Paletilla de Cabrito al Horno: Receta Tradicional Murciana
En muchos hogares murcianos, este plato se conoce simplemente como "asao". No existe una receta canónica ni reglas fijas, solo la tradición, el gusto, el apetito y lo que encontremos ese día en el mercado. El olor de este plato traslada inmediatamente a la casa de campo familiar o a la del pueblo de los abuelos, a hornos de leña y hierbas recién cogidas del monte.
Hoy vamos a preparar un asado tradicional: paletilla de cabrito asada con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes. Es una receta ideal para las celebraciones familiares y reuniones con amigos, pero también es perfecta si quieres realizarla cualquier día de la semana sin ningún motivo aparente. ¡Es realmente sencilla!
Ingredientes Principales
Para hacer este asado tradicional, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. En nuestro catálogo de carnes encontrarás paletillas y piernas de cordero de primera calidad.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Preparación Paso a Paso
- Comenzamos sazonando la paletilla y la pierna con un poco de sal y untamos un poco de manteca de cerdo sobre ellas. Reservamos.
- Colocamos las patatas cortadas en rodajas en la bandeja del horno y las acompañamos de cebolla cortada en juliana. Las mezclamos bien y las utilizamos como base de nuestras piezas de cabrito.
- Colocamos las dos piezas de cabrito encima de las patatas, añadimos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo.
- Con el horno previamente calentado a 200 ºC, añadimos un vaso de agua encima del cabrito y las patatas y bajamos la temperatura a 170ºC.
- Dejamos que se ase durante dos horas, con calor arriba y abajo, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
¡Atención! Como podéis ver, el plato de hoy requiere pocos ingredientes, pero una gran dosis de paciencia, ya que el horno es quién marcará los tiempos.
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Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien.
Maridaje y Acompañamientos
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado. Este asado se prepara normalmente en días de fiesta o fin de semana, en los que tenemos más tiempo para cocinar y sentarnos a la mesa. El cordero ya lleva su guarnición, por lo que solo tenemos que añadir al menú algún entrante como un picoteo de marineras y un primer plato como la ensalada murciana.
Para el maridaje, se recomiendan vinos con:
- Armonía regionalista (Viñedos y Bodegas J.M. D.O.)
- Armonía muy placentera (La Rioja Alta. D.O.Ca.)
- Armonía clásica que funciona a la perfección (Bodegas Hnos. Pérez Pascuas. D.O.)
- Original armonía (Valdespino (Grupo Estévez). D.O.)
- Armonía potente y recia (Bodegas Sierra de Cabreras. D.O.)
- Sensaciones predominantes de fruta y frescura en boca (Bodegas Remírez de Ganuza. D.O.Ca.)
Información Nutricional (por ración)
Aquí se presenta un semáforo nutricional orientativo. Es importante recordar que estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
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| Nutriente | Cantidad | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 497 | 25% |
| Grasa | 29g | 41% |
| Grasa saturada | 5,5g | 27% |
| Azúcares | 14,3g | 16% |
| Sal | 0,6g | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Restaurante Carlos Onteniente: Tradición e Innovación
En Restaurante Carlos Onteniente, celebramos las recetas tradicionales con un toque de innovación. Pedro Morales fundó su restaurante en el año 1962 en la pedanía murciana de Los Dolores. Sus hijos Pedro y Javier siguen manteniendo el nombre y la buena fama de uno de los locales más emblemáticos de Murcia trasladado al centro de la ciudad hace más de 40 años. Cocina de mercado y buen producto, desde mariscos de Santa Pola a verduras de la huerta murciana, pescados y carnes en elaboraciones tradicionales. Uno de sus platos estrella desde su fundación es la paletilla de cabrito lechal al horno.
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