Recetas de Salsa para Cabrito: Un Festín de Sabores
El cabrito es una de las carnes más consumidas en España. Debido a su sabor, aroma y textura, es una delicia al paladar. A continuación, exploraremos diversas recetas de salsas que realzan el sabor del cabrito, transformando cada bocado en una experiencia culinaria inolvidable.
Cabrito Lechal en Larga Cocción con Salsa Holandesa de Mantequilla de Cabra y Toffee de Ñame
Esta receta, ofrecida por Braulio Simancas, chef del restaurante Las Aguas en el Gran Hotel Bahía del Duque (Tenerife), combina la suavidad del cabrito lechal con la riqueza de una salsa holandesa de mantequilla de cabra y la dulzura del toffee de ñame.
Ingredientes:
- 2 paletillas de cabrito
- 150 g de ñame
- 200 g de mantequilla de cabra
- 50 g de azúcar morena
- 250 cl de caldo de carne
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Verduras al gusto
- Tomillo limón
Preparación:
- El cabrito: Poner la paletilla en una bolsa de vacío con sal y pimienta negra, y cocinar durante 16 horas a 70º.
- La salsa: Clarificar la mantequilla en un baño maría hasta separar la grasa del suero. Emulsionar la yema de huevo con sal y un poco de agua caliente, e incorporar la grasa clarificada batiendo enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea.
- El toffee de ñame: Caramelizar la mantequilla y el azúcar en un cazo, añadir el jugo de carne y, cuando tenga textura de caramelo, agregar el ñame y las verduras hasta que estén cocinados.
- Montaje del plato: Asar la paletilla de cabrito al horno hasta que quede crujiente. Colocar el ñame con las verduritas salseadas con el toffe a un lado y salsear con la salsa de mantequilla, adornando con hojas de tomillo limón y salpimentar.
Cabrito en Salsa de Almendras (Receta de Casa Mati)
Esta receta, proveniente del famoso restaurante Casa Mati, es un plato de fiesta que combina la terneza del cabrito con una salsa rica y aromática de almendras.
Ingredientes:
- 1800 gr de cabrito (aproximadamente 1/2 cabrito)
- 25 gr de almendras tostadas y molidas
- 4 ajos tostados y machacados en el mortero
- Media cucharadita de laurel tostado y molido
- Guindilla al gusto
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- Agua
- Harina
- Sal
Instrucciones:
- Calentar el aceite y freír los trozos de cabrito, previamente enharinados, hasta dorarlos bien. Reservar.
- Rehogar la cebolla picada en el mismo aceite hasta que esté dorada.
- Añadir el cabrito frito a la cazuela con la cebolla.
- Incorporar las almendras, el laurel, la guindilla, el ajo machacado disuelto en agua, el vino blanco y un chorro de agua. Añadir también una cucharada de sal.
- Dejar cocer 15 minutos a fuego medio, dar la vuelta y cocer otros 15 minutos.
- Si la salsa está muy líquida, retirar los trozos de cabrito y reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Se puede triturar o dejar tal cual.
Otras Ideas y Consejos para Salsas de Cabrito
Aquí te dejamos algunas ideas y consejos adicionales para preparar salsas deliciosas que complementen el cabrito:
- Base de verduras: Prepara un sofrito con cebolla, tomate, zanahoria y pimiento. Este aporte vegetal es muy necesario y suma múltiples minerales y oligoelementos.
- Hierbas aromáticas: El romero, especialmente si está en flor, y el tomillo limón son excelentes opciones para realzar el sabor del cabrito.
- Vino: Utiliza vino blanco o agua para añadir profundidad y complejidad a la salsa.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Lea también: ¿Cuándo nació la salsa?
Una ración contiene:
264 Calorías, 8,8g Grasa, 2,9g Grasa saturada, 7,6g Azúcares, 1,3g Sal
13% 13% 15% 8% 22%
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
Lea también: Cabrito en Salsa al estilo tradicional canario
Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutrientes | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
- Calorías 2.000 Kcal
- Grasa 70 g
- Grasa saturada 20 g
- Azúcares 90 g
- Sal 6 g
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Lea también: Seguridad de la Salsa de Soja al Lactar
La carne de cabrito posee un índice de grasa bajo, es muy rica en proteínas y vitaminas del grupo B, lo que convierte a esta carne en un alimento muy completo. Además, sus cualidades de sabor, aroma y textura hacen que sea una delicia al paladar. Se prepara con tomate, cebolla, zanahoria y pimiento, un aporte vegetal muy necesario que además suma múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre y gran cantidad de vitaminas B, C y A. Son hortalizas bajas en sodio que ayudan a la buena digestión y poseen cualidades protectoras frente a problemas cardiacos. La presencia de manteca de cerdo añade al plato grandes cantidades de colesterol y grasa, en una mayor proporción, saturada. Por tanto, es una receta para disfrutar esporádicamente y con moderación.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
tags: #recetas #salsa #para #cabrito