Paletilla de Cabrito al Horno con Patatas Panaderas: Receta Tradicional

18.12.2025

Hoy vamos a preparar un cabrito al horno con patatas panadera y cebolla, un manjar facilísimo de cocinar. Es una receta ideal para las celebraciones familiares y reuniones con amigos, pero también es perfecta si quieres realizarla cualquier día de la semana sin ningún motivo aparente. ¡Es realmente sencilla!

Esta receta es al estilo segoviano, pero podéis variarlas como más os guste ya que lo único que vais a necesitar es un paletilla de cordero de calidad. A día de hoy podéis encontrar paletillas de cordero lechal a muy buen precio en el supermercado. Esta receta también vale para hacer cordero al horno, pierna de cordero, lechazo al horno o cualquier otro asado del estilo como cochinillo al horno o por ejemplo unas chuletillas de cordero al horno.

Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo, si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.

Ingredientes Principales

  • Paletilla de cabrito
  • Patatas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomillo o romero fresco
  • Vino blanco o caldo casero
  • Manteca de cerdo (opcional)

Preparación Paso a Paso

  1. Preparación de las patatas: Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas. El primer será preparar las patatas para hacer una cama en la bandeja del horno. Las pelamos y cortamos, a mi me gusta dejarlas enteras a veces. Las cortamos en rodajas como de 1,5 cm de grosor y la cebolla en juliana fina.
  2. Cama de patatas: Colocamos una cama de patatas, con la cebolla y unos ajos enteros. Las introducimos al horno a 220º durante unos 20 minutos mientras vamos preparando la paletilla de cordero.
  3. Preparación de la paletilla: La paletilla es bueno que el carnicero nos pegue unos cortes, así no se nos doblará en el horno y se nos hará mucho mejor. En esos cortes que nos ha hecho, vamos a introducir manteca de cerdo. Este paso es opcional, es una cosa que hace mi madre de siempre. En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo. Untamos las paletillas de cabrito con un ajo, pincelamos con aceite de oliva virgen extra y salamos. Tapo con papel de aliminio los extremos para que no se quemen en los últimos minutos .
  4. Sazonar la carne: Comenzamos sazonando la paletilla y la pierna con un poco de sal y untamos un poco de manteca de cerdo sobre ellas. Reservamos. Salpimentamos, aderezamos con tomillo o romero fresco y colocamos las piernas encima de las patatas. Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco. Tres horas antes de asar el cabrito preparamos un majado en un mortero con orégano, romero, granos de pimienta, tomillo, ajo bien picado. Metemos en el horno las piezas de cabrito sobre una rejilla metálica encima de la bandeja y horneamos a esa temperatura durante quince minutos.
  5. Colocación en la bandeja: Colocamos las patatas cortadas en rodajas en la bandeja del horno y las acompañamos de cebolla cortada en juliana. Las mezclamos bien y las utilizamos como base de nuestras piezas de cabrito. Colocamos las dos piezas de cabrito encima de las patatas, añadimos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo. Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito. Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos. 6.- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
  6. Horneado: Con el horno previamente calentado a 200 ºC, añadimos un vaso de agua encima del cabrito y las patatas y bajamos la temperatura a 170ºC. Horneamos a 200º durante 45 minutos (regando cada 15 minutos) y una vez pasado el tiempo le damos la vuelta a la paletilla y horneamos otros 20 minutos más. Bajamos ahora la temperatura a 160 grados y cada 20 minutos vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la bandeja. Cocinamos la carne por espacio de dos hora y damos la vuelta a los 45 minutos de terminar la receta. Dejamos que se ase durante dos horas, con calor arriba y abajo, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
  7. Riego constante: Preparamos en un vaso, una mezcla de vino y agua a partes iguales y un chorrito de limón. También podéis usar caldo casero. Con esto regaremos nuestras paletillas cada 15 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
  8. Toque final: Cuando esté el cabrito lo sacamos del horno para su troceado y pasamos la salsa para una cazuela para reducirla. Las patatas y cebolla las pasamos para la bandeja de horno con una poca de su salsa y les daremos el último punto de cocción en el horno para que se empapen de todo el sabor del cabrito.

Consejos Adicionales

  • Control de la temperatura: Intenta hacerlo más tiempo a menos temperatura y de esa manera conseguirás una carne tierna en la mayoría de los casos aunque a día de hoy será más difícil tener el horno encendido por la luz.
  • Riego del cordero: Debemos de regar de vez en cuando con agua, vino, caldo o el propio jugo. Esto es para que no se seque. Calculad cada 15 o 20 minutos de horneado de la paletilla.
  • Terminar con el horno a alta temperatura: Para que salga esa capa crujiente en muchos casos se sube la temperatura al final del asado. Si tenemos la temperatura alta desde el principio podemos quemarlo por fuera y que no se haga por dentro.
  • Tiempo de horneado: El tiempo dependerá del peso de la paletilla. En mi caso he usado dos paletillas, cada una de unos 700 gramos y las he horneado durante 1 hora más o menos.

Guarniciones Recomendadas

Una de las más clásicas y en mi opinión, la perfecta, son las patatas panadera. Podéis hacerlas de dos maneras, asándolas con el cordero o a parte en una sartén, eso ya a gusto del consumidor. También podéis acompañar con unas patatas al horno y unas patatas fritas en cualquier caso. Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.

Por otra parte otra guarnición para el cordero es la ensalada. Hablamos de una ensalada simple de lechuga y cebolla con aceite, vinagre y sal, nada más. Aunque como en gustos no hay nada escrito, acompáñalo de lo que más te guste. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.

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Información Nutricional

El cabrito es una de las carnes más grasas, por lo que cocinado al horno es un acierto dietético y gastronómico, con el fin de obtener un plato exquisito y no tan graso, ya que no precisa apenas grasa de adicción para su cocinado. La mayor parte de la grasa es visible por lo que se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado. De esta manera, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías. Su acompañamiento de patatas asadas enriquece al plato en hidratos de carbono complejos sin aumentar apenas el valor calórico del plato por su forma de cocinado. Se aconseja consumir este tipo de platos de forma esporádica y acompañado de un primer plato de ensalada o verdura y una fruta como postre, para obtener un menú más equilibrado. A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), pues la carne grasa suele resultar indigesta.

Semáforo Nutricional por Ración

Una ración contiene:

Nutriente Cantidad % de la Ingesta de Referencia (IR)
Calorías 469 23%
Grasa 30,7g 44%
Grasa saturada 5,9g 29%
Azúcares 0,9g 1%
Sal 0,9g 15%

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Guía de Cantidades por Ración

Nutriente Qué es bajo por ración Qué es medio por ración Qué es alto por ración
Calorías 200 Kcal o menos Entre 200 Kcal y 700 Kcal 700 Kcal o más
Grasa 7 g o menos Entre 7 g y 25 g 25 g o más
Grasa saturada 2 g o menos Entre 2 g y 7 g 7 g o más
Azúcares 9 g o menos Entre 9 g y 32 g 32 g o más
Sal 0,6 g o menos Entre 0,6 g y 2,1 g 2,1 g o más

Ingesta Diaria Orientativa

Nutriente Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Enfermedades Recomendadas

  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis

Enfermedades No Recomendadas

  • Ácido úrico y gota
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Obesidad o sobrepeso

¡Atención! Como podéis ver, el plato de hoy requiere pocos ingredientes, pero una gran dosis de paciencia, ya que el horno es quién marcará los tiempos.

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