La Familia Arguiñano: Un Legado en la Cocina y Más Allá
La familia de Karlos Arguiñano es un clan unido y el anuncio de la tercera generación, porque por detrás llegan pisando con fuerza los doce nietos del chef de Beasain. Este es un clan que trabaja unido y que de una forma u otra siempre está al quite para dar apoyo a cualquiera de sus miembros si lo necesita en un momento dado.
Karlos Arguiñano y Luisi Ameztoy forman la pareja que une de manera indisoluble a esta familia numerosa. Los seis primeros son biológicos, mientras que la benjamina fue adoptada en Argentina por el matrimonio. Karlos ha formado un clan amplio del que le gusta presumir, aunque también proteger su privacidad.
Ellos forman la segunda generación de Arguiñanos, y todos (menos uno) han tomado las riendas del negocio familiar.
Los Hijos de Karlos Arguiñano
Eneko, María, Zigor, Charly, Martín, Joseba y Amaia se han reunido frente a las viñas y comentan lo difícil que es a veces juntarse para una foto: "Esta es la primera vez que posamos todos juntos para la prensa. Hace un tiempo también nos reunimos aquí para grabar unas imágenes con David de Jorge, que quería darle una sorpresa al aita, pero era otra cosa", dicen entre Amaia y Joseba.
Todos han crecido a la orilla del Cantábrico, frente a una playa que invita a practicar todos los deportes posibles, así que hacen surf, les gusta la pesca y la navegación. Han invertido muchas horas en las frías aguas de los arenales de Zarautz.
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Eneko Arguiñano, el mayor
Eneko es el primogénito (tiene 50 años) y es parte fundamental del negocio. Eneko es el mayor de todos y al que menos le gusta salir en la prensa. A Eneko Arguiñano no le gusta mucho la exposición pública; él disfruta organizando el comedor y ofreciendo el mejor servicio posible. Dirige la sala del restaurante y, pese a que está en conversación constante con los clientes, es al que menos le gusta estar de cara a la galería.
"Soy el que está al frente de la sala, y también en lo que es el restaurante en sí. Me dedico sobre todo a hacer el equipo de la sala. Tengo ahí a mis chicas y puede haber hasta ocho", contó en una entrevista concedida por todo el clan al Diario de Navarra el pasado mayo. Eneko: "Al servicio hay que darle mimo".
Zigor Arguiñano, el chef
Zigor, el segundo del clan Arguiñano, tiene 49 años. Es quien se encarga de la cocina en el restaurante de Zarautz. "Estudié mecánico naval, probé lo que era trabajar en la mar y me fui a un petrolero", contó en el Diario de Navarra. Además, su pasión por la cocina le ha animado a participar en concursos de pintxos.
Su caso es curioso porque nunca pensó en seguir los pasos de su padre. "Sabía que cocinar era duro, que no iba a poder disfrutar mi tiempo libre con mis amigos o hacer surf que practicaba en campeonatos, aunque me gustaba cocinar", contó sobre los principios de su trayectoria que después decidió cambiar. Acabó estudiando cocina en la escuela de Aiala con sus hermanos Joseba y María. Zigor: "Probé lo que era trabajar en la mar".
Karlos Arguiñano, 'Txarli', director de fotografía
"Yo soy el que no me dedico a la hostelería, el único", dice Txarli al presentarse. "La cocina me encanta y me encanta comer, pero soy director de fotografía y trabajo en el mundo audiovisual", cuenta Txarli, cuyo último proyecto ha sido El Internado: Las Cumbres. Su caso es curioso, no cocina en la calle pero sí en la familia. "En casa de mis aitas, cuando celebramos algo, quizá sea el que más cocine. Para la familia cocina mi padre y como segundo de a bordo suelo estar yo", explica el tercero del clan, del que su hermano Martín dice es quien más maña se da entre los fogones. Charly: "Soy el único que no se dedica a la hostelería".
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Juanjo Landa, socio de mi padre, es mi mentor.
Martín Arguiñano, al frente del hotel
Martín es el cuarto de los hermanos Arguiñano, el heredero de las labores de Luisa Ameztoy. "Ella es la matriarca de todos, y era la que llevaba el personal, el restaurante, el hotel y la cafetería. Una labor muy importante", dice al referirse a sus tareas de organización y control del Hotel Restaurante que lleva el apellido familiar. Martín: "Cocino, pero fuera del restaurante".
Martín Arguiñano es la organización y el control del Hotel Restaurante que lleva el apellido familiar, donde ha cogido el relevo en tan importante función de manos de su madre, Luisi Ameztoy, que lo hizo durante años.
Joseba Arguiñano, el televisivo
Joseba es el más conocido del clan. Tiene 40 años y sale cada semana en la Cocina abierta de Karlos Arguiñano. Además sale en un anuncio de televisión con su padre y ya en 2009 lo vimos al debutar como cocinero haciendo huevos rellenos en el programa de Karlos Arguiñano. Joseba: "Llevo media vida delante de un fuego".
Joseba es el heredero de su tía Eva, él es quien se encarga de los postres. "He perdido la cuenta de los años que llevo haciendo repostería y panadería, y también estuve en el restaurante, así que sí, toda la vida no, pero más de media vida he estado delante de un fuego. Muchos años. Uno sigue pensando que es un yogurín, pero ya no", dice sobre su experiencia en repostería.
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Además de encargarse de la panadería y la bollería del hotel-restaurante, tiene su propio negocio en la calle Mayor de Zarautz. Estudió en la escuela de Aiala con sus hermanos Eneko y María.
Desde 2017, también colabora con Karlos en el programa Cocina abierta en Antena 3, donde prepara recetas dulces, panes y platos sencillos, aportando un toque moderno y fresco.
Amaia Arguiñano, ingeniera y bodeguera
Amaia es la más joven de los seis hermanos (38 años) y es quien está al frente de la bodega familiar. Amaia: "El txakoli empieza a entenderse". Estudió Ingeniería mecánica industrial superior en Arrasate y al terminar la carrera se fue a estudiar inglés a San Francisco.
" A la vuelta comencé enseguida en el mundo de las motos. El aita patrocinaba una marca donde buscaban un coordinador para gestionar los viajes y a la vez llegó una oferta para trabajar de técnica. Fue un año muy duro, viajando sin parar por todo el mundo y estudiando en la carretera", cuenta sobre sus inicios, que la llevaron a vivir a Barcelona, donde estudió un máster de Ingeniero de competición: "Me valió para trabajar en el Mundial".
Tras este periplo se volvió a casa para gestionar la bodega familiar de txakoli K5. Arguiñano bromea cuando habla de ella diciendo que es su única hija que sabe leer.
María Torres, la hija adoptiva de Arguiñano
María Torres es la única que no lleva el apellido Arguiñano. María: "Me vine a este pueblo pequeñito y me adapté". La argentina de 49 años es la hija adoptiva del cocinero, que la conoció en un programa de cocina cuando ésta tenía 18 años. Lo primero que comenta María es que está inmensamente agradecida a Karlos y a Luisi por todo lo que han hecho por ella. Es chef y repostera, y trabaja en la cocina del restaurante mano a mano con Zigor.
"Es una hermana más, no hay duda. Hemos crecido una parte de nuestra juventud juntos y ahora es una pieza importante en la familia y en la cocina. Ella trabaja mano a mano con Zigor y funcionan muy bien juntos. María es una más de los nuestros. Somos siete", dice Eneko al hablar de su hermana, a quien al principio no le fue fácil adaptarse a Zarautz.
"Me costó mucho hacer el papeleo. "Yo soy la pequeña de cuatro hermanos y sí es verdad que ellos desaparecieron de casa pronto y me quedé yo, ocupándome en buena medida de la cocina. No era buena estudiante y, como cateaba, mi madre me mandaba a trabajar con Karlos al club de golf de Zarauz, donde él llevaba la cocina. Y luego ya empecé en el restaurante de Karlos, me quedé ahí, al principio en ensaladas y luego en pastelería".
Eva Arguiñano: Más que la Hermana de Karlos
Eva Arguiñano (Beasáin, Guipúzcoa, 1960), es la pequeña de cuatro hermanos. Eva, como también Karlos Arguiñano, representan la naturalidad en un mundo tan egocéntrico como el de la cocina.
En una entrevista con 'El Diario Vasco', Eva Arguiñano relataba de forma desapasionada cómo había empezado en el mundo de la cocina, un mundo del que hoy disfruta mucho (eso también lo ha dicho) y que la ha convertido en un rostro familiar y muy querido para los espectadores. Empezó a cocinar siendo una adolescente de la mano de Karlos Arguiñano (72) y, junto a él, ha desarrollado buena parte de su carrera como cocinera y repostera.
Eva María Arguiñano Urkiola también es cocinera y cuenta con una carrera televisiva de 30 años. Fue en 1991 cuando debutó en la pequeña pantalla junto a su hermano en el programa de TVE La cocina de cada día y, desde entonces, ha mostrado su talento a la audiencia de nuestro país y de otras fronteras.
Entre 2006 y 2009 tuvo su propio programa, Hoy cocinas tú, emitido en LaSexta, donde mostraba a una persona cómo elaborar un menú para sus invitados. En 2007, además, presentó Las tentaciones de Eva, en el que deleitó a la audiencia con sus exquisitos postres. En paralelo a su trayectoria televisiva Eva ha trabajado con Karlos Arguiñano en su restaurante en Zarautz -ubicado dentro del hotel del cocinero, Hotelka-, ejerciendo de responsable de la repostería-pastelería.
A lo largo de su trayectoria, la hermana de Karlos Arguiñano ha publicado libros como Los postres de Eva Arguiñano, Las tentaciones de Eva Arguiñano, Delicias de Eva Arguiñano para hacer en casa o Atrévete con los postres de Eva Arguiñano.
En su vida personal Eva ha sido siempre muy discreta, pero en esta misma entrevista respondió cuando le preguntaron por el amor y por el desamor aludiendo a la misma persona: "Mi marido". La repostera está divorciada y es madre de dos hijos ya independizados, según publica Vanitatis.
Tragedias y Superación
Fue en una entrevista en 2020 donde reveló que perdió dos hijos en los primeros años de su matrimonio. "Los dos primeros se nos murieron, con siete meses se nos murieron los dos niños. Siete meses y nacieron muertos. Y mi mujer lloraba y lloraba, con razón, claro. Y yo animándola: ‘Tranquila, que tienes un pedazo marido, esto lo vamos a volver a intentar las veces que haga falta'. Y luego vinieron otros seis, y una que tengo adoptada, ya somos siete", contaba entre risas, el cocinero, casado con María Luisa Ameztoy Alfaro desde 1974.
Unidos por la Cocina y la Familia
Esta ha sido hasta ahora una cita sagrada. ¿Habrá tercera generación Arguiñano en entre fogones? "Seguro que sí. La calle de los Arguiñano. Como curiosidad, que la es, cabe decir que viven todos en la misma calle, muy cerca del lugar donde pasaron la infancia. Algunos coinciden incluso a la hora de coger el ascensor, porque son vecinos.
Los domingos suele haber reuniones muy especiales. "Las chicas de la familia, con los hijos, suben a comer a casa de nuestros padres. A veces llegamos al postre y otras al café.
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