Legia Alimentaria y Precauciones Durante el Embarazo

11.12.2025

El embarazo es un proceso fisiológico en el que cobra especial importancia llevar una vida saludable. Es importante para todas las personas conocer unas medidas básicas de higiene y evitar el consumo de ciertos alimentos para prevenir riesgos que, aunque poco frecuentes, pueden tener consecuencias negativas para el feto o la mujer gestante. Es esencial seguir una alimentación saludable y segura durante el embarazo.

Microorganismos Patógenos y Riesgos Alimentarios

De acuerdo con los datos del informe de las zoonosis transmitidas por los alimentos de la Unión Europea, los principales microorganismos patógenos de riesgo son: Listeria, Salmonella, Toxoplasma, Campylobacter y E. coli.

La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria muy poco frecuente y de carácter leve que es producida por la bacteria Listeria monocytogenes; no obstante, para algunos grupos de riesgo esta infección puede tener graves consecuencias.

Otro aspecto de seguridad alimentaria a tener en cuenta durante el embarazo lo constituye el posible efecto tóxico acumulativo del mercurio motivado por el consumo de peces de gran tamaño, ya que puede llegar a producir daños neurológicos y cerebrales al feto.

Consejos Básicos de Higiene Alimentaria

Recuerda estas normas básicas de manipulación higiénica de los alimentos:

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Lávate las manos con jabón y agua caliente, al menos durante 20 segundos, antes y después de manipular los alimentos, tras contactar con cualquier material sucio (pañales, residuos, animales) y especialmente después de usar el cuarto de baño.
Las manos, las superficies y los utensilios de cocina utilizados se deben lavar a fondo después de manipular carne, pescados, aves de corral, frutas y vegetales no lavados y cualquier otro alimento crudo.
La superficie sobre la que se trabaja debe estar impoluta. No es lo mismo limpiar que desinfectar.
Guarda los alimentos cocinados en el frigorífico el menor tiempo posible y mantenlos en recipientes cerrados, separados y lejos de los quesos y los alimentos crudos. Si los compras ya cocinados respeta la fecha que se indica en la etiqueta.
Asegúrate de que tu frigorífico mantiene la temperatura correcta (4ºC o menor).
Cuando utilices un horno microondas, presta atención a las instrucciones del fabricante para asegurar una temperatura uniforme y suficiente en los alimentos.

Precauciones Específicas con Algunos Alimentos

Es importante tomar precauciones específicas con algunos alimentos para evitar riesgos durante el embarazo:

Lava las frutas y hortalizas crudas. Puedes utilizar agua con lejía apta para desinfección del agua de bebida (consultar la etiqueta), a razón de 4 gotas por litro de agua. Sumerge las frutas y hortalizas durante al menos 10 minutos y después realiza un enjuagado abundante con agua potable.
Cocina completamente las carnes hasta alcanzar los 71ºC (debe cambiar de color en el centro del producto).
Las comidas, así como las sobras de comida, no deben consumirse frías. Asegúrate de calentarlas a más de 75 °C.

Desinfección de Frutas y Verduras con Lejía

“Lo más eficaz para desinfectar en casa las frutas y verduras que vamos a tomar crudas es la lejía”, dice Lurueña. Pero siguiendo unas normas muy específicas. “Sumergirlas en una solución de esta con agua es una medida sanitaria que venimos aconsejando desde hace tiempo.

Hay que ser extremadamente prudentes, advierte, con las dosis a utilizar. “Antes que nada”, comenta el experto, “debemos asegurarnos de comprar una lejía apta para alimentos, cosa que deberá indicar la etiqueta”. Y fijarse también en la dosis adecuada que recomienda. En ese caso, el desinfectado se hará siempre antes de quitársela.

Una vez preparada la solución, los alimentos deben permanecer sumergidos no menos de cinco minutos. Luego se escurren, se lavan bien bajo el agua corriente para eliminar los restos del desinfectante y finalmente se secan con papel de cocina. Un punto importante es hacer el preparado justo en el momento en que se va utilizar.

Tampoco cumple del todo su propósito si no se acompaña de otras medidas de higiene que estos días hay que llevar al extremo. La limpieza de manos es básica siempre que se cocina. “Lo adecuado es el lavado de manos frecuente con agua y jabón, tal como se está informando estos días”, dice Lurueña. Y sobre todo hacerlo cada vez que se pasa de manipular un producto a otro, especialmente si se trata de carnes, pescados o huevos.

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No conviene cortar con el mismo cuchillo carnes y pescados que verduras y frutas sin antes haberlo lavarlo a fondo.

Alimentos que Debes Evitar Durante el Embarazo

Durante el embarazo, es crucial evitar ciertos alimentos que pueden representar un riesgo para la salud:

Grandes peces como el pez espada, el tiburón, el atún rojo o el lucio.
Leche cruda y quesos frescos o de pasta blanda (Brie, Camembert, tipo Burgos o quesos latinos, mozzarella y quesos azules) si en la etiqueta no dice que estén hechos con leche pasterizada.
Quesos rallados o loncheados industriales. Quita la corteza de todos los quesos.
Frutas y hortalizas crudas que no se hayan pelado o lavado y desinfectado previamente (incluyendo ensaladas embolsadas y las consumidas fuera de casa).
Brotes crudos (soja, alfalfa,...).
Huevos crudos o preparaciones elaboradas con huevo crudo (salsas y mayonesas caseras, mousses, merengues y pasteles caseros, tiramisú, helados caseros, ponches de huevo...).
Carne cruda o poco hecha (carpaccios).
Productos cárnicos loncheados envasados. Estos alimentos sí pueden consumirse después de cocinarse a más de 71ºC (en croquetas, rehogados, pizzas…).
Si no estás inmunizada frente a la toxoplasmosis (consulta a tu médico) evita el consumo de productos cárnicos crudos curados (chorizo, salchichón, salami, jamón curado…).
Patés que se vendan refrigerados.
Pescado crudo (tipo “sushi”, “sashimi”, ceviche, carpaccios), pescado ahumado refrigerado o marinado así como ostras, almejas o mejillones crudos.
Sándwiches envasados y otros alimentos preparados que contengan vegetales, huevo, carne, fiambres, pescado y derivados.
Consume sólo zumos recién exprimidos o zumos envasados pasterizados.
No tomes bebidas alcohólicas.

Consejos Nutricionales Adicionales

Si necesitas algún complemento alimenticio a base de vitaminas y minerales, toma sólo aquellos que te prescriba tu médico.
Lee detenidamente el etiquetado de los alimentos, especialmente las advertencias y condiciones de uso.
Modera el consumo de cafeína de cualquier fuente (café, té, bebidas de cola, bebidas “energéticas”, yerba mate...).
Es esencial seguir una alimentación variada y equilibrada durante el embarazo.
Se recomienda beber entre 2 y 2,5 litros de agua al día (de 8 a 10 vasos). Para beber la mejor bebida es el agua.
Modera el consumo de sal y no superes los 5 g al día, contando la sal añadida en el cocinado y la incluida en los alimentos que compras.
Distribuye las comidas a lo largo del día de forma regular, aunque el número total de comidas que realices dependerá de tus necesidades.

Importante: Estos consejos son generales. El control del embarazo, incluidas las recomendaciones nutricionales en cada caso, debe realizarlo un profesional sanitario.

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