Hígado de Ternera y Embarazo: Beneficios y Riesgos

27.09.2025

El embarazo es un período crucial en la vida de una mujer, donde la alimentación juega un papel fundamental tanto para su salud como para el desarrollo del bebé. Una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras, proteínas, legumbres, cereales integrales y lácteos saludables, es esencial.

Beneficios del Hígado de Ternera

El hígado de ternera, como otras vísceras rojas, destaca por su contenido en vitaminas del grupo B, sobre todo la B12 (cobalamina), la cual tiene un papel esencial en la formación de glóbulos rojos, el metabolismo celular, la función nerviosa y la producción de ADN. En el caso del hígado, destaca por su contenido en vitamina A, cuya función es la de ayudar a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel. Esta vitamina se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo y favorece la buena vista, especialmente si la luz es tenue. Asimismo, es un antioxidante, por lo que protege las células del daño causado por los radicales libres. También es muy destacable por su elevado aporte en vitamina B12.

Además, el hígado de ternera ofrece otros beneficios:

Aporta proteína de alta calidad, esencial para el desarrollo integral del bebé.
Reduce el riesgo de anemia. Su alto contenido en hierro evita la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.
Facilita la asimilación de insulina. El alto contenido en zinc facilita al organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina.
Fortalece el sistema inmunitario. La vitamina A o niacina previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerígenas.
Beneficia el sistema circulatorio. La vitamina B3 hace que el hígado sea beneficioso para el sistema circulatorio y reduce el colesterol.
Combate el estrés y las migrañas. La vitamina B5 (ácido pantoténico) combate el estrés y las migrañas.
Mejora la salud del cabello, las uñas y la piel. La vitamina B7 o biotina mejora la salud del cabello, las uñas y la piel.
Recomendable en embarazo y lactancia. El ácido fólico o vitamina B9 hace que el hígado de ternera sea recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia.
Efectos beneficiosos en mujeres embarazadas y bebés. La vitamina B12 tiene efectos beneficiosos para mujeres embarazadas y bebés en estado de lactancia.
Beneficioso para la coagulación de la sangre. El elevado contenido de vitamina K es beneficioso para una correcta coagulación de la sangre.

En cuanto a las vitaminas y minerales, en palabras de la experta, son las vísceras como el hígado, corazón y pulmón de cerdo las ricas en hierro y vitamina B12 y contienen zinc, fósforo y potasio. El hígado, además, es extremadamente rico en vitamina A, mientras que corazón y pulmón tienen vitamina B6. En cuanto a vitamina D, son el hígado y el pulmón los órganos que la contienen.

Contenido Nutricional del Hígado de Ternera (por 100 gramos)

A continuación, se presenta una tabla con el contenido nutricional del hígado de ternera por cada 100 gramos:

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Nutriente	Cantidad
Vitamina A	19744,60 ug
Vitamina K	7,27 gm
Vitamina B3	7,21 mg
Vitamina B12	22,60 mg
Hierro	7,93 mg
Calcio	19,54 mg
Zinc	4,20 g
Sodio	316 mg
Proteína	19,37 g
Grasa Total	4,60 g
Colesterol	333 mg

Riesgos del Consumo de Hígado de Ternera durante el Embarazo

Pese a todos estos beneficios, como ya se ha indicado, su consumo debe ser siempre moderado. Además, hay que tener cuidado en el caso de las embarazadas, ya que el consumo de vísceras podría retrasar el desarrollo del feto. En el caso de los infantes también se debe extremar la precaución, pues pueden producir toxicidad debido a la alta concentración de vitamina A. Esto se debe a que el hígado tiene tanto contenido de vitamina A (una vitamina que se acumula) que si se come frecuentemente puede ser fácil superar la ingesta tolerable, lo que puede tener consecuencias en el feto.

Aunque algunos especialistas opinan que su consumo puede ser moderado, también hay otros profesionales que prefieren no recomendarlo en esta etapa de la vida de la mujer. "El alto contenido de vitamina A en el hígado hace que sea fácil superar la ingesta tolerable para esta vitamina y, por lo tanto, aumentaría la posibilidad de efectos negativos", continúa Beltrá. Esto, como apunta la dietista-nutricionista y tecnóloga de los alimentos, Beatriz Robles, es especialmente importante en mujeres embarazadas, debido a la capacidad teratogénica (que puede causar un defecto congénito) de la vitamina A si se consume en cantidades elevadas. Por ello, y a pesar de su gran contenido de muchos nutrientes, la recomendación es que el consumo de hígado, en caso de haberlo, sea moderado.

Recomendaciones Generales para la Alimentación en el Embarazo

Además de considerar los riesgos asociados al consumo de hígado, es crucial seguir una serie de recomendaciones generales para asegurar una alimentación saludable durante el embarazo:

Evitar carnes crudas o poco cocidas: Para prevenir la toxoplasmosis y otras infecciones.
Limitar el consumo de cafeína: La cafeína puede afectar el desarrollo del bebé. Se recomienda limitar el consumo de café y té a dos tazas al día como máximo, ya que la cafeína puede atravesar la placenta y llegar al feto.
Prohibir el consumo de alcohol: El alcohol puede tener consecuencias fatales en el feto.
Consumir quesos pasteurizados: Evitar quesos blandos o frescos que no hayan sido pasteurizados.
Moderar el consumo de embutidos: Preferir embutidos cocidos y bajos en grasa.
Evitar el exceso de azúcares y gaseosas: Pueden causar dificultades gástricas y renales.
Asegurar una ingesta adecuada de ácido fólico y hierro: Estos nutrientes son esenciales para el desarrollo del bebé y la prevención de la anemia.