Paletilla de Cabrito al Horno: Receta Tradicional para Celebraciones
La receta que te proponemos hoy es ideal para una comida de fiesta: paletillas de cabrito al horno. Una propuesta fácil e ideal para quedar bien. Esta receta de cabrito al horno es muy parecida a nuestra receta de cordero asado, otro de nuestros clásicos en las celebraciones familiares. En este caso es una adaptación de una receta de Martín Berasategui, que es todavía más sencilla que la del cordero ya que no lleva absolutamente nada más que el cabrito, agua y una ramita de romero. Más fácil imposible. El resultado es todo un espectáculo de asado. Es ideal para preparar en una comida familiar.
Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo.
Ingredientes para 4 personas
- 4 paletillas de cabrito (de 500- 600 gr cada una).
- 400 gr de agua, aproximadamente.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 ramita de romero.
- 3 patatas medianas.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Quita los restos de grasa que puedan tener las paletillas de cabrito.
- Salpimienta el cabrito por ambos lados.
- Coloca la carne en una bandeja con la piel hacia abajo.
- Echa el agua en el fondo de la bandeja. Debe haber aproximadamente dos dedos de agua en la bandeja, si necesitas añadir algo más de la cantidad indicada, añádela sin problema.
- Pela las patatas y córtalas por la mitad.
- Asa el cabrito a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 1 hora, ve rociándolo cada 15 minutos con el jugo que va soltando. Cuando haya pasado la primera media hora, incorpora las patatas en los laterales de la bandeja.
- Pasada la primera hora de cocción del cabrito, dale la vuelta a las paletillas. Añade la ramita de romero.
- Durante los siguientes 30 minutos sigue rociando la piel de cordero cada 15 minutos con el jugo de la cocción. Si ves que se queda sin líquido, puedes añadir algo más de agua.
- Después de esos 30 minutos, no vuelvas a echar líquido sobre la piel (queremos que quede bien crujiente).
- Hornea el cabrito durante 20 minutos más a 180 ºC, pasado ese tiempo sube la temperatura del horno a 200 ºC y cocina el cabrito durante 10 minutos más. La piel se quedará dorada y crujiente.
- Y ya solo te queda disfrutar de esta receta fácil de cabrito al horno. Si no te apetece acompañar el cabrito de patatas asadas, puedes preparar unas deliciosas patatas panadera o unas patatas sauté.
Información Adicional
En este plato la materia prima manda, es decir necesitas tener un buen cabrito para conseguir un resultado de diez. El cabrito es una de las carnes más grasas, por lo que cocinado al horno es un acierto dietético y gastronómico, con el fin de obtener un plato exquisito y no tan graso, ya que no precisa apenas grasa de adicción para su cocinado. La mayor parte de la grasa es visible por lo que se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado. De esta manera, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.
Su acompañamiento de patatas asadas enriquece al plato en hidratos de carbono complejos sin aumentar apenas el valor calórico del plato por su forma de cocinado. Se aconseja consumir este tipo de platos de forma esporádica y acompañado de un primer plato de ensalada o verdura y una fruta como postre, para obtener un menú más equilibrado. A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), pues la carne grasa suele resultar indigesta.
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Trucos y Consejos
El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne. Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas. Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
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| Nutriente | Cantidad por Ración | % de la Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 469 | 23% |
| Grasa | 30,7g | 44% |
| Grasa Saturada | 5,9g | 29% |
| Azúcares | 0,9g | 1% |
| Sal | 0,9g | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Enfermedades Recomendadas y No Recomendadas
- Enfermedades para las que está recomendada esta receta: Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Alergia al pescado, Anemia ferropenica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Diabetes mellitus, Estreñimiento, Gastritis, Hipertensión arterial, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Meteorismo, Osteoporosis.
- Enfermedades para las que no está recomendada esta receta: Ácido úrico y gota, Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia, Obesidad o sobrepeso.
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