Descubre la Receta Sueca del Dulce de Leche y los Deliciosos Bollos de Santa Lucía
Este postre es oriundo de Suecia y prepararlo, regalarlo y comerlo el 13 de diciembre, día de Santa Lucía (la santa de la luz), es una tradición bien arraigada en el país nórdico. Es una fecha en que se organizan procesiones de jóvenes a lo largo y ancho del país. Este postre rivaliza con su tarta de manzana o con los famosos rollos de canela. Además, al ser un postre tipo brioche, su sabor es similar a nuestro roscón de Reyes.
Bollos Suecos de Santa Lucía (Lussekatter o Lussebullar)
También conocidos en Suecia por “lussekatter”, que significa “gatos de Lucía», o “lussebullar”, bolas de Lucía, nos interesa enseñaros a prepararlos para que podáis disfrutarlos tanto como nosotros. Estos bollos son deliciosos y se hacen con una masa aromatizada con azafrán, lo que le confiere un color ligeramente amarillento (más o menos dependiendo de la cantidad que le pongamos).
En Suecia, por ejemplo, es un clásico entre los postres con cardamomo que encontraréis en todas las pastelerías y cafeterías, bandejas enteras con los cinnamon rolls o rollitos de canela, los tradicionales bollos de cardamomo o los deliciosos bollos de mantequilla de Cuaresma. Y si se secan un poco, siempre podemos abrirlos por la mitad, tostarlos y untarlos con mermelada. O hacer el clásico pudin de brioche, tipo pudin de roscón que tanto triunfa en casa.
Ingredientes
- 325 ml de leche entera
- 20-25 hebras de azafrán
- 8 g de levadura seca de panadería o 24 g de levadura fresca
Preparación
- Calentamos en un cacito la leche, sin que llegue a hervir, y añadimos las hebras de azafrán. Si os gusta mucho el azafrán, no os cortéis a la hora de usar más. El color y el sabor será mucho más potente.
- Retiramos del fuego y dejamos templar unos 10 minutos para que infusione y la leche tome color antes de incorporar la mantequilla, que se fundirá por efecto del calor, y la levadura.
- En un recipiente hondo mezclamos la harina con el azúcar, la sal y las semillas de cardamomo molidas.
- Removemos con una cuchara de madera, inicialmente, y terminamos amasando sobre una superficie de trabajo limpia. No añadimos más harina, aunque se nos pegue ligeramente a la superficie, y amasamos hasta que esté suave y lisa.
- Pasamos la masa de nuevo a la superficie de trabajo y desgasificamos aplastando con el puño suavemente.
- Colocamos los bollos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o papel de horno.
- Terminamos los bollos de Santa Lucía cociéndolos en el horno, pre calentado a 180º C (con calor arriba y abajo, calor tradicional), durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Son relativamente fáciles de preparar y su masa es muy manejable y agradecida. En un par de horas estarán listos, así que si los preparáis después de comer los podéis tener para la merienda. Y menuda merienda, nada como un bollo recién horneado. Aunque esto no quita para que los preparéis cuando os plazca.
Como ocurre con la bollería casera, los bollos de Santa Lucía aguantan en buen estado durante un máximo de 24 horas si los guardamos en un recipiente hermético. Podemos terminar estos bollos esparciendo por la superficie un poco de almendra granillo o espolvoreando con azúcar. No es lo más ortodoxo, pero están riquísimos.
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Semlor: El Tradicional Bollo Sueco de Pascua Relleno de Almendra y Nata
El bollo sueco de cardamomo semla (en plural semlor) es un dulce tradicional sueco que ha cautivado paladares durante siglos. Este dulce típico representa una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas en toda Escandinavia.
Orígenes e Historia
El origen del semla se remonta al siglo XV, cuando este bollo era simplemente una pieza de pan sumergida en leche caliente (conocida como “hetvägg”). Inicialmente, estos bollos suecos estaban vinculados a las celebraciones previas a la Cuaresma. Como muchas tradiciones gastronómicas, el semla surgió como forma de aprovechar los ingredientes ricos antes del periodo de ayuno. Tradicionalmente, los semlor se consumían específicamente el “martes de Carnaval” (Fettisdagen en sueco), el último día antes de la Cuaresma.
Un dato curioso: el rey Adolfo Federico de Suecia falleció en 1771 después de consumir un abundante banquete que incluyó 14 porciones de su postre favorito: el semla.
El Semla en la Cultura Sueca
El semla se ha convertido en mucho más que un simple dulce: representa una parte fundamental de la identidad culinaria sueca. Las familias suecas mantienen vivas tradiciones como reunirse para disfrutar de semlor caseros o visitar panaderías locales para comparar quién elabora la mejor versión.
Preparación del Semla
- Preparación de la masa: Calienta la leche a temperatura tibia y disuelve en ella la levadura. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la mezcla de leche con levadura.
- Formado de los bollos: Divide la masa en 12-16 porciones iguales y forma bolas. Colócalas en bandejas de horno con papel de hornear, dejando espacio suficiente entre ellas.
- Horneado: Pinta los bollos con huevo batido y hornea a 200°C durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados.
- Preparación del relleno: Corta la parte superior de cada bollo y extrae parte de la miga del interior.
- Montaje final: Rellena cada bollo con la pasta de almendra. Monta la nata con el azúcar glas y coloca una generosa porción sobre el relleno de almendra.
Los puristas suecos defienden que la manera correcta de comer una semla es en un plato hondo con leche caliente, permitiendo que el bollo absorba ligeramente el líquido sin deshacerse por completo.
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Aunque la auténtica experiencia semla se vive en Suecia durante la temporada de invierno, cada vez más panaderías artesanales internacionales incluyen estos bollos suecos en su oferta. Si viajas a Estocolmo, no puedes dejar de visitar panaderías tradicionales como Vete-Katten o Gateau, famosas por elaborar algunas de los mejores semlor de la capital sueca.
El semla representa a la perfección la esencia de la repostería nórdica: sencillez aparente que esconde una complejidad de sabores y texturas. Estos deliciosos bollos suecos han trascendido fronteras y temporadas para convertirse en embajadores de la repostería escandinava en todo el mundo.
La próxima vez que disfrutes de un semla, recuerda que no estás simplemente comiendo un bollo dulce, sino participando en una experiencia cultural que ha endulzado la vida de generaciones de escandinavos.
Receta Casera de Semlor
En casa es habitual que la bollería sea casera y desde hace ya algunos años en somos fans absolutos de estos bollos suecos de pascua (semla o semlor). Los semla o semlor clásicos se rellenan con nata montada, pero también se rellenan con trufa así que los hemos preparado de las dos formas para seducir también a los amantes del chocolate. Os animo encarecidamente a probarlos, si nunca antes los has probado verás que son todo un descubrimiento y te alegrarás mucho de haberlos añadido a tu recetario.
Ingredientes para la masa de los Semla o Semlor:
- 200 ml de leche
- 60 gr de mantequilla
- 450 gr de harina
- 80 gr de azúcar
- 7 gr de levadura seca
- 5 gr de cardamomo molido
En un cazo calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se disuelva completamente. Después continuamos con el amasado otros cinco minutos, dejando otro reposo de 10 minutos. Sacamos la masa del bol de la amasadora y ponemos en un bol aceitado dándole forma redondeada. Pasado el tiempo de levado de la masa pesamos esta y dividimos en ocho porciones de aproximadamente 100 gr. cada una. Depositamos en una bandeja de horno y tapamos con film transparente pincelado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.
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Ingredientes para la crema de almendras:
- 100 gr de almendras molidas
- 60 ml de leche
- 125 gr de azúcar
Otros Ingredientes
- 400 ml de nata para montar
- 100 gr de azúcar glas
- 20 gr de azúcar
Lussekatter: Bollos de Mantequilla Aromatizados con Azafrán y Cardamomo
El lussekatter es un bollo de mantequilla, también llamado julkuse, es un tradicional dulce navideño sueco que va aromatizado con azafrán y cardamomo, son unos bollos típicos de Suecia que se hacen en la época de Adviento, y de manera mas particular en el día de Santa Lucia.
Preparación
- Se pasa por un mortero el azafrán y el cardamomo con un poco de azúcar, de este modo se tritura mucho mejor.
- En un cazo se pone a calentar la leche y la nata con el azúcar, el azafrán y el cardamomo. Cuando está caliente, se añade la mantequilla que se funde con el calor residual.
- Se deja atemperar y se añade la levadura de panadero y bate bien hasta que se disuelve.En un bol se tamiza la harina con el pellizco de sal, se hace un hueco en el centro y se añaden los líquidos y un huevo ligeramente batido.
- Se puede amasar a mano, pero yo lo he hecho con la KitchenAid. En cualquier caso, aunque la masa sea un poco peguntosa al principio, no es conveniente añadir mas harina, cuando se ha trabajado unos minutos, se va haciendo mas manejable.
- En amasadora, se mezclan los ingredientes con la pala y se amasa con el gancho, unos quince minutos. Se bolea y se deja reposar en el mismo bol, en un lugar cálido, hasta que dobla el volumen.
- Se vuelve a amasar de nuevo en la mesa enharinada, se hacen porciones de unos 50 o 60 gramos y se les da forma, se hace un bastón y se enrolla para conseguir la forma característica. Se van poniendo en una bandeja de horno y de nuevo se dejan reposar.
- Por último, se pincelan con huevo batido y se decoran con una pasas sultanas.
- Se hornean durante una media hora a 180º con calor arriba y abajo.
Rollos de Canela Suecos (Kanelbullar)
El 4 de octubre es un día importantísimo en Suecia: se celebra el kanelbullens dag. O, lo que es lo mismo, el día del bollo de canela, ese dulce escandinavo que aquí solemos conocer más como rollo de canela. En realidad es una celebración muy reciente, que se instauró por primera vez en 1999, pero como comprenderéis no le ha costado nada conseguir popularidad y que se celebre a lo largo de todo el país.
Mucha gente aprovecha para hacerlos en casa siguiendo las recetas de rollos de canela familiares, pero para quienes no tienen tiempo, ganas, o habilidades reposteras, la mayoría de bageris preparan hornadas inmensas de estos bollos (algunas es lo único que ponen a la venta ese día), amplían su horario de apertura o incluso los venden a precios especiales. Y no es que los suecos necesiten de muchas excusas para ponerse a comer rollos de canela, pero no es extraño ver larguísimas colas de gente esperando para comprar.
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de mantequilla
- 650 ml de leche
- 70 g de levadura fresca
- 200 g de azúcar
- 600 g de harina normal
- 600 g de harina de fuerza
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
Para el relleno:
- 240 g de mantequilla en pomada
- 2,5 cucharadas soperas de canela en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 120 g de azúcar
Para decorar:
- 1 huevo
- Azúcar perlado
Nota: con estas cantidades salen unos 30 rollos de canela. Nosotros solemos preferir hacer tantos porque, ya que nos ponemos y llevan su tiempo, al menos que cundan.
Preparación
- Lo primero, derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la leche hasta que alcance una temperatura de unos 37 ºC (la temperatura corporal, vamos). Quitamos del fuego y desmenuzamos la levadura fresca en el cazo, removiendo para que se disuelva bien.
- Pasamos la mezcla a un bol (si tenéis batidora eléctrica tipo KitchenAid, mucho mejor) y añadimos el cardamomo, la canela, el azúcar y la sal. Añadimos la harina en pequeñas tandas y amasamos con el amasador de la batidora durante unos 10 minutos, o hasta que la masa quede lisa y suave. Se puede hacer también a mano perfectamente, lo único que quizá lleve un poco más de tiempo.
- Tapamos el bol con un paño limpio y dejamos reposar durante media hora más o menos para que duplique su volumen. Lo ideal es dejarlo cerca de una fuente de calor (un radiador, por ejemplo, o cerca del horno) para que crezca más rápido.
- Mientras tanto, vamos mezclando todos los ingredientes del relleno hasta que formen una pasta uniforme. Si cuando terminéis la masa aún no ha doblado, podéis guardar el relleno en la nevera, pero acordaos de sacarlo antes de empezar a extender la masa para que le dé tiempo a atemperarse o será imposible de extender.
- Una vez que la masa ha doblado, enharinamos la superficie de trabajo y, con un rodillo, extendemos la masa hasta que forme un rectángulo bastante grande. Calculad para que tenga alrededor de medio centímetro de grosor y sea uniforme; es importante que no sea muy grueso pero tampoco demasiado fino. Una vez hecho, extendemos el relleno por toda la masa, que quede bien repartido.
- Para esta última, doblamos la masa por la mitad y la cortamos en tiras de algo menos de 2 cm ancho. Cada una de esas tiras se vuelven a cortar por la mitad, pero sin llegar al final del todo. Cogemos los dos extremos y los trenzamos, para luego enrollar la trenza sobre sí misma (abajo os dejamos un vídeo que probablemente servirá de más que cualquier explicación).
- Según se vayan formando, los vamos poniendo en una bandeja con papel de horno, donde tendrán que reposar otra media hora tapados con un paño. Pasado ese tiempo, pincelamos los rollos de canela con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar perlado por encima. El azúcar perlado no siempre es fácil de encontrar aquí, así que podéis omitirlo: su función es meramente decorativa, pero el huevo sí hará que los bollos queden brillantes y con un color muy bonito.
- Hornear durante 10 minutos, o hasta que veamos que empiezan a tener un color dorado oscuro.
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