Riesgos del Pollo con Vino Blanco Durante el Embarazo
Cuando estás embarazada, es natural preguntarte qué alimentos y bebidas son seguros para ti y tu bebé. Una de las dudas más comunes que surgen en la cocina es sobre el uso de alcohol en las recetas. ¿Es seguro cocinar con alcohol durante el embarazo? Ingerir alcohol tanto para niños como para embarazadas, no es recomendable; ninguna dosis de alcohol es segura en el embarazo y llegados a este punto se plantea la duda de si cocinar con alcohol tiene el mismo efecto sobre el feto que beberlo directamente.
El embarazo es el período en que un ser humano se desarrolla a partir de un óvulo fertilizado. La mayoría de los productos ingeridos y bebidos por una mujer se transportan en concentraciones variables con la sangre a través del cordón umbilical hasta el feto.
El Mito de la Evaporación del Alcohol
El mito de que el alcohol se evapora completamente durante la cocción es ampliamente difundido, pero lamentablemente es falso. Estudios han demostrado que dependiendo del método de preparación, la temperatura y el tiempo de cocción, puede permanecer una cantidad significativa de alcohol en los alimentos, incluso después de largos periodos de cocción.
La cuestión principal que nos planteamos es ¿puedo? Pues depende. Vamos a partir de la base de que el alcohol no siempre se 'quema', de hecho, la eliminación del alcohol al 100% es poco común. Si una embarazada bebe alcohol, este va directo al bebé a través de la placenta, mientras que, si el alcohol se cocina, termina evaporándose en su mayoría, por lo que no llegaría de manera directa al bebé.
Esta creencia popular está muy arraigada a nivel social entre aquellos que suelan ponerse en los fogones a menudo, ya sea por gusto o por necesidad. Se lo escuchamos decir a nuestras madres, padres y abuelas, y también llevamos años escuchándolo en los programas de cocina. “Dejamos que el alcohol se evapore”, es un clásico de los paso a paso de las recetas. Y sí, es verdad que se evapora, pero no totalmente.
Lea también: Embarazo: ¿Son Seguras las Alitas de Pollo?
Evidencia Científica sobre el Alcohol en la Cocina
Una de las que ha divulgado sobre ello recientemente es la pediatra Mar López Sureda. “Es verdad que parte del alcohol se pierde en la cocción, pero no todo. Después de cocinar, los estudios nos dicen que queda entre un 4% y un 95% del alcohol que hemos añadido”, señala la doctora. En la misma línea se expresa otra famosa pediatra en las redes sociales, la doctora Lucía Galán Bertrand: “Esto es una creencia popular falsa. Cada vez tenemos más evidencia científica y estudios al respecto y estos nos dicen que tras 30 minutos de cocción todavía queda el 40% del alcohol, y tras dos horas y medio a fuego lento o medio, un 5%”, dice. “En dos horas, queda un 10% aproximadamente, lo que equivale a entre 1 gramo y 3 gramos por plato, como un vaso pequeño de cerveza”, advierte la doctora Mar López Sureda.
Las dos pediatras se apoyan en la evidencia científica para alertar sobre este hábito que muchas familias con hijos e hijas menores de edad llevan a cabo: cocinar con alcohol. También lo hace el dietista nutricionista Julio Basurto. “Para responder la duda debemos remontarnos a un estudio publicado en 1992 y realizado conjuntamente por un equipo de investigadores de la Universidad de Idaho, de la Universidad Estatal de Washington y del Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU. (J Am Diet Assoc. 1992 Apr;92(4):486-8)”, explica Basurto en este post divulgativo.
En él, se advierte a las mujeres embarazadas que “el alcohol requiere hasta 3 horas de tiempo de cocción para eliminarse por completo de los alimentos”. Basurto cita también a la neuropediatra María José Más, que en su texto Demasiado joven para beber - Too Young To Drink dice lo siguiente: “El síndrome alcohólico fetal se previene al 100% con la abstinencia 100%”. Por todo ello, el dietista nutricionista concluye que “menores de edad, mujeres embarazadas, personas que vayan a conducir o personas con problemas de alcoholismo u otros problemas de salud relacionados con el alcohol no consuman alimentos cocinados con alcohol”.
Riesgos Potenciales para el Desarrollo del Bebé
Esto representa un riesgo potencial para el desarrollo del bebé. El consumo de alcohol durante el embarazo aumenta el riesgo de aborto espontáneo y parto prematuro. Por lo tanto, no hay razón para evitar los platos cocinados que contienen alcohol, pero la palabra clave aquí es "cocción".
El alcohol de todas las bebidas (ya sea vino, cerveza, cava, ginebra...) atraviesa la placenta, de forma que llega al torrente sanguíneo del feto. Por la propia inmadurez del bebé que aún se encuentra en el útero materno, ese alcohol se metaboliza más lentamente, de forma que la concentración en la sangre del feto es más alta y permanece más tiempo que en la circulación sanguínea materna.
Lea también: Nutritivo Puré de Brócoli y Pollo
Las consecuencias para el bebé de que la madre tome alcohol en el embarazo es una serie de enfermedades que los médicos llaman trastornos del espectro alcohólico fetal.
Consideraciones Adicionales
¿Y qué pasa con los niños?
Este tema no sólo es relevante para las mujeres embarazadas, sino también para las familias con niños pequeños. Las recetas que contienen alcohol no deben ser consumidas por niños. Su sistema inmaduro es mucho más sensible a los efectos del alcohol, y cualquier cantidad residual podría ser perjudicial.
¿Y durante la lactancia?
Si estás en periodo de lactancia, también es importante evitar recetas que contengan alcohol. Aunque la cantidad de alcohol que pasa a la leche materna depende de varios factores, lo más seguro es optar por preparaciones libres de alcohol para proteger a tu bebé de cualquier exposición innecesaria.
El Flambeado y la Evaporación del Alcohol
Aunque puedas pensar que la técnica del flambeado no afecta a la cantidad de alcohol que se queda en la receta, lo cierto es que lo hace, y mucho. Tanto que es la que menor cantidad de alcohol permite que se evapore del plato. La evidencia científica estima que en una receta donde se utiliza el flambeado queda, aproximadamente, un 75% del alcohol en los alimentos.
Solamente lo supera el hecho de añadir alcohol a un líquido hirviendo, sin dejarlo apenas cocinar más allá del calor residual que contenga ese plato. A partir de ahí, es el tiempo de cocción el factor más relevante en la evaporación del alcohol. Cuanto más tiempo cocines el plato, menos alcohol quedará en el resultado final. Lógicamente, también influye la temperatura del cocinado: a más calor, más evaporación, de ahí que veas a muchos cocineros recomendar subir la temperatura del fuego cuando añaden el alcohol para aromatizar un plato.
Lea también: Alimentación Infantil: Puré Nutritivo
Solo la no utilización de alcohol en la cocina te garantiza al 100% que lo que hayas preparado no contiene restos de ello.
Alternativas Seguras y Recomendaciones Dietéticas Durante el Embarazo
Obtener los nutrientes que tu cuerpo necesita es muy importante durante el embarazo, pero debes saber qué alimentos debes evitar en este periodo. Es posible que te preguntes lo que es seguro o no para tu salud y la del bebé. Por ejemplo, si puedes comer marisco o embutido hasta que nazca.
Una dieta equilibrada es buena para todas las mujeres, estén o no embarazadas. Se considera una dieta equilibrada aquella que se compone sobre todo de fruta, verdura, proteínas, legumbres, cereales integrales y lácteos saludables. Sin embargo, cuando estás embarazada, hay determinados alimentos con los que puedes tener problemas, por lo que queremos empezar hablando en primer lugar de qué no comer en el embarazo.
Alimentos a Evitar o Consumir con Moderación
- Grasas no saludables: Evitar grasas saturadas y trans presentes en manteca, mantequilla, margarina, quesos cremosos, aceite de palma y de coco, y en muchos postres y productos lácteos no saludables.
- Carnes crudas o poco procesadas: La toxoplasmosis se transmite por un parásito que se puede encontrar en carnes crudas o poco procesadas, incluyendo una gran cantidad de embutidos.
- Café: Limitarlo a una taza al día o evitarlo por completo, porque la cafeína también pasa al niño y un aumento de cafeína en sangre puede causar abortos y bajo peso en el bebé.
- Huevos crudos: Pueden contener salmonela, así que no deben consumirse durante el embarazo.
- Hígado y paté: Contienen cantidades altas de vitamina A que pueden ser perjudiciales en el desarrollo del bebé, por lo que se recomienda tomarlo en cantidades muy pequeñas o directamente omitirlo en la dieta.
- Pescado con alto contenido de mercurio: Tiburón, pez espada, caballa real y blanquillo.
- Marisco crudo: Evitar ostras y almejas crudas.
Alimentos Recomendados
- Pescado blanco cocinado: No suele suponer problemas, lo mismo que el bacalao, las sardinas y los boquerones, el salmón, el gallo, los calamares y los mariscos cocinados. Incluso el atún de lata es mucho más seguro que el rojo y tiene menos contenido en mercurio.
- Fruta y verdura bien lavadas: Son muy necesarias para una embarazada.
- Carnes con poca grasa: La de ternera, la de pavo o la de pollo son bienvenidas durante el embarazo por sus niveles ricos en vitamina B, proteínas y minerales. En cualquier caso, no es conveniente abusar de la carne roja, con una o dos veces por semana es suficiente.
- Hidratos de carbono sanos: De absorción lenta, que mantengan constantes los niveles de azúcar en sangre, como los presentes en los cereales integrales, las patatas o en las frutas.
Recomendaciones Adicionales
- Suplemento vitamínico: Es recomendable que la embarazada tome un suplemento vitamínico para evitar que las deficiencias de determinados nutrientes provoquen problemas en el bebé.
- Carnes bien cocidas: La carne roja y el pollo forman parte de una dieta saludable y nutritiva. No obstante, debes cocinar bien estos alimentos antes de ingerirlos. Puede usar un termómetro específico para comprobar que estén totalmente hechos.
- Productos lácteos pasteurizados: Los productos lácteos con poca grasa (por ejemplo, la leche desnatada, la mozzarella y el requesón) pueden formar parte de una dieta saludable durante el embarazo. Sin embargo, debes evitar la leche y los quesos sin pasteurizar, ya que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, como la listeriosis.
- Frutas y verduras lavadas: Se recomienda comer muchas frutas y verduras durante el embarazo, pero debes lavarlas antes para eliminar cualquier bacteria perjudicial.
Tabla Resumen de Alimentos a Evitar y Recomendaciones
| Grupo de Alimentos | Alimentos a Evitar | Alimentos Recomendados |
|---|---|---|
| Grasas | Grasas saturadas y trans | Grasas saludables |
| Carnes | Carnes crudas o poco procesadas | Carnes con poca grasa, bien cocidas |
| Pescados y Mariscos | Pescados con alto contenido de mercurio, marisco crudo | Pescado blanco cocinado, marisco cocinado |
| Lácteos | Leche y quesos sin pasteurizar | Productos lácteos pasteurizados con poca grasa |
| Otros | Café en exceso, huevos crudos, hígado y paté | Frutas y verduras bien lavadas, hidratos de carbono sanos |
En resumen, para proteger la salud de tu bebé durante el embarazo, es fundamental evitar el consumo de alcohol, incluso en preparaciones culinarias. Opta por recetas libres de alcohol y sigue una dieta equilibrada rica en nutrientes esenciales. Consulta siempre a tu médico para obtener recomendaciones personalizadas sobre tu dieta y suplementos vitamínicos.
tags: #pollo #con #vino #blanco #durante #el