Pierna de Cabrito a la Castellana: Receta Tradicional
La pierna de cabrito al horno es una receta de carne ideal para una ocasión especial. Es un plato que es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
El cordero lechal y el cabrito son algunas de las carnes, junto con la del cochinillo, que solemos preparar en alguna celebración especial. Aunque cuando vemos una buena pierna o paletilla en la carnicería a buen precio, tardamos poco en prepararla para asarla en el horno. Una de las recetas que más nos gustan es la Pierna de cabrito al horno.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 kilos
- Sal
- 1 vaso de agua
Aunque siempre podemos aderezar los asados con ajo machacado, perejil y un poquito de vinagre como en esta ocasión. Para hacer una Pierna de cabrito al horno tan solo necesitaremos cuatro o cinco ingredientes: la pierna o paletilla de cabrito, sal, aceite y agua.
Preparación
- Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, durante 10 minutos para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo. Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua.
- Salamos bien la carne por ambos lados.
- Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
- Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
- Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Recordad que la pieza pesa 1,5 kilos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos. En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
- Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.
Preparación alternativa
- Limpiamos bien las piernas de cabrito de posibles restos de grasa.
- Sazonamos las piernas de cabrito y las colocamos encima de una cazuela de barro apta para el horno.
- Cubrimos la bandeja con un poco de agua.
- Vertemos un hilo de aceite por encima de las piernas de cabrito e introducimos en la parte central del horno, que tendremos precalentado a 180º.
- Dejamos hacer durante 30 minutos y damos la vuelta a las piernas.
- En un mortero machacamos los ajos, vertemos un poco de vinagre - una cucharada, más o menos- (no os paséis), y medio vaso de agua. Mezclamos y vertemos sobre las piernas de cabrito.
- Asamos durante 45 minutos, damos de nuevo la vuelta y con la ayuda de una cuchara vertemos los jugos del asado las piernas de cabrito.
- Esparcimos por encima unas hojas de romero y dejamos hacer el asado otros 15 minutos más.
- Comprobamos que están asadas las piernas de cabrito, pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya podemos degustarlas.
Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas. En este caso he preparado unas patatas Hasselback (no son muy tradicionales pero están de rechupete). Como vamos a cocinar la pierna entera no necesitamos que el carnicero le haga cortes con el machete.
Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes, así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio.
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Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial. Pillar el punto a la receta y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados.
Además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne.
Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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