Nuestra Señora del Rosario: Historia y Legado en Paterna
El Horno Nuestra Señora del Rosario, situado en la calle Mayor, es una institución desde su apertura en 1829. Valedor de la receta secreta del cachap, dulce tradicional de Paterna, legado de los árabes, que ha ido pasando de generación en generación.
Mantener una empresa a flote durante dos siglos es digno de reconocimiento. Es lo que le ha sucedido al histórico y mítico Horno Nuestra Señora del Rosario de Paterna, que fue distinguido por la Cámara de Comercio de València como Empresa Centenaria por sus casi 200 años de historia.
El alcalde Juan Antonio Sagredo fue el encargado de recoger la distinción en representación de este establecimiento que es "historia viva de Paterna". De hecho, su reputada trayectoria le ha valido para consolidarse como el templo de los cachaps, uno de los dulces más emblemáticos de la capital de l'Horta Nord con más de cinco siglos de historia.
"Sin duda los cachaps son un icono emblemático de nuestra ciudad y el más dulce", destacaba el mandatario en sus redes sociales.
Pasando la Calle Mayor, un poco más allá de la estatua que conmemora a todos los tiradores de la Cordà, se encuentra el triángulo de los invencibles de Paterna. O, dicho de otro modo, los tres establecimientos comerciales más antiguos del municipio. Ya estaban ahí cuando la ciudad todavía se hacía llamar villa y, durante décadas, han prestado su servicio a generaciones y generaciones de paterneros.
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Son muchas las etapas sociales e históricas que han entrado y salido por sus puertas: sucesivas crisis económicas, el crecimiento de la ciudad, el cambio del modelo de negocio, la digitalización, el nacimiento y popularización de los grandes centros comerciales… Y, ahora, una pandemia.
El Horno de Nuestra Señora del Rosario: Supervivencia a Base de Secretismo
Empezamos por el hermano mayor, el primero en plantar la bandera y no moverse del sitio: el Horno de Nuestra Señora del Rosario, más comúnmente conocido en el entorno como el horno de los cachaps. Este establecimiento levantó por primera vez su persiana en el año 1829 y, en sus casi doscientos años de historia, no la ha vuelto a bajar ni una sola vez.
La supervivencia, sin embargo, es más que comprensible: este es el único lugar en el que se puede comprar el cachap, un dulce de hojaldre por fuera y crema por dentro cuya receta ha permanecido secreta por los siglos de los siglos. Tanto es así que el establecimiento tiene la fórmula patentada, y tan solo una persona viva la conoce para poder elaborarla día tras día.
Varios de ellos entran y salen en busca de una golosa merienda. “Nosotros pudimos abrir porque también vendemos pan, pero está claro que las ventas han bajado mucho. Los trabajadores estuvimos en reducción de jornada durante toda la cuarentena, y fue la familia la que se tuvo que hacer cargo de todo esto” relata.
La caída de las Fallas y de la Semana Santa también hizo mella en los beneficios atribuidos al cachap, y el ritmo ni siquiera ha vuelto a ser el mismo para uno de los establecimientos más frecuentados y demandados de la localidad. Ni siquiera después del estado de alarma. “No vendemos igual que antes” declara Paloma. Al parecer, no queda hueco para la dulzura en tiempos de pandemia.
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Aun así, en el Horno de Nuestra Señora del Rosario lo tienen claro: van a sobrevivir, como lo han hecho desde principios del siglo XIX.
Iglesia de Nuestra Señora del Rosario en Guarros
La iglesia de Nuestra Señora del Rosario se sitúa en la cortijada de Guarros, próxima al río Paterna y a cinco kilómetros del municipio de Paterna del Río. Destaca por sus pequeñas dimensiones no siendo ermita. En su exterior se caracteriza por una mampostería recubierta en su origen con peculiares esgrafiados de gotas y corazones, posteriormente enlucidos.
El esgrafiado en la diócesis de Granada fue una técnica muy utilizada durante los siglos XVII y XVIII, por lo que esta iglesia es ejemplo de ello. Su cubierta de teja a cuatro aguas sobresale ligeramente de la cornisa, la cual está compuesta por hiladas superpuestas de ladrillo en saledizo, a lo mejor reforzado con pizarra en una intervención posterior.
La planta rectangular, de una sola nave termina en una capilla elevada, cuyo testero tiene anexo la mesa de altar, sobre la que se presenta una hornacina de arco tribulado. En su techumbre se encuentra una armadura de lima bordón, un destacado modelo en las armaduras mudéjares de Almería.
Alterna en ella, tres pares de tirantes y cuadrales dobles apeados, en el que constan canes de tracería manierista. En la zona central de la nave, dos tirantes se unen en su centro con un lazo de ocho y entre estas dos, se encuentra un par de tirantes a cada lado que muestran crucetas en su centro.
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Más alto, en los extremos de los pies y de la cabecera, en el almizate, se encuentra la decoración apeinazada de estrellas y crucetas.
Aunque en ocasiones se ha datado su erección en el siglo XVI, se ha verificado su construcción a través de los documentos conservados durante la década de 1660. Sánchez Real los refuta con la abundante documentación localizada en el Archivo de la Curia Eclesiástica de Granada, proporcionando datos específicos sobre la cronología, intervenciones y nombres de las personas que contribuyeron en la obra, gran parte vecinos de la población de Paterna y de Granada.
Tabla Resumen de Establecimientos Emblemáticos
| Establecimiento | Año de Fundación | Descripción |
|---|---|---|
| Horno Nuestra Señora del Rosario | 1829 | Conocido por su receta secreta del cachap, un dulce tradicional de Paterna. |
| Ferretería León | 1908 | Ferretería especializada en doméstica, con tres generaciones de la familia Pons al frente. |
| Carnicería Hermanos Bernabé | 1939 | Especializada en embutidos elaborados con productos del entorno y técnica tradicional. |
| Mercería Casa Fina | 1947 | Única mercería que ha sobrevivido al paso del tiempo en Paterna, fundada por Fina. |
| Floristería El Palau | N/A | Floristería que ha reinventado su negocio a través de ventas online y redes sociales. |
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