Paletilla de Cabrito al Horno con Romero: Una Receta Exquisita
La paletilla de cordero al horno es un clásico de la cocina tradicional, una receta de carne ideal para celebraciones y comidas especiales. El cabrito es una de las carnes más grasas, por lo que cocinado al horno es un acierto dietético y gastronómico, con el fin de obtener un plato exquisito y no tan graso, ya que no precisa apenas grasa de adicción para su cocinado.
Esta pieza, que corresponde a la parte superior de las patas delanteras del cordero, es más pequeña y jugosa que la pierna, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan un plato lleno de sabor y una carne muy jugosa. Para lograr una carne dorada por fuera y tierna por dentro, el secreto está en controlar la temperatura y el tiempo del horno.
Ingredientes Clave y Preparación Inicial
En vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú’ tenéis una propuesta culinaria para un día festivo que os va a encantar, tomad nota de esta receta de receta de paletilla de cabrito al horno con patatas, chalotas y hierbas aromáticas si queréis conquistar a vuestros comensales y disfrutar de una comida exquisita. Unas paletillas de cabrito asadas son una opción muy apreciada cuando se quiere hacer un menú de celebración, siempre salen bien y si se pone un poco de mimo en cada proceso de la elaboración, el resultado puede ser excepcional.
Y Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel nos revela sus secretos para hacer una buena receta de paletilla de cabrito al horno en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘. Así que si no os la queréis perder, tomad nota de los ingredientes, que son pocos, y de la elaboración paso a paso. Os esperamos en la cocina.
Ingredientes:
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- 2 Paletillas de cabrito
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 2 Tomates maduros
- 4 Patatas pequeñas
- Romero y tomillo
- Pizca de pimienta negra molida
- Vinagre balsámico
- Miel de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Machacamos el ajo y 2 ramitas de romero y, junto con el aceite de oliva y la sal, untamos las paletillas de cabrito.
- La noche anterior preparar las paletillas, poner en una bandeja y regar con el coñac y el vino, más o menos una copa de cada.
- Al día siguiente, calentar el horno a 200º C y mientras preparar el acompañamiento.
- Lavar bien las patatas y marcar cortes de rodajas finas, de unos 3 mm, pero sin llegar a cortarlas del todo (esto se llama estilo Hasselback). Un buen truco es colocar la patata encima de una cuchara y cortar hasta que el cuchillo toque la cuchara, así nos quedará perfecta.
- Poner las patatas en una bandeja, salpimentar, rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear un poco de romero picado.
- Pelar las escalonias, una manera fácil de hacerlo es escaldarlas unos 2-4 segundos en agua hirviendo y luego enfriar en agua muy fría y se pelan muy fáciles.
- Sofríelas a fuego suave y tapado en una sartén con una nuez de mantequilla y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas y pochadas, más o menos unos 15-20 minutos.
- Poner en una bandeja para ir al horno las paletillas, salpimentar y añadir los líquidos del macerado, las patatas alrededor y un buen cordón de aceite de oliva virgen extra por encima.
- A los 30 minutos de cocción dar la vuelta a las paletillas y seguir hasta el final, otros 30-40 minutos más.
- Cuando le falten unos 10 minutos poner las cebollitas también y si se han consumido los jugos, añadir un poco de agua mineral o caldo de carne o vino blanco.
Horneado Perfecto y Consejos Adicionales
Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos. Introducimos en el horno la bandeja con el cabrito y, transcurridos 30 minutos, lo mojamos con el vino blanco. Proseguimos el asado otros 30 minutos más, pero bajando la temperatura del horno a 180º C. De vez en cuando abrimos el horno para mojar con el caldo que la carne va desprendiendo en su cocción. Si el cabrito se quedara sin caldo, añadimos un vasito de agua para que siempre haya un poco de jugo y salsa en el asado.
Transcurrido el tiempo necesario, servimos el cabrito muy caliente acompañado de la salsa de asado y de patatas peladas, cortadas en rodajas y asadas con un poco de aceite de oliva y sal. Comenzamos con una temperatura alta para que se selle la carne y se forme una capa dorada y crujiente.
Variantes y Presentación
Hemos acompañado la paletilla con unas patatas al horno con cebolla, aunque esta última se puede sustituir por dientes de ajo o incluso prescindir de ella según el gusto. El resultado final es un plato jugoso y aromático, gracias a los jugos que recogemos y colamos para preparar la salsa.
Si no dispones de tanto tiempo, puedes hacer las paletillas de cordero asadas simplemente con aceite en una bandeja de horno. Le añades unos ajos sin pelar, aún con la piel, y una cebolla cortada en gajos grandes. Hornéalo durante 1 hora aproximadamente a 200ºC, y a mitad de la cocción, añade ½ vaso de vino blanco. De esta forma, se cocinará en menos tiempo, y tendrá todo el sabor y la jugosidad que buscas en tu receta, aunque, claramente, el resultado no será el mismo, porque una cocción en horno a fuego lento siempre va a dejar una carne más tierna y jugosa.
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Las verduras y hortalizas más clásicas para acompañar al cordero son la patata, el pimiento, la cebolla, el ajo, el calabacín y la zanahoria, pero tú puedes añadirle lo que más te guste. Por último, también puedes cambiar la presentación de tu paletilla. La carne estará igual de jugosa si la desmenuzas y la sirves con unas tortillas de trigo o de maíz para hacer tacos. En ese caso, la guarnición se puede poner aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.
Si haces esto, te recomendamos que guardes bien el jugo que te sobra del asado, porque te ayudará a humectar la carne de cordero y darle un toque extra de sabor que todos agradecerán.
Información Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 469 | 23% |
| Grasa | 30,7g | 44% |
| Grasa saturada | 5,9g | 29% |
| Azúcares | 0,9g | 1% |
| Sal | 0,9g | 15% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La mayor parte de la grasa es visible por lo que se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado. De esta manera, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías. Su acompañamiento de patatas asadas enriquece al plato en hidratos de carbono complejos sin aumentar apenas el valor calórico del plato por su forma de cocinado.
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Se aconseja consumir este tipo de platos de forma esporádica y acompañado de un primer plato de ensalada o verdura y una fruta como postre, para obtener un menú más equilibrado. A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), pues la carne grasa suele resultar indigesta.
Enfermedades y Recomendaciones
- Recomendada para: Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Alergia al pescado, Anemia ferropenica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Diabetes mellitus, Estreñimiento, Gastritis, Hipertensión arterial, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Meteorismo, Osteoporosis.
- No recomendada para: Ácido úrico y gota, Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia, Obesidad o sobrepeso.
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