Paletilla de Cabrito a la Brasa: Una Receta Exquisita para Barbacoas
Con la llegada del otoño y pensando en la elaboración de un plato, nuestro metabolismo nos pide que busquemos protagonistas que aporten más intensidad al paladar y estómago.
Siguiendo esa reflexión, en esta receta, la sugerencia que os realizo es la de un cabrito a la brasa, acompañado de rebozuelo, una seta que ya era muy apreciada en la antigua Roma, fácil de conservar y una carne de gusto muy fino y algo perfumada.
Preparación de la Paletilla de Cabrito
- Pulir las espalditas de cabrito.
- Salpimentar y envasar con un poco de aceite de oliva.
- Cocinar a 63º durante 20 horas.
- Deshuesar y mantener la forma de la espaldita.
- Dejar enfriar y prensar envasando al vacío.
Guarnición de Patatas
Cocinar las patatas cubiertas de sal gruesa hasta que estén bien tiernas.
Finalización y Presentación
- Calentamos el cabrito en el horno con un poco de aceite.
- Calentamos las patatas y cubrimos con las láminas de plata.
Alternativa: Churrasquitos de Cordero a la Brasa
Si eres un apasionado de las barbacoas y la carne de cordero, esta receta fácil de churrasquitos de cordero a la brasa con salsa de tomate y chimichurri, te va a encantar. Los churrasquitos de cordero son la punta del costillar cortado, palito a palito.
La carne más pegada al hueso y ¡sí! esa que te comes con las manos. Lo puedes pedir en tu carnicería habitual, pero nosotros te recomendamos que para ahorrar tiempo, te hagas con nuestro costillar de cordero asado que ya está cocinado a baja temperatura y solo tendrás que darle el dorado final.
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Ingredientes y Preparación
- En un bol mezcla la salsa de tomate frito y la salsa chimichurri a partes iguales.
- Saca del envase las costillas de cordero asadas e introdúcelas en la mezcla de las salsas.
- Pon las brasas bien rojas y calienta la carne durante unos 5-7 minutos por cada lado.
- Corta con una tijera o cuchillo cada palo de las costillas y sirve los churrasquitos para que todos piquen.
Elegir carne de cordero ya asada es una fabulosa opción porque comes una carne de calidad y no tienes que invertir mucho tiempo en su elaboración. Nuestras piezas de cordero asado se conservan en la nevera y por tanto, prepararlas solo te llevará unos 15-20 minutos que tardas en calentarlas.
En CorSevilla te lo ponemos fácil con nuestro cordero asado precocinado en su jugo al horno. Nuestras piezas de cordero y cabrito son cocinadas a baja temperatura durante un mínimo de 8 horas, así tienes la garantía de disfrutar de un cordero tierno y jugoso.
Ahora puedes comprar tu cordero asado precocinado online en CorSevilla y sorprender en esa comida o cena tan especial. O bien, en tus barbacoas con estos churrasquitos de cordero a la brasa que hemos preparado para ti.
Beneficios de la Carne de Cordero
La carne de cordero tiene grandes propiedades nutricionales para el ser humano. Pero además, es fuente de vitaminas B6, importante para el desarrollo normal del cerebro y para mantener saludables el sistema nervioso y el sistema inmunitario.
Eligiendo este tipo de carne estamos contribuyendo al mantenimiento de la población rural y permitimos conservar los ecosistemas donde se crían estos animales. Por ejemplo, el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, donde se encuentran las explotaciones de la mayoría de los socios cooperativista de CorSevilla, un entorno privilegiado de dehesas de encinas y alcornoques.
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Tanto los pequeños ganaderos de ovino como los que forman nuestra cooperativa, como los pastores residen, en su mayoría, en las zonas rurales. Pero además, el ganado ovino y caprino limpia los montes ingiriendo unos 2,5 kilos de materia vegetal seca al día por lo que son considerados verdaderos agentes forestales.
Consejos Adicionales para una Barbacoa Perfecta
Cuando pensamos en barbacoa de cordero, lo primero que nos viene a la cabeza son las chuletillas. Y es que con el verano a la vuelta de la esquina y el calor que parece que ya ha venido para quedarse, vuelven las reuniones con amigos y familia en torno a un fuego y a unas buenas brasas.
Por otro lado parece lógico, pero muchas veces no prestamos atención a la cantidad de brasas con las que vamos a cocinar. No es lo mismo hacer una parrilla que cinco, por lo que deberemos de calcular la cantidad de leña o carbón dependiendo de la cantidad de veces que vayamos a poner carne al fuego.
Si a la cantidad y potencia de las brasas hay que prestarles atención, el tiempo es clave a la hora de que nuestra barbacoa de cordero quede perfecta.
Una buena opción son los churrasquitos, que ya vienen adobados con pimentón y se pueden comprar directamente en bandeja (también le podemos pedir al carnicero que corte la falda y los adobe), o los pinchos morunos, que también le podemos pedir a nuestro carnicero que nos prepare unos tacos de la pierna si queremos prepararlos nosotros mismos.
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No hay buena barbacoa de carne sin una buena guarnición. Un truco para poder comernos las patatas a la vez que la carne, es llevarlas ya cocidas y en el momento de hacerlas, partirlas por la mitad y dorarlas bien por los dos lados, sobre todo por el central que no lleva piel.
Lo normal es comer estas guarniciones a la vez que la carne, aunque también se sirven muchas veces antes, para abrir el estómago. Junto con el tiempo de cocinado y la potencia del fuego, este es el otro factor diferencial a la hora de preparar cordero a la brasa.
Si se va a hacer a la brasa, es recomendable marcar la parte de la piel en rombos como si de un “Magret” de pato se tratase, incluso llegando con el corte hasta el hueso para cortar el músculo en trozos más pequeños.
Acto seguido e incluso al mismo tiempo que los embutidos, cocinaremos las verduras. Son cuatro consejos de platos concretos, pero con las indicaciones de arriba ya sois sobradamente capaces de preparar cualquier barbacoa en la que el cordero sea el absoluto protagonista.
Esto no es sólo una receta, si no un menú para una comida completa con los churrasquitos a la brasa como protagonistas. Pasamos de uno de los nuevos cortes del cordero al más clásico para preparar a la brasa: las chuletillas. ¿A quien no le vienen a la cabeza cuando escucha barbacoa de cordero?
Otra receta que lleva de la mano una guarnición muy apropiada para el cordero a la brasa: brocheta de verduras. En esta ocasión son de pimientos, cebolla, maíz, patatas y tomates cherry, pero puedes prepararlas con las verduras que más te gusten.
Esta es una de esas recetas para sorprender a los invitados, ya que nadie se imagina un plato tan elaborado que esté cocinado a la brasa.
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