Receta Tradicional de Cabrito al Horno de Ávila
En España, conservamos con orgullo nuestras costumbres culinarias, y una de ellas es la receta tradicional de cabrito al horno. Preparar platos exquisitos no tiene por qué ser sinónimo de un trabajo tedioso en la cocina. Con ingredientes sencillos, prepararemos el cabrito como se cocina en Castilla y León y en otras regiones de España.
Ingredientes Principales
Con tan solo tres ingredientes prepararemos el cabrito como se cocina en Castilla y León y en otras regiones de España:
- Cabrito
- Manteca de cerdo o aceite de oliva
- Sal
Preparación del Cabrito
Para empezar, colocamos el cabrito en una fuente de barro o una fuente apta para el horno. El primer paso consiste en salar la carne por ambas caras. A continuación, condimentamos en dos pasos: primero lo salamos, hay que salar al cabrito por ambos lados. Una vez salada, debemos embadurnar pieza por pieza con la manteca de cerdo o el aceite de oliva.
Horneado Perfecto
Una vez que el cabrito esté listo, precalentamos el horno a 220° durante 10 minutos. A continuación, colocamos la carne de cabrito en una bandeja de horno. Introducimos nuestra fuente de barro en el horno. Lo cocinaremos durante como mínimo 2 horas. El truco está en ‘las vueltas’ que damos al cabrito. Nosotros vamos a darle 3 vueltas: primero, colocamos la parte interior de la pieza hacia arriba, a los 25 minutos le damos la vuelta, dejando hacia afuera la parte exterior (o la piel) durante otros 25 minutos. Debemos ir vigilando la carne y darle la vuelta cuando se dore. Cuando la carne esté dorada por todas sus caras, podremos sacarla del horno.
Presentación y Acompañamiento
Sacamos la carne del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos. Presta atención a los jugos de la carne. Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Lea también: Alternativas seguras al paté de hígado durante el embarazo
Variaciones y Sugerencias
Podríamos considerar esta receta como la básica. Por ejemplo, hay quienes maceran la carne en finas hierbas como romero o tomillo para dar un toque diferente. Por último, la receta se puede preparar añadiendo verduras en la propia bandeja.
Alternativas Culinarias con Cordero y Cabrito
Ya sea con cordero o con cabrito, -de sabor más suave- las piezas de paletilla o pierna de lechal son perfectas para asar, por ejemplo sobre una cama de patatas panadera, como en esta receta de cabrito al horno muy práctica para las fiestas que se avecinan. La paletilla es la reina de los asados, en especial la de cordero lechal que, combinada con patatas y cebolla, queda perfecta tras pasar por el horno. No requiere más que un poco de paciencia y el resultado es magnífico.
Una de mis recetas preferidas es la del cordero cortado en trozos y ensartado en espetos o brochetas, típico de la zona vallisoletana, en especial de Traspinedo donde hacen las mejores barras de lechazo del mundo. Una forma original de hacer esta carne en el horno, es la receta de cordero Mechoui una receta con toques exóticos que nos recuerda a las recetas de Marruecos y otras zonas del norte de África.
Esta receta de pierna de cordero rellena de castañas y setas, resulta perfecta en esta época del año, y además, cunde muchísimo ya que con una sola pierna podemos sacar raciones hasta para seis personas. La pierna se puede rellenar con otros ingredientes o dejarlos al lado como guarnición, como en esta receta de pierna de cordero deshuesada, que después cortamos en lonchas o filetes y que también cunde muchísimo.
Esta otra receta, es también muy rica al combinar el sabor del cordero relleno con setas, con una salsa de naranja. El color que toma la carne al pasar por el horno y una original presentación antes de lonchearlo terminan de conseguir el efecto espectacular para una receta de fiesta. Finalmente, esta pierna de cordero rellena de queso, jamón y dátiles es otra buena alternativa a las recetas de asados navideños de cordero, que sin duda apreciarán todos en casa con esos toques dulzones de los dátiles.
Lea también: Precauciones al comer paté embarazada
La carne de cordero y la de cabrito son perfectas para hacer guisos caldosos como calderetas y patatas guisadas. Si compráis un cordero por medios o por enteros, podéis utilizar las paletillas para asar, las piernas para rellenar o para asar, las costillas para freír o empanar y con los trozos de cuello y falda, podéis hacer guisos baratos y sabrosos como estas patatas guisadas con cordero y setas que vuestra familia apreciará por el sabor a guiso tradicional.
Si os apetece un plato más exótico, podéis hacer un tajine, la preparación clásica de la cocina marroquí con sus sabores especiados. Este tajine de cordero con calabacines, ciruelas pasas y menta es una buena muestra de lo que os estoy contando.
Las chuletas, también llamadas chuletitas o chuletillas según las zonas, son perfectas tanto para frituras, para parrillas o para cocinar a la plancha. Esta receta de chuletillas a la parrilla con salsa de yogur y menta es una receta rápida hecha con solo tres ingredientes que tiene el éxito asegurado. Hemos visto que las hierbas aromáticas matizan el sabor del cordero dejándolo sabroso y exquisito. Si antes usábamos menta, en esta receta de chuletillas de cordero a la salvia, esta hierba da un toque espectacular a la carne.
Quizás es porque eran las que hacía mi abuela y porque las asocio a las cenas familiares en su casa, que ya me quedan muy lejos en el tiempo pero la receta de chuletitas o chuletillas Villeroy es mi forma preferida de tomar las chuletitas de cordero lechal.
Una buena forma de cocinar las chuletas es preparar un adobo previo y untarlas bien antes de hacerlas en la plancha. En Murcia es tradición cocinar las chuletitas de cordero con mucho ajo, y en esta receta de chuletitas al ajo cabañil podéis aprender a hacerlas a la perfección. Con solo mirarlas ya se ve que huelen que alimentan.
Lea también: Disfruta del auténtico sabor del Cabrito al Horno
Con la carne de la pierna deshuesada y cortada en rebanadas, se pueden hacer otros cortes de cordero como estos tournedós, que después se cocinan a la parrilla y quedan perfectos para una receta de fiesta.
Las nuevas formas de cocinar como la baja temperatura y la técnica sous vide funcionan muy bien con el cordero como en esta receta de chuletas de cordero en dos cocciones, que hicimos con salsa Hoisín. El resultado es -literalmente- para chuparse los dedos.
Otra parte del cordero muy apreciada por los más gastrónomos es la de las mollejas, que podemos hacer a la plancha, o si queremos darle un toque más gourmet, podemos hacer con esta receta de mollejas al Pedro Ximénez.
La Moussaka o musaka es un plato tradicional griego, una especie de lasaña hecha con capas de berenjenas y carne picada de cordero.
El cordero es también perfecto para usar en rellenos como los de estas empanadas mallorquinas, muy típicas en la Semana Santa en las islas Baleares y que tenemos que probar. Ese relleno debe ser muy sabroso como para dejarlo pasar por alto.
Los pinchitos morunos, se hacen tradicionalmente con carne de cordero -no de cerdo como solemos hacer en España. Esta es nuestra receta para hacerlos a la manera tradicional. receta de kebabs de cordero, originales y deliciosos como pocos.
Con estas posibilidades para cocinar con cordero y cabrito, ya solo falta que aprovechéis los precios que tiene ahora el cordero y os pongáis a practicar para elegir cuál será vuestra receta preferida con este sabroso ingrediente que las fiestas navideñas están muy cerca. Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados de Navidad.
Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo, si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.
tags: #pate #de #cabrito #avila #receta