Cordero o Cabrito Asado: Receta Tradicional para Celebraciones

07.12.2025

España es indudablemente uno de los países con mayor diversidad de razas autóctonas, criadas generalmente en extensivo. Un claro ejemplo es el cabrito de raza malagueña, ideal para preparar un exquisito cabrito asado al horno, una receta especial para el menú de Navidad.

El cabrito lechal, también conocido como chivo, se caracteriza por su carne tierna y sabor delicado. Aunque existen diversas formas de cocinarlo, el asado resalta especialmente sus piernas o paletillas. También puedes adaptar recetas de cordero, extendiendo ligeramente el tiempo de cocción debido a la mayor resistencia de la carne del cabrito.

Hoy te presentamos una receta especial para el menú de Navidad: cabrito asado al horno. El hecho de que se trate de un cabrito de raza autóctona malagueña, lo hace todavía mejor porque es una carne extraordinaria.

Ingredientes para la Paletilla de Cabrito Asada (4 personas)

  • 4 patatas medianas (o 2 grandes)
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 paletillas de cabrito
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 125 ml de vino blanco
  • Sal
  • Romero
  • Tomillo

Preparación Paso a Paso de la Paletilla de Cabrito Asada

  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
  2. Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
  3. Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
  4. Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
  5. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
  6. Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
  7. Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias.
  8. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
  9. Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
  10. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
  11. Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
  12. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
  13. Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
  14. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.

Trucos y Consejos para una Paletilla de Cabrito Asada Perfecta

  • El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
  • Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
  • Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
  • Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
  • Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
  • Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
  • Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.

Asado Tradicional Navideño: Paletilla y Pierna de Cabrito al Horno

Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito al horno, acompañadas de patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.

Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros.

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Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro.

Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.

Preparación del Asado Navideño

  1. Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
  2. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
  3. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
  4. Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
  5. Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
  6. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.

Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.

Pierna de Cordero al Horno al Estilo Castellano

Esta pierna de cordero al horno es una receta de carne para una ocasión especial, un plato que es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año. Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne. Además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 kilos
  • Agua
  • Sal

Preparación

  1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, calor arriba y abajo. Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua.
  2. Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno. Aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
  3. Bajamos la temperatura del horno de 250º C (tiene que estar bien caliente antes de meter el cordero) a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno.
  4. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Recordad que la pieza pesa 1,5 kilos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos. En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
  5. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.

Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas. En este caso y como veis en el vídeo he preparado unas patatas Hasselback (no son muy tradicionales pero están de rechupete).

Lea también: Cómo cuidar la alimentación de un cordero recién nacido

Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio.

Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial. Pillar el punto a la receta y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados.

Cordero Lechal Asado al Horno: Secreto de Aranda de Duero

Te voy a explicar como preparo un delicioso cordero lechal asado al horno, tal y como se elabora en la zona de Aranda de Duero. Esta es una receta tradicional que en mi casa ha ido pasando generación en generación. Aprendí a preparar esta delicia de la mano de dos grandes cocineras: Teresa (mi ama) y Puri (mi amama). Ahora tú también vas a conocer la forma de preparar el mejor cordero lechal asado al horno que hayas probado nunca. La clave por supuesto está en utilizar la mejor materia prima posible: cordero lechal de raza churra de Aranda de Duero.

Pero en esta receta utilizaremos algunos ingredientes que van a enriquecer y potenciar el espectacular sabor de este productazo, además de lograr que el lechazo quede ligero y sea más fácil de digerir. Este plato es una delicia tradicional de la Ribera del Duero y se caracteriza por un sabor intenso y suave al mismo tiempo.

Tiene que quedar con la piel muy crujiente y un interior bien jugoso y lleno de sabor y se acompaña con un buen vino tinto y una sencilla ensalada a base de hojas de lechuga aliñadas con vinagre, aceite, sal y cebolleta cortada en juliana.

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Ingredientes

  • 2 cuartos delanteros de cordero lechal de Aranda
  • 4 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal de Añana
  • Perejil
  • 1 limón
  • Lechuga
  • Cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  2. Coloca los cuartos delanteros de cordero lechal en una bandeja de horno con la piel hacía abajo y añade un vaso de agua al fondo de la bandeja de horno, esto aportará humedad al lechazo durante el horneado.
  3. Mete la bandeja al horno y hornea el cordero lechal a 180 grados durante 20 minutos.
  4. Una vez transcurridos los primeros 20 minutos de horneado, abrimos el horno y sazonamos los dos cuartos delanteros de cordero lechal. A continuación les damos la vuelta colocando la piel hacia arriba y con cuidado de no quemarnos.
  5. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y continuamos asando los cuartos delanteros de lechazo, esta vez durante 30 minutos.
  6. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y vuelve a sazonar los dos cuartos delanteros de cordero lechal. Una vez sazonados toca darles la vuelta de nuevo y poner la piel del lechazo hacía abajo. Vamos a continuar con el asado durante otros 20 minutos adicionales a 200 grados.
  7. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y dale la vuelta a los cuartos delanteros de cordero lechal por ultima vez. El interior está quedando muy jugoso. Pon la piel hacia arriba, porque ahora tenemos que concentrarnos en que la piel quede bien dorada y crujiente. Mete la bandeja y cierra la puerta del horno. Vamos a hornear el lechazo durante 15 minutos más a 200 grados.
  8. Pon un cazo a fuego fuerte con un vaso de agua y 4 dientes de ajo aplastados con piel. Llévalo a ebullición y cuando esto suceda añade un manojo de perejil. En casa siempre he visto preparar el cordero lechal asado de esta forma. Este pequeño truco contribuye a potenciar el sabor de la carne y también facilita la digestión.
  9. Mientras rompe a hervir el agua con los ajos y el perejil, exprime el zumo de un limón, cuélalo posteriormente y lo reservas en un vaso.
  10. Abre la puerta del horno, saca la bandeja con los cuartos de cordero lechar y añade el mejunje sobre el cordero utilizando un colador metálico para que ni los ajos ni el perejil entren en contacto directo con el lechazo. Deja el colador reposando sobre los jugos que ha soltado la carne a asarse. Mete la bandeja de nuevo y cierra la puerta del horno. Continua asando durante 5 minutos a 200 grados.
  11. Transcurridos 5 minutos abre de nuevo el horno y vierte por encima del cordero lecha el zumo de limón exprimido. Esto aportará un sabor increíblemente rico a la carne y especialmente a la salsa. Deja que termine de hacerse en el horno durante 5 minutos más, para que el zumo de limón haga su trabajo y lleve al cordero a otra dimensión.
  12. Mientras tanto vete preparando la ensalada que tradicionalmente suele acompañar al cordero lechal asado. Es muy sencilla pero el acompañamiento ideal para este plato. Un corazón de lechuga, una cebolleta cortada en juliana, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva virgen extra
  13. Abre el horno y saca cordero lechal justo en el momento que vayas a consumirlo. Sería un crimen dejar que esta maravilla se enfríe. Retira el colador con los ajos y vete trinchando el cordero asado para que sea más fácil de servir en la mesa. Si el cordero está bien asado, y en su punto, bastará la ayuda de un tenedor y una cuchara para trincharlo. La carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso. La piel queda bien dorada y crujiente con la carne blanca, tierna y jugosa en el interior.
  14. Reparte buenas raciones bien regadas con la deliciosa salsa para que el disfrute sea máximo. Si puedes conseguir una torta de aceite para untar la salsa esto ya es insuperable. Ese pan característico de la Ribera del Duero es una maravilla.

El cordero lechal asado al horno es un plato perfecto para cualquier celebración. Si sigues todos los pasos y pones en práctica los trucos, te aseguro que te vas a chupar los dedos.

Tamaño Ideal del Cabrito para Asar

¿Cuál es el tamaño ideal para hacer un cabrito asado al horno? Aunque es cierto que todas las carnes no son exactamente iguales, lo ideal para mi gusto es que el cabrito en canal pese entre 5 y 6 kilos. La diferencia de peso en estos animales, los marca la cantidad de carne. Lo normal es que tengan más o menos la misma edad y por lo tanto, yo me inclino a elegir los 6 kilos.

Preparación Básica del Cabrito Asado

A continuación, te presento los pasos básicos para preparar un cabrito asado, que puedes adaptar con los ingredientes y trucos de las recetas anteriores:

Ingredientes

  • Cabrito (5-6 kg en canal)
  • Patatas
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Pelar y cortar las patatas: Primero de todo pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en rodajas. Luego en la bandeja en la que asaremos el cabrito, pondremos sal en el fondo, luego las patatas por encima y de nuevo un poco de sal.
  2. Limpiar el cabrito y colocarlo en la bandeja: A continuación, limpiamos bien el cabrito con agua y le quitamos las partes de grasa y piel sobrantes. Luego lo colocamos en la bandeja cubriendo la mayor superficie posible pero procurando que no quede muy por fuera de la bandeja.
  3. Poner agua en la bandeja: Primero lo pondremos con la piel hacia abajo y no le vamos a poner la sal todavía porque la sal lo que hace es que la carne suelte jugos y no queremos que eso suceda, ya que el cabrito quedaría demasiado seco. También pondremos un poco de agua en el fondo de la bandeja.
  4. Primer asado del cabrito: Encendemos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja. Asaremos el cabrito durante 90 minutos para empezar.
  5. Segundo asado y remate final: Pasado ese tiempo, sacaremos la bandeja, le daremos la vuelta al cabrito y le pondremos, ahora sí, la sal bien repartida por ambos lados, primero por el que estaba y al darle la vuelta por el otro.Subimos la temperatura a 180 grados y volvemos a meter la bandeja al horno, que tendremos ahí durante media hora a esa temperatura. En que haya transcurrido esa media hora, sacaremos la bandeja para colocar bien el cordero, procurando que todas las partes de la piel queden expuestas. Subimos la temperatura a 210 grados y volvemos a meter el cabrito al horno durante 20 minutos para darle el remate final y que la piel quede bien dorada y crujiente.
  6. Pasado ese tiempo, ya podremos sacar el cabrito del horno y dedicarnos a disfrutar comiéndolo.

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