio cuando las condiciones ambientales son adecuadas, como la humedad, la temperatura y la disponibilidad de nutrientes.
Lea también: Crónica Social según Rosa Villacastín
Condiciones para el Crecimiento
Cada especie de setas y hongos tiene unas condiciones determinadas para brotar y por ende una temporalidad distinta, que además, varía según la zona geográfica donde nos encontremos. El cambio climático y la consiguiente subida de temperaturas está alterando la fecha de aparición de este y otros alimentos, afectando sobre todo a boletus y níscalos. Los níscalos suelen aparecer en septiembre porque tienen su eclosión pasados unos 40 días después de las primeras lluvias abundantes.
No es ningún secreto que las setas salen cuando llueve y la temperatura es templada. Tampoco que algunas especies sólo salen en un tipo de suelos, como la trufa negra que fructifica en suelos calizos. La pendiente y la altitud también influyen en lo que podemos encontrar. Y también influye cómo es el bosque: el tipo de árbol, cuántos hay y su edad determinan si cogeremos níscalos o boletus.
Clima y Suelo: Factores Clave en la Micología
Si queremos convertirnos en buenos recolectores de setas, deberemos reconocer los terrenos por los que nos movemos. En muchas fichas de setas nos aparecen frases como “suelos calizos, suelos ácidos, suelos básicos, suelos silíceos…”, entonces nos viene a la cabeza, ¿cómo puedo saber el tipo de suelo? Pues bien, os vamos a ofrecer unas nociones básicas para intentar reconocer esos tipos de suelos.
¿Qué es el Ph de la tierra?
Un suelo puede ser básico o ácido, esto va a depender del pH del mismo. En general para otros ámbitos científicos, la barrera entre lo ácido y lo básico se establece dentro de una escala que va del 1 al 14 en el punto medio, el 7; pero en Edafología (Ciencia que estudia la composición y naturaleza de los suelos), la barrera se establece en el 6,5. Entre el 6-7 el suelo se considera neutro, por debajo del 6 ácido y por encima del 7 básico. El principal factor que incluye en el pH de un suelo es la litología del mismo, es decir, la roca madre sobre la que se asienta y que lo genera; sin embargo, la cantidad de precipitaciones que reciba un lugar también influye mucho porque puede modificar el pH aportado por la roca.
Las rocas calizas y los yesos generan a priori suelos básicos, mientras que los suelos ácidos están compuestos por graníticos, gneises, cuarcitas, pizarras, etc… Sin embargo una zona caliza en la que la media de precipitación anual sea muy elevada, presentará un pH ácido al haberse “lavado” el carbonato cálcico de la roca que es el que eleva el pH.
Lea también: El nacimiento de Einstein en Ulm
Existen pistas en el entorno que nos ayudan a saber qué tipo de pH hay en cada lugar. La mejor de todas es la vegetación, tenemos que ser observadores de los árboles y las plantas que rodean a las setas, ya que nos van a ayudar a saber qué tipo de suelo es, aunque bien es cierto que no hay fórmulas exactas.
Plantas Indicadoras del Tipo de Suelo
Para suelos básicos, especies basófilas, podemos destacar árboles como, Juniperus thuriferia (sabina), Quercus humilis, Quercus faginea (quejigo), Quercus coccifera (coscoja, esto sólo en el norte, en el sur de la península aparece más en suelos ácidos) y Pinus halapensis (pino carrasco). Como plantas se pueden destacar, Lavandula latifolia (lavanda, espliego), Salvia lavandulifolia (salvia de hoja estrecha), Thymus vulgaris (tomillo), Rosmarinus officianalis (romero), Echinospartum horridum (erizón), Buxus sempervirens (boj), Staehelina dubia (hierba pincel).
Para suelos ácidos, especies acidófilas, podemos destacar árboles como, Castanea sativa (castaño), Quercus suber (alcornoque), Quercus pyrenaica (rebollo) y Quercus robur (roble común). Como plantas se pueden destacar, Cistus ladanifer (jara pringosa), Cistus monspeliensis (jara de Montpellier, estepa negra), Vaccinum myrtillus (arándano), Rhododendron ferrugineum (azalea de montaña), Cytisus multiflorus (escoba blanca), Genista florida (abulaga, apiorno) y Ulex europaeus (tojo, espinillo).
También existen por ejemplo árboles indiferentes, los podemos encontrar en suelos ácidos o básicos, como son Fagus sylvatica (haya), Quercus ilex (encina), Quecus petraea (roble albar), Pinus uncinata (pino negro) y Abies alba (abeto).
Setas según el Ph del Suelo
Tenemos que relacionar las especies de árboles y plantas que vemos cuando recolectamos setas, y así reconocerlas cuando andemos por otros suelos. Un último ejemplo serían las encinas, si andamos por un encinar con abundante jara como el Cistus ladanifer o Cistus laurifolius nos daremos cuenta de que es un terreno óptimo para Boletus aereus y Amanita caesarea, indicarán que se trata de un suelo ácido. Si por el contrario en el encinar abunda el romero o lavanda, las dos especies de setas antes mencionadas serán más bien nulas. Por supuesto que esto no es 100% exacto y siempre aparecen especies de setas donde se supone que no deberían aparecer, pero precisamente estas cosas, son lo que hacen de la micología, un mundo fascinante y misterioso.
Lea también: Descubre el lugar de nacimiento de El Puma
Influencia del Clima en las Setas
Otro punto igualmente importante para los hongos es el clima. Destacamos los siguientes factores:
- La lluvia, juega un papel fundamental por dos motivos, uno porque en zonas muy lluviosas un terreno básico se puede convertir en ácido. Y segundo, porque según la especie de seta necesitará unas condiciones de humedad para desarrollarse.
- La temperatura, es igualmente importante ya que tanto a altas temperaturas como a bajas no se desarrolla el hongo y no producirá setas, se podría hablar de límites entre los 8 y 25 grados centígrados.
- El viento, es el peor enemigo del micólogo, puede acabar con las setas en cuestión de horas. Seca tanto las setas ya emergidas como toda la capa superficial del terreno, impidiendo muchas veces un nuevo brote.
Hábitats y Setas: ¿Dónde Buscar?
Ya hemos indicado que no todas las setas salen en todos los terrenos. Algunos tipos de setas establecen relaciones muy estrechas con determinadas especies de árboles silvestres por lo que si sabemos qué tipos de árboles crecen en el monte podremos averiguar qué tipos de setas vamos a poder encontrar en estos hábitats.
Tipos de Bosques y las Setas que Albergan
- Abedular: Leccinum carpini, Leccinum scabrum o Leccinum roseofractum.
- Abetal: Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus erytrophus, Hygrophorus marzuolus, Lactarius salmonicolor y Morchella sp.
- Alcornocal: Amanita caesarea, Amanita rubescens, Cantharellus sp., Boletus aestivalis, Boletus aereus, Hydnum sp., Leccinum lepidum, Lepista nuda, Macrolepiota sp.y Russula cyanoxantha.
- Bosques de ribera: Agrocybe aegerita, Lepista nuda, Morchella sp., Verpa sp., Coprinus comatus y Pleurotus ostreatus.
- Encinar - Carrascal: Amanita caesarea, Amanita rubescens, Boletus aestivalis, Boletus aereus, Boletus regius, Cantarellus sp., Craterellus sp., Clitopilus prunulus, Leccinum lepidum, Lepista nuda y Morchela sp.
- Hayedo: Amanita rubescens, Boletus edulis, Boletus aestivalis, Cantharellus sp., Craterellus sp., Hydnum sp., Russula cyanoxhanta , Russula virescens y Cortinarius praestans.
La Seta de Cardo: Un Caso Particular
La respuesta a esta pregunta sorprende a muchos por su simpleza: porque crece donde vive el cardo silvestre (Eryngium campestre). El cardo silvestre es una planta que se caracteriza por sus espinas, por su resistencia y por las grandes dimensiones que puede alcanzar si se deja crecer en territorios donde no interviene el ser humano. No es una planta valorada por agricultores (más bien al revés, es normal ver como se elimina de los territorios donde se planea realizar plantaciones) aunque realmente tiene propiedades medicinales. Su nombre científico es Pleurotus eryngii. La seta de cardo suele abundar durante los meses de otoño (de octubre a diciembre) y crecen dos o tres semanas después de las primeras lluvias. Su hábitat son los terrenos donde existen o han existido grandes extensiones de cardos silvestres. Esto es, mayoritariamente, en solanas, donde no existe mucho vegetación en forma de árbol. Espacios donde los animales de ganado pasturan habitualmente.
Hay algunas variedades de setas que se pueden confundir con las setas de cardo. Por ejemplo la variedad ferulae del mismo Pleurotus eryngii se parece muchísimo, pero la diferencia radica en la planta que le da cobijo. Aunque si de algo debemos estar seguros siempre es de no confundirnos con una seta tóxica. Probablemente ya conozcas cómo es una seta de cardo, ya que se trata de una de las setas más conocidas y consumidas de nuestro país. El interior de una seta de cardo es blanco, parecido al color del pie. Estamos hablando obviamente de setas de cardo silvestres.
El suave pero a la vez delicioso sabor de la seta de cardo hace posible que se trate de una seta con múltiples opciones culinarias. A la plancha: a veces lo simple es lo que más resultados da. Simplemente, debes laminar las setas de cardo y saltearlas a la plancha con aceite. Guisos: añade tus setas de cardo en cualquier guiso de carne. Pastas y arroces: la seta de cardo combina muy bien con la pasta.
Consejos para la Recolección de Setas
Si bien es cierto que existen muchos tipos de setas, solo unas muy pocas son comestibles, un porcentaje mínimo, 0,001%, esto se refiere a 600 de los 600.000 tipos actuales de los hongos son comestibles. Los demás hongos, presentan un elevado grado de toxicidad motivado a los alcaloides que producen para protegerse de los ataques de animales y otros son directamente fatales. Debido a que solo unas setas silvestres son comestibles y solo unas pocas son sabrosas, las demás tienen un alto grado de toxicidad e incluso son mortales, es importante que sepas distinguirlas claramente, sin que te quede ninguna duda, para que así no sea un sorteo su recogida e ingesta. En caso de que dudes, siempre puedes llevarlas a analizar en las distintas entidades que se encargan de esto y muchas de forma gratuita.
Las setas generalmente crecen en otoño y las demás en primavera. Salen cuando el sol calienta el suelo luego de un periodo de lluvias. No recojas las que están al borde de la carretera o en zonas que fueron fumigadas, ya que pueden acumular metales pesados y sustancias tóxicas. No arranques las setas del suelo, córtala con un cuchillo en la base del pie para sacarla entera, de forma que el hongo pueda seguir con vida y dar más frutos nuevos. Lleva siempre un pincel pequeño o una brocha para que puedas limpiarlas al momento y evitar que la suciedad penetre en la seta. Coloca las setas en una cesta de mimbre, para que las esporas se vayan esparciendo por el suelo durante la caminata, así favorecerás la germinación de futuras setas.
Limpiar las setas: para hacerlos quita la tierra con mucho cuidado, puesto que son sensibles a los golpes y los roces, pásales un trapo húmedo por encima. Evita lavarlas con el agua directamente puesto que pierden gran parte de su sabor, pueden absorberla y eso acelera su deterioro. Si están muy sucias es mejor lavarlas que comerlas sin limpiar. Si las vas a cocinar pronto, puedes guardarlas en la nevera hasta que las vayas a manipular, pero sin dejarlas en un recipiente hermético, para que no se pudran.
tags: #donde #nacen #las #setas #condiciones