Recetas Tradicionales de Cabrito Lechal

31.10.2025

El cabrito lechal es un ingrediente estrella en la cocina tradicional, especialmente durante las festividades. Su sabor característico y textura tierna lo convierten en un plato ideal para compartir en familia. Según la Interprofesional del cordero y el cabrito, el consumo de estos alimentos es estacional, alcanzando su punto máximo en los meses de noviembre, diciembre y enero.

Las piezas como las paletillas y las piernas de lechal son perfectas para asar. Ya sea con cordero o con cabrito, -de sabor más suave- las piezas de paletilla o pierna de lechal son perfectas para asar, por ejemplo sobre una cama de patatas panadera, como en esta receta de cabrito al horno muy práctica para las fiestas que se avecinan. A continuación, exploraremos algunas de las mejores recetas para cocinar con carne de cabrito, adaptadas para diferentes gustos y ocasiones.

Cabrito Lechal Asado al Horno

La receta de Cabrito Lechal asado es un clásico que no pasa de moda en las mesas navideñas. Cocinar un cabrito lechal asado como todo un profesional es mucho más sencillo de lo que puede llegar a parecer. Este tipo de carne necesita de un cocinero que le dedique tiempo.

Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año. El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia.

Ingredientes Principales

Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
70 g. de manteca de cerdo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación Tradicional

Primero preparamos el cabrito en una fuente, añadimos sal y pimienta al gusto.
Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Al cabo de las dos horas y media serviremos el cordero con unas patatas.

En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.

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Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.

Paletilla de Cabrito Lechal al Horno

La paletilla es la reina de los asados, en especial la de cordero lechal que, combinada con patatas y cebolla, queda perfecta tras pasar por el horno. No requiere más que un poco de paciencia y el resultado es magnífico.

A la hora de elegir las paletillas, buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. Es importante fijarse en que sean paletillas de cordero lechal o lechazo y no ternasco, recental u otras variedades de más edad que no serán igual de tiernas. El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne.

Preparación de la Paletilla

Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.
Preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo.
Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC.
Horneamos las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º.
Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo.
Barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante.

Otras Recetas con Cabrito Lechal

Si no sois de los que os gusta preparar un Cabrito Lechal entero o buscas un plato que complemente, esta receta es una sin duda alguna es una apuesta que no falla, siempre gusta para estas festividades.

Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.

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Cabrito Lechal al Azafrán de Consuegra

Este plato es un clásico de este restaurante cuando llega la temporada y coincide con la recolección del azafrán y la Fiesta de la Rosa del Azafrán.

Aplasta los ajos sin quitarles la piel. Corta la cebolla en juliana. Respecto a las patatas os propongo dos opciones distintas al habitual corte chip para los asados. Bien podéis tornearlas, bien podéis usar patata baby, dejarlas con la piel y cortarlas por la mitad, tras lavarlas convenientemente y salpimentarlas.

Coloca el costillar con la piel hacia arriba.
Los primeros 10-15 minutos mantén el horno a 210ºC para sellar y dorar la piel.
Una vez hecho se puede alargar el caldo con la otra mitad que habíamos apartado.
Una vez finalizado el tiempo de horneado comprueba el punto del asado que dependerá de la pieza.

Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.

Tabla de Tiempos y Temperaturas Aproximadas

Pieza	Temperatura Inicial	Temperatura Principal	Temperatura Final (Dorar)	Tiempo Total
Cabrito Entero	250°C	170°C	220°C	1 hora 40 minutos
Paletilla	180°C	160°C	-	1 hora 30 minutos
Costillar al Azafrán	210°C	-	-	Variable (comprobar punto)

Con estas posibilidades para cocinar con cordero y cabrito, ya solo falta que aprovechéis los precios que tiene ahora el cordero y os pongáis a practicar para elegir cuál será vuestra receta preferida con este sabroso ingrediente que las fiestas navideñas están muy cerca.

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